苦瓜采后處理及貯藏保鮮技術

王俊良 龍啟炎 徐翠容

蔬菜采收后到貯運前，根據蔬菜種類及貯藏要求還要進行一系列采后處理[1]，方能得到良好的效果，且對菜農而言，采后處理能提高銷售價格/增加收入。現將苦瓜采后處理及貯藏保鮮技術介紹如下。

1 采后處理

1.1 預貯或預冷

一般剛采摘后的苦瓜仍帶有較多的田間熱量，如果立即分級、包裝并貯藏，會提高貯藏溫度、降低貯藏效果。一般通過散熱降溫等措施對苦瓜進行預貯。將苦瓜采后碼放在陰涼干燥處，保證通風條件良好，持續續通風1～2天[2]。另外，如果條件允許可采取強制通風或減壓通風的方式預冷，效果較好。

1.2 分級包裝

預處理后的苦瓜，參照標準[3]根據瓜條大小、外觀、成熟度及顏色等分級包裝，剔除過大、過小、病蟲瓜。一般苦瓜包裝時平均每件質量不能超過20 kg

2 苦瓜的貯藏方法

2.1 速凍貯藏

一般選擇鮮嫩、無病蟲害的苦瓜速凍貯藏[4]。具體方法是先將苦瓜用清水沖洗干凈，去除苦瓜內的籽、瓤，然后將苦瓜切成瓜塊、瓜圈或瓜片的形狀并盛放于竹籃內，于沸水中浸泡0.5～1.0 min（苦瓜形狀不同，浸泡時間不同），并不停攪動。浸泡結束后將苦瓜迅速撈出，并在冷水中冷卻，使瓜條溫度盡快降至5～8℃，然后撈出放入竹筐內瀝干。待水基本瀝干后再立即放入冷庫內速凍，一般冷庫內的溫度應控制在-30℃左右，使瓜條的溫度保持在-18℃最為適宜[5]。另外，苦瓜速凍過程中翻動2～3次，以有效促進冰晶的形成并避免苦瓜凍成坨。速凍結束后用食品包裝袋裝好并封口，然后裝入紙箱，放在-18℃的冷庫內貯存，冷庫應經過徹底的清潔和消毒，一般經過速凍的苦瓜可以保存6～8個月。

2.2 地窖貯藏

如果選擇地下庫、地窖、防空洞等作貯藏庫，必須保證通風。也可將預貯后的苦瓜裝箱、裝筐或者堆放在貨架上進行短期貯藏，溫度保持在13～15℃，相對濕度控制在80%～90%，這樣可以做到隨撿隨賣。

2.3 鮮瓜冷庫貯藏

先將經過預處理的苦瓜盛放于經過漂白粉洗滌和消過毒的竹筐或塑料籃中，再放入冷庫中貯藏。冷庫庫溫控制在10～13℃，相對濕度控制在85%左右以保證貯存較長時間。

2.4 鮮瓜氣調貯藏

有條件的可采用此方法。一般氣調與冷藏配合使用，有時氣調貯藏也可在常溫下進行。苦瓜氣調貯藏溫度一般在10～18℃，外界環境的氧氣分壓控制在2%～3%，二氧化碳分壓在5%以下最為適宜。

3 運輸、包裝貯藏要求

根據采收地與集散地或銷售地的距離及氣候條件等因素確定苦瓜運輸和包裝的具體要求。如果是隨產隨銷或者中短途運輸一般可以采取常溫運輸；如果外界天氣較炎熱或者出現連續陰雨天氣，要采取遮蔭遮雨設施；嚴冬季節要在苦瓜上鋪蓋棉被或者覆蓋稻草等以防止出現苦瓜凍壞。另外，如果進行長途運輸則應采用低溫的方式進行，通常用加內襯的紙箱或者竹筐等作為包裝，并嚴禁將苦瓜與釋放乙烯較多的果蔬混放在一起進行長途運輸。

[1]王杰，張名位，劉興華，等.苦瓜的保健功能及其應用研究進展[J].湖北農學院學報，2004（4）：321-325.

[2]張彥平.苦瓜優質高產栽培[M].北京：金盾出版社，2001.

[3]張遠，劉本國，徐貴華.苦瓜干燥過程中的護綠研究[J].食品科技，2009（5）：85-87.

[4]胡永軍.大棚苦瓜高效栽培技術[M].濟南：山東科學技術出版社，2009.

[5]黃啟元.南方秋延后蔬菜生產技術[M].北京：金盾出版社，2010.