近代中國的“水”科學知識與民眾日常生活

袁 博

(山東大學歷史文化學院，濟南250100)

近代中國處于從傳統向現代的轉型時期。在西方思想和知識的影響下，國人已經認識到“一草一木之微，或影響于民生國計，一品一物之細，或關系乎群智人心”［1］。因此對一切事物都需重新認識，給予其科學定義。水是人們日常生活的必需品，而“由科學眼光所觀察之水，所了解之水，一近世紀之事”［2］。從自然科學的角度認識水、了解水、解釋水，既是近代科學的具體內容，也是近代民眾生活方式改變的重要體現。

學術界關于近代中國自然科學知識與民眾日常生活的聯系問題鮮有成果，對近代中國有關“水”科學知識的研究也為空白。本文主要以近代出版發行的報紙、期刊為材料，將近代中國對水的認識作簡要梳理，以期引起學者對這一問題的關注。

一、水與衛生——用水衛生意識的養成

古語有云:“民非水火不生活。”水不僅是生活的必需品，也是人體的重要構成，“人體的構造，百分之七十是水，所以水也是人體重要的一種營養素”［3］。而飲水衛生問題直接關系著人的身體是否健康，“以飲水之清潔與否，關于衛生有莫大關系”［4］。

中國傳統社會的百姓幾乎沒有衛生意識，隨處亂扔垃圾，不注意生活細節，乃至引起諸多疾病，危害身體健康。西風東漸后，衛生觀念傳入中國，近代衛生事業開始起步，時人評價說，“吾國公共衛生，尚在發朝時期”［5］，可見處于萌芽狀態的衛生事業蒸蒸日上。而關于講究衛生的重要意義，民眾也有深刻認識:中國“政治日見腐敗，國勢日見式微者，原因雖甚復雜，其主腦則由于不講衛生也。……國是病國也。……吾國貧弱既大斷在于不講衛生。……如欲強國，非先從衛生入手不可”［6］。“我國民族之不振，其說殊多，以愚之見，最大原因，恐莫過于衛生之究求所致也。”［7］這雖有夸大衛生作用之意，卻不難看出近代中國開始講究衛生、重視衛生，并從空氣、水、土壤、植物等多方面入手，宣傳衛生的重要性，以改變舊有的生活方式。

在古人眼中，只要是清澈無雜質的水就是干凈、衛生的，就是說“古人只求清潔不講衛生”［8］。近代此類情況仍較普遍，“我國人民對于用水素不注意，每因飲之不潔之水，以致得病而死亡者，不知凡幾”［9］。隨著社會的發展、知識的傳播，越來越多的民眾開始認識到水在衛生方面的重要價值，“小之影響人身之健康，大之則關系人口之增減，民族之盛衰”［7］。所以，“水之衛生于我國尤應講求”［6］。

(一)水源之選擇

要想有干凈衛生的飲用水，必須注意水源的選擇。關于日常所用水的來源，一篇名為《水的研究》［10］的文章重點提醒民眾:“請大家注意天天吃的水!”文章將水源分為三類:第一是雨水，第二是地面水，第三是地下水。通過分析各種水的形成條件得出結論，即“最惡濁的是地面水，尤其是河水，比較干凈的是雨水與地下水，最干凈的是深井水”。另有文章［8］將水的來源分為四種，即自來水、江水、井水、池水。在這些來源中，自來水是最清潔的水，但其中也有很多細菌;江水是不清潔的，因為居民經常會往里面丟垃圾;用不同方式提井水，其衛生情況也不一樣;池水不流動，細菌、寄生蟲更容易滋生。所以文章提醒民眾:在使用之前，一定要做好清潔工作，如對最常用的自來水，“如飲的水，漱口的水……都該煮開，把細菌與寄生蟲煮死。……江水與井水須先加明礬……至于池水，那更要注意，最好是不用他……”這些最基本的方法對人們日常用水有指導作用，有助于人們的用水衛生。

自來水在近代得到普及，并成為衡量都市發達程度的標志，“都市之文化程度亦可視用水來源與設備完全與否”［9］。尤其是在上海、廣州等大城市，自來水已經成為人們日常生活用水的主要來源。民眾普遍認為自來水是干凈的，甚至有人提出“倘市民的飲料都改用自來水，……霍亂病自然可以減免了”［11］。與河水、井水相比，自來水經過化學處理，自然比較衛生，但也因設計規劃的不合理導致許多衛生問題。“自來水從命自來，亦不能保其一定清潔。”［12］有文章提到北平自來水不合衛生標準:“北平自來水，總廠設在京東孫河。……其砂濾池皆舊式，又多破壞失修，而孫河之水，濁度非常之高，極易堵塞砂濾池。自來水如此忽略，實為北平人士之大危險也。”［5］這些極易引起疾病，作者建議對其改良，“茍該公司能添設新式砂濾池數口，以資濾水，購置液體鹽素消毒器一副，以殺細菌，設立檢查室，并請微菌學化學專門技師各一位，逐日檢查自來水，揭曉其成績，則吾人暫可如愿以償矣”［5］。對于同樣有衛生問題的水井，則建議取締。

在近代，水污染問題已經開始凸顯。河海水“日夜暴露地面之垢，污廠家之穢水溝渠之腐物，無以不納入之(中國之河殆更甚焉)”［6］。今“江河之水，既有生物草木腐壞之質，兼諸浣滌衣食之穢”［13］。造成水污染的原因有很多，如:“第一，因人之排泄物而污染者。……第二，因動物之廢棄物而污染者。……第三，因人家廢棄物而污染者。……第四，因工業上之廢水而污染者。……”［14］另外也有人指出:“水中最大的危險，為人類之排泄物，如糞溺，痰，涶，鼻液等是也。”［5］這些都是易引發病菌的根源。正因如此，有人認為“水為一大殺害者，因其有致烈性傳染病之可能……在霍亂及傷寒之外，水每為赤痢及下痢之傳染媒介……水亦能為幼兒麻痹癥之媒介……水能引起其他疾病，最可注意者如眼部，耳部，鼻部，咽喉等之疾病……”［15］近代中國的水源存在如此多的問題，我們可想象民眾日常生活的用水質量和衛生情況。

(二)水質之清潔

既然水中有如此多的雜質和病菌，因此水的清潔至關重要。關于飲用水清潔標準問題是民眾所關注的，“衛生的飲料水一定要無色澄清的，……沒有臭味的。不含有雜物殘渣及微生物質的。沒有病原菌的，或水的來源離病原菌的所在很遠的。不含有化學的物質……化學反應是中性的”［16］。這一標準雖較為模糊，但可以使民眾衡量飲用水清潔與否更為簡單易行。

關于清潔水的方法主要有觀水色法、嗅覺法、沉淀法以及藥紙實驗法等。這些內容已經很明確地說明了應如何選擇飲用水。《水之衛生》一文對人們日常飲用水的來源降水、河海水、地內水等的凈化過濾作了說明［6］，因為“在現在衛生未確定進步之時，良好的濾過器，是家常不可少的家具”［13］。該文中附有各種過濾器的圖片，向民眾展示了凈化水的過程。此外，其他的清潔法還有砂濾法、沸煮法、蒸餾法以及殺菌法等。除上述傳統消毒方法外，近代還流行電解消毒法。《上海泰晤士報》曾刊載《水的電解消毒法》一文對其作了專門說明，“電解水的消毒方法或許會受到歡迎，因為根據報道，其他方法中使用的化學物質很多。……盡管這一方法費用較高，但純凈水的提取至關重要”［17］。

在日常生活中，為確保水的衛生和清潔，民眾應從多方面入手。首先注意水源的選擇，“對于水源要加以保護，使他不污染到病菌，對于飲用的水，先要消減里面的病菌”［18］。對于喝的水則應“用開水，千萬不可飲生水，即漱口洗鮮果碗筷等，亦不可用含有細菌或寄生蟲之生水”［5］，而應“最好先要濾過，然后再去煮沸;倘若我們不經過濾的手續，但是一定要將水煮沸，這樣我們飲了才不會發生疾病”［3］。此外，“飲用水的清潔也應該加以注意，不能太隨便了”［16］。因為“要知使用水，亦間接常入吾人之口，即使其不入口，而不潔之水，能危害吾人，亦不待言，故無論飲用或使用皆應用極潔凈者”［4］。

雖然我們無法還原近代民眾在日常生活中的點滴行為，但上述內容的宣傳與普及定會引起讀者的關注，使他們日漸認識到飲用水清潔之必要并付諸實施，時刻注意水源衛生，提高衛生意識，預防疾病。

二、水與健康——良好飲水習慣的養成

為了人們的身體健康，飲水不僅要衛生，還應養成良好的飲水習慣。“合理化的多飲水，可以使我人的身體日臻健康的境域。”［19］“水與健康”成為人們關注的話題。

關于水與人體的關系，不少文章中都有介紹，最詳細的是1927年武昌大學教授薛德焴在《博物學雜志》上發表的《水與人體》［20］一文。全文從人體內的水、水與細胞的物理性、水的生理作用、水的排泄、飲水的必要和分量等角度進行了論述。簡單說來，人體中水占有重大比重，“人體中，水占有百分六十五，最多在腦脊髓中，占百分之九十九……”［21］“倘使人體的各器官，各系統里面，缺少了必需的水量，立即就要變為運用不靈，而造成嚴重的病態……”所以必須將飲水量控制在合適范圍內。“如飲水過量，則妨礙消化，乍飲涼水，每生下痢又暴飲熱水，致生胃炎……”［4］如果身體缺水，“尿量的排出減少，大便中水分減少，全身各部腺體的分泌活動均告抵減”［22］，造成嚴重的身體負擔，甚至會引發失水、水腫等疾病。這些家庭醫學常識的介紹對人們認識水在身體中的重要性、養成良好的飲水習慣、保證身體健康有著積極作用。

關于正確的飲水習慣，有文章介紹“只要能夠在每天早起和晚上臨睡的時間，飲一大杯的涼開水，這樣，施行日久，疾病自然可以完全治好，完全鏟除了”［23］。關于飲水時間，“最好規定每日清晨六時，十時，下午二時，五時及晚上十時。每次可飲開水一二大杯，五次至少要飲八大杯，如此方足體內常度水量的需要”［20］。這些最基本的常識對普通大眾的健康問題有著重要的指導作用。有人建議:“高朋滿座時，我們常舉杯互祝健康。其實最好的辦法還是把杯中的物換作這最平凡卻最罕用的水，倒是很實際的。”［24］由此可見，人們已經有了健康意識，并認識到了飲水的重要性。

冷水對身體的健康有益亦有害，應當合理使用。近代既有文章介紹冷水養生法，也有文章從專業醫學的角度評價冷水的作用，如在一篇名為《水與健康》的報道中，分別論述了冷水對于黏液膜的反應、冷水與疲乏、冷水與神經、冷水對于精神的影響、冷水與營養、冷水對于排泄作用的影響等內容［25］。這些醫學常識告誡讀者應注意冷水的使用，以防使用過度，危害健康。

在近代，水療成為一種比較普遍的保健方法。“水療就是以科學的方法，利用水來增加身體的抵抗力和治療疾病。”［26］據說這一治療方法“在熱帶中進化早的國度，像埃及、印度，在古代已有了這種法門。可是正式應用，卻是紀元前三百多年四百多年的事，這時希臘有個醫學家才把水治療法正式應用到醫學上去。一直到十九世紀，奧國底兩位生理學者加以仔細的研究，才有了學理的根據，生理學者，方才根本承認這個治療法的價值”［20］。根據不同的標準，水療法分為不同的種類，如:根據水之溫度分為寒浴、冷浴、微溫浴和溫浴，根據浴之狀況又可分為全身浴、部分浴等。但這一方法并非十全十美，在治療過程中應注意水溫和時間的控制與掌握等，以免對身體造成負面影響。由此可見，水一方面是一種最簡單和自然的治療劑，一方面也會產生最猛烈的反應。所以，“水療的施行須適應各人身體不同的抵抗力和所起的反應”［26］。最好“先延醫診視，決定使用何種浴法，且浴室尤宜注意保持溫暖采光換氣諸要件，并勉防賊風之侵入，庶可達治療之目的”［27］。上述建議提醒民眾在水療過程中要多加注意，這對他們的身體健康很有益處。

上述內容對提高近代國人用水衛生意識、預防疾病、養成良好的飲水習慣有很好的宣傳作用。這些文章的出現說明近代社會中已有不少知識分子意識到了關于水的各類問題，他們必會付諸實際，提高百姓的用水質量，改變陳舊的陋習，使他們“不必去信仰”便可有健康的身體。

三、近代中國的水認知

精妙高深的科學知識讓原本處于封閉落后的中國民眾大開眼界。隨著更多科學知識的傳入與普及，人們不禁感嘆:“在這自然，平凡之中，蘊藏了多少奇特呀!”［28］但近代自然科學的高深并不意味著與普通民眾的日常生活毫不相關，任何科學知識的出現與傳播都是為了造福人類，促進發展。近代民眾對“水”這一自然事物認識的改變與提高顯示出自然科學與民眾日常生活的緊密關系，甚至有人曾感嘆:“我們天天飲用的水，其性質和形態尚且有很多地方未能明了，自然的神秘真不知伊于胡底!”［29］可見，近代國人由水而引發了對自然、宇宙的思考，為科學研究提供了廣泛視角，有利于近代自然科學的傳播與發展。

在西方自然科學的影響下，近代中國對水的重要性已有了更為深刻、全面的認識，“水之功用，至為宏大”［30］。“號物之數曰萬，而稱常品者僅以十計，此百十之內，又有人人所共見共曉者，水其一也。一家之內，旦暮之間，澣淅用之，烹飪用之，盥漱沐浴用之;若阡陌綿連，賴水以灌溉之;舳艫往來，賴水以運輸之;魚鹽之利，無水不興;燎原之火，匪水難滅，文化進而水之用益彰，故通都大邑，則溝渠之通也以水;工廠林立，則機械之動也以水。使一朝大地之上，涓涓者源塞，滔滔者流竭，汪洋者盡為桑田，則不特吾人今日所恃為日用利便者都歸烏有，而一切含生之倫，將從此減絕矣。”［1］上述評價便將水在政治、經濟、文化、社會各方面的功效都說清了。

總之，在近代西學東漸的浪潮中，關于水的知識還有很多。這些內容在今天看來是最基本的常識，但在當時，對沒有任何自然科學知識、衛生常識的民眾來說，這些內容是很新奇的，與他們之前所接觸的四書五經完全不同。這是近代中國民眾認知水平提升的重要表現。盡管近代中國社會仍存在許多迷信，但科學知識的宣傳和普及是社會進步和發展的主流。僅透過其中關于“水”科學知識的介紹，就能深刻體會到近代中國社會正朝著科學、健康、環保、文明的方向發展。

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