高職酒店管理專業國際化人才培養實踐教學改革創新

曹艷芬

（湖北職業技術學院，湖北 孝感 432000）

所謂國際化人才，是指具有國際化意識和胸懷以及國際一流的知識結構、視野和能力，在全球化競爭中善于把握機遇和爭取主動的高層次人才。國際化酒店管理專業人才應具備以下素養：具有廣闊的國際視野，系統掌握國際酒店管理專業知識，具備較高綜合素質，包括語言運用能力、專業實踐能力、跨文化交際能力，能夠勝任國際酒店管理崗位，熟悉國際經濟運行規則與法律，在酒店行業國際化進程中能夠作出貢獻的復合型人才。實踐教學是培養學生實踐動手能力的重要教學手段，是深化理論知識的核心教學環節，對促進專業建設和提升人才培養質量具有重要的意義。面對旅游全球化形勢，培養具有國際意識，能融入社會、邁向世界，具有在海內外國際化酒店適應就業的能力和水平，符合全球酒店產業發展對國際化人才的知識能力素養要求，必須要對實踐教學改革創新，以推動酒店國際化的發展。

一、高職酒店管理專業國際化人才培養現狀

（一）學生外語基礎參差不齊

高職酒店管理專業的學生來自四面八方，不同地區發展水平不一樣，學生自身的外語水平有高有低，部分較為貧困地區英語課程教學條件匱乏，學生英語基礎非常的差，同時自卑心理較為嚴重，不敢開口說英語；對于發展較好的地區，英語課程教學條件較好，學生接觸英語環境較好，進行的外語練習也就頻繁。綜上所述，高職酒店管理專業的學生接受到的外語教育也不相同，這就造成了學生的外語基礎層次不一，加大了高職院校酒店管理專業國際化人才培養的難度。

（二）缺乏完善的教學模式和合理的教學體系

大部分高職酒店管理專業教學模式大多是理論課和實踐課分開來上。這樣學生在理論課上已經掌握的知識點，由于沒有及時地練習鞏固，到實踐課上幾乎全部忘記，這樣教師在實踐課上還得再講一遍知識點，或者給學生演示一下操作過程，這樣就造成了課堂時間的浪費。因此，需要完善教學模式，制定合理的酒店管理課程教學體系，使學生有更多的時間進行實操練習。

（三）缺少多樣化的教學考核方法

大部分高職酒店管理專業課程考核大多是閉卷考試、開放性考試兩種。但不管是閉卷考試還是開卷考試，都屬于總結性的考核，并不能將學生對各個知識點的掌握程度全面地體現出來。學生酒店管理素養的考核需要制定多樣化的課程考核體系，對學生增加一些過程性測試，清楚地了解學生對各個知識點的掌握情況。

（四）教學方法過于單一，教師實操能力薄弱

高職酒店管理專業課程教學不像其他專業一樣，可以按照課本將知識直接傳遞給學生，讓學生通過死記硬背等方法掌握知識點。酒店管理專業課程專業注重動手能力的培養，理論知識掌握得再好，不會操作仍然徒勞。但在目前的酒店管理課堂上，仍然存在這樣的教學方法，雖然說在課堂教學時使用了現代教學手段，但仍然沒有擺脫教師填鴨式教學的模式，學生被動接受，教師為了趕進度，很少給學生留有思考的時間。這種教學方法已遠遠不能適應當前的社會發展，培養出來的學生不能滿足崗位需求。

高職教育屬于職業教育，以培養學生的動手能力為主，提升學生的就業競爭力，這就要求老師具有較強的實操能力。但目前在高職院校任教的教師中，大多是研究生或博士，他們有著扎實的理論基礎，但缺少相關的企業工作經驗，他們參與的項目大多是為了職稱評定而選取的，和學生就業相關的項目少之又少。對于教師而言，自身沒有扎實的項目經驗，很難把學生培養成高技能的人才。

二、高職酒店管理專業國際化人才培養實踐教學改革創新

（一）樹立牢記國際化的實踐教學理念

牢固樹立實踐教學是酒店管理專業的生命線的理念，樹立“以實踐教學為主體、理論教學融合實踐教學”的工學結合實踐教學理念，把學生職業實踐能力的培養作為人才培養工作的核心，全方位調動學生參與實踐訓練的主動性和創造性。

（二）拓展國際化的實踐教學模式

許多學校盡管加大了實踐教學改革力度，但是實踐教學模式過于機械，無法提高學生的創新能力和綜合素質，不能取得令人滿意的教學效果。創新實踐教學模式是國際化人才培養的重要保障。突破傳統的實踐教學模式，以產教深度融合為前提，以國際化人才為導向，以工作任務為落腳點，采用多種實踐教學的形式，將實踐實訓課程、課余見習、假期實習和畢業頂崗實習等實踐環節貫穿整個教學過程，將培養學生職業能力的訓練項目覆蓋到教學的各個環節，使學生熟練掌握專業技能，保障實踐教學的實施。

1.校內實境化教學模式

依托校內教學酒店生產性實訓基地，實施理實一體化的實境化教學模式，即專業課程實訓教學環節直接在校內實訓基地開展。

以餐飲服務與管理課程為例，從單項技能訓練和綜合管理能力兩方面開展實境化教學模式。單項技能訓練中全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務過程，學生根據學號的順序輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，并且每個角色學習的側重點不一樣，比如助理廚師長學習廚房衛生管理、成本控制、工作安排等常規管理工作，廚房員工學生不僅學習烹飪基礎技能，還要協助助理廚師長完成餐飲產品出售任務，餐廳服務學生學習的是餐飲服務接待技能。這樣的交叉培養，學生的綜合素質和職業能力能得到顯著的提升。綜合管理能力訓練中采用布置項目為主要培訓方式，比如要求學生完成一次酒店大型活動的完整會議組織，學生以團隊形式從擬定活動主題、設計活動流程、布置會議場地、創新宣傳營銷手段、預算會議開支、采購會議用品等方面進行研討，形成會議組織文本，然后通過PPT匯報、現場展示成果等方式，訓練了學生收集和分析信息能力、組織溝通能力、營銷能力、設計能力、成本控制能力、創新精神與合作團隊精神等餐飲管理能力培養。

通過以工作任務為導向的實境化教學，學生在完成整個工作任務實踐活動中，檢驗了學生專業知識技能的運用和職業素質的養成能力，培養了學生的綜合職業能力，同時也鍛煉了學生的角色定位，為成為一名“酒店職業人”奠定了重要的基礎。

2.校外工學結合教學模式

目前大部分高職院校酒店管理專業都是采用的2+1實踐教學模式，即在學校學習2年的專業理論知識，第三學年到酒店頂崗實習。這種模式運行簡單，學生有一個集中學習和集中實習實訓過程，符合酒店用人的規律，給酒店人力資源管理工作帶來了便利性。但該模式違背了職業教育工學結合辦學理念，造成課程與工作、理論與實踐無法融合，達不到實踐教學目的，影響了工作和學習相互促進的效果。

因此，高職酒店管理專業國際化人才培養應當遵循職教理念和行業發展規律，借鑒澳大利亞、瑞士先進的酒店管理專業工學結合實踐教學理念，對傳統模式進行改革創新，構建邊實踐邊理論、實踐理論實踐緊密結合，即學習——實踐——再學習——再實踐的階段式實踐教學模式。實行分階段實習，學生在不同階段完成不同的實習任務，每個階段引導學生帶著理論教學中的問題去實踐，在實踐中親身領悟反思解決專業理論知識問題，積累實踐經驗，同時可把實踐中遇到的疑難問題帶回學校，通過教師理論知識的植入，加深對專業理論的理解和深化，除此之外，還避免了目前許多酒店實習期不能輪崗、崗位單一的問題。通過這種工學結合的模式，使學生對整個酒店的運營管理了解得更加全面，提升了對酒店業的職業認可度和忠誠度，穩固了專業系統知識，其創新實踐能力、應變處理能力、職業綜合能力等都得到了較大提升。

（三）構建戰略協作型的實踐教學基地

積極構建學校企業緊密合作型校內外實習就業基地，給學生實踐能力的培養營造一個良好的教學環境。

1.建設校內實訓基地

參照國外高水平酒店管理院校的做法，建設國際化的實踐教學載體，營造地道的國際化教學環境。借鑒澳方教學模式，以國際五星級酒店為標準，由學校和行業企業共同投資建設配備中餐廳、西餐廳、酒吧、廚房、opera操作系統軟件以及不同類型客房等具有真實職業氛圍、設備先進、功能齊全、課堂實訓室一體化的真實運營教學酒店。教學酒店作為學校校辦產業，是開展專業實踐教學的載體，也是服務師生、服務地方經濟的有效資源。教學酒店可由專業教師帶領學生組成酒店管理團隊參與整個酒店運作與管理。通過教學酒店校內實訓基地的建設，學生通過親自動手操作、現場消費體驗，讓學生真實感受酒店業的職業靈魂、酒店管理專業內涵和酒店產品品質的核心，是促進知識與技能融合、提升教師雙師素質和服務企業水平的重要平臺。

2.建立海外國際化酒店實習基地

根據國際化人才的內涵特征，培養與國際接軌的酒店人才，要讓學生融入國際市場，充分把握世界酒店業的發展走向和國際慣例，我們必須要改變與國內酒店合作的固定思維，拓寬市場面，將目光投向海外，通過堅定不移地走國際化合作道路，建立境外國際化實習和就業合作基地，引進國際就業項目，為學生提供大量全球一流酒店的實習機會，這是未來專業發展的必然趨勢，同時也是改革與創新高職院校酒店管理專業特色發展的一種有效嘗試。

海外短期帶薪實習可以幫助學生獲得境外實習經歷，豐富學生的實習實踐活動，培養學生的國際視野，提升語言能力。通過對異國文化風俗習慣、價值標準、思維方式充分的溝通交流，學生的跨文化對話能力以及團隊協作能力都將會得到明顯的提高，使學生具備在全球酒店工作的能力。

國際化實踐教學研究還處在理論研究階段，尚有許多實踐運用問題需要進一步研究和探索，我們要圍繞現代職業教育理念，改變思想，勇于實踐，不斷探索，構建具有高職特色的國際化酒店管理專業實踐教學體系，為中國旅游業培養出高素質酒店管理人才作出貢獻。

[1]王書俠.酒店管理本科專業國際化發展策略[J].經濟研究導刊，2012（ 19）:280-282.

[2]張軼群.國際化視域下職業教育人才培養模式的創新研究[J].江蘇教育研究，2013（ 36）:34.