恩施地區高山茭白高產栽培技術

王明紅，張應團，余展深

摘要：為恩施地區高山茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]種植業取得較好的效益，總結一套適宜在恩施地區推廣應用的茭白優質高產栽培技術，為山區種植者提供參考，在栽培過程中，需要根據茭白生長習性，選擇好品種，并加強水、肥、病、蟲和草的管理。

關鍵詞： 茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.];栽培技術;恩施高山地區

中圖分類號：S645.2 ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：0439-8114（2014）23-5785-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.23.040

茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]是一種禾本科多年生宿根水生蔬菜，新鮮茭白肉質潔白、脆嫩、營養豐富。茭白孕茭適溫為18～25 ℃，高溫會抑制茭白黑粉菌的正常生長及代謝使其夏季高溫條件下難以孕茭[1]。湖北恩施地區地勢較高，平均海拔約1 000 m，夏、秋季氣候涼爽，平均氣溫23～29 ℃，適宜種植反季節高山茭白，產品在7～9月上市。7～9月正值蔬菜產出淡季，不僅銷售容易，而且有較好的銷售價格，大力發展高山茭白將會成為山區農民增收的重要途徑。

1 ?茭白的生物學特性

1.1 ?形態特征

茭白株高1.8～2.5 m，葉片5～8片，葉為披針形，由葉片和葉鞘而成。葉長100～160 cm，葉寬2.8～4.0 cm。葉鞘互相抱合，長40～60 cm。葉片與葉鞘相交處的三邊形葉枕，稱之為“茭白眼”。茭白的莖有短縮莖和匍匐莖兩種，部分埋入土中且能發生多次分蘗的莖是短縮莖;橫生于土中的莖為匍匐莖，由它頂端數節上的芽向地面上生長分株而成的是游茭。食用部分是基部2～7節處分生組織細胞受寄生的黑粉菌刺激而膨大形成的肉質莖。肉質莖呈紡錘形，長16～30 cm，橫徑3～5 cm，橫斷面橢圓或近圓形[2]。

1.2 ?生長習性

茭白喜溫暖濕潤氣候，萌芽期適溫為10～20 ℃，分蘗期適溫為20～30 ℃，孕茭期適溫為15～25 ℃， 低于10 ℃或高于25 ℃孕茭不正常，品質下降[3，4]。根據茭白對光、溫的反應， 可分為單季茭和雙季茭兩類。單季茭指種植1次每年只采收1次，一般在9～10月采收。雙季茭又稱兩熟茭，種植1次可采收兩季，第一季一般在8～9月采收，稱秋茭;第二季一般在次年5～6月采收，稱夏茭。

2 ?茭白的栽培技術

2.1 ?茭田選擇與準備

茭白的成熟期與品種、海拔高度、土層深度、氣溫和水溫等相關，一般高海拔地區茭白成熟期比同緯度平原茭白提早30多天[5];高溫季節氣溫越低成熟越早;孕茭期冷水灌溉成熟早。高山茭白應選擇具有高山氣候特點，海拔500～1 200 m，光照好、排灌水方便、土層淺的田塊，以有涼水經過的水田或近水庫可利用庫區深層水灌溉的田塊最好。施足基肥結合翻耕，每公頃施入腐熟農家肥（沼渣或人糞尿）37 500～45 000 kg，如前作是水稻田，還需增加基肥的用量，并整平，灌水2～3 cm。

2.2 ?品種選擇

茭白品種選擇非常關鍵，應該選擇產量高、生長勢中等，生長整齊，分蘗密集成叢，節緊縮，結茭早，孕茭率高，茭形整齊，茭肉光滑嫩白，無發皺和發綠，成熟期集中的品種[6]。建議同一地區海拔500～800 m的區域選擇中晚熟品種，海拔800～1 200 m的區域選擇早熟品種，這樣可以將商品供應期延長。

2.3 ?適時定植

高山地區新植田塊單季茭白一般3月底至4月初（清明前后）種植，雙季茭白一般在10～11月或3～4月種植[7]，每叢3～4苗，采用寬窄行栽植，寬行行距1.0～1.2 m，窄行行距0.6～0.8 m， 叢距0.4～0.6 m，每公頃栽18 000～22 500叢。

2.4 ?田間管理

2.4.1 ?水的管理 ?茭白水位管理以“淺-深-淺”為原則。定植后的生長前期（分蘗之前），保持3～5 cm的淺水位[8]，有利于提高地溫，促進發根和分蘗。到分蘗后期，將水位加深到12～15 cm，以抑制無效分蘗發生。進入孕茭期，及時利用高山冷水連續串灌，促進孕茭，水位應加深到15～18 cm，但不能超過“茭白眼”的位置，防止薹管伸長。孕茭后期，應降低水位至3～5 cm，以利采收。采收后立即將地上部分齊泥割掉[9]，并保持淺水層或濕潤狀態過冬，不能干旱。

2.4.2 ?肥的管理 ?茭白定植7～10 d成活后，追施提苗肥，每公頃施碳酸氫銨180～300 kg，如茭白田基肥足夠，可減少施肥量;在分蘗初期（與第1次肥隔10 d左右），每公頃施碳酸氫銨300～450 kg，促進有效分蘗和植株的生長，如沒有施提苗肥，應適當提前追施分蘗肥。在分蘗盛期，應視植株的長勢情況追肥，一般每公頃施碳酸氫銨150～225 kg，如植株生長強健可不施。開始孕茭時（當新茭有10%～20%的分蘗苗，假莖已變扁時），此時應重施催茭肥，促進肉質莖膨大，提高產量，一般每公頃施入復合肥450～600 kg。催茭肥要適時施入，過早施，植株尚未孕茭，易引起徒長，從而推遲孕茭;過遲施，趕不上孕茭期對肥料的需要，則影響產量。

2.4.3 ?草的管理 ?從定植成活開始至封行前是雜草滋生期。因茭白對除草劑非常敏感，一般不能使用化學除草劑，使用除草劑后，推遲茭白的出苗、生長和孕茭時間，會抑制茭白的植株生長。因此可結合施肥、補缺同時進行。每隔15 d左右除草一次。除草過程中盡量減少傷根，并及時摘除病葉和黃葉。

2.4.4 ?病蟲害的管理 ?茭白的主要病害有胡麻葉斑病、銹病、紋枯病等，主要危害葉片和葉鞘[7]。導致病害的主要因素有天氣（5月中旬至7月上旬的梅雨季節，雨日、雨量多，病情往往發展迅速）、肥料管理（施用過量的氮肥導致碳氮比失衡，茭白營養生長過旺，田間通氣性差）、田間管理水平（老葉病葉未及時清理，重茬，田間冬季清理不干凈）。防治一般以農業防治為主，實行綜合防治。在發病初期采用對口農藥防治最有效，時間一般為5月中旬至7月上旬，參考農藥有72%杜邦克露WP 500倍稀釋液、50%多菌靈WP 500倍稀釋液、70%甲基托布津可濕性粉劑800倍稀釋液、5%井岡霉素500倍稀釋液，對好的農藥量為750～1 125 L/hm2，要求噴均勻，隔7～10 d噴1次，連續2～3次。茭白的主要蟲害有長綠飛虱和螟蟲，主要危害葉鞘和葉片。提倡用燈光誘殺成蟲，也可在初期進行藥劑防治，時間一般為7月中旬至8月中旬，參考農藥有25%撲虱靈粉劑1 000倍稀釋液、1.8%阿維菌素乳油1500倍稀釋液，要求噴均勻，7～10 d噴1次，連續2～3次。

2.5 ?適時采收

一般茭白7月底開始采收，以三片外葉長齊，葉鞘內茭肉顯著膨大，緊裹的葉鞘即將裂開或剛裂開露白1 cm時為采收適期[10]。采收過早，茭白小，產量低，口味淡，而且耐藏性差;采收過晚，茭白表皮發綠發皺，品質降低，甚至變成灰茭而不能食用。用于貯藏的茭白應選擇茭肉潔白、堅實、細嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2～3片保護葉的產品。

3 ?小結

茭白種植效益的好壞取決于其產品成熟期、產量和品質。茭白的成熟期取決于品種和海拔高度，早熟品種成熟早，海拔越高成熟越早。產量主要由種植密度、茭白的有效分蘗數以及茭的大小決定。優質茭白要求色澤潔白、表皮光滑、肉質細膩[11]。為了保證種植的茭白高產、優質和效益好，除常規管理外還要注意以下幾點。

1）質量安全很重要。在整個栽培過程中，盡量少用或不用除草劑及農藥。目前，國內在茭白上登記農藥較少，在蔬菜上禁用的農藥都不能在茭白上使用，可以通過套養魚、蝦等水生動物進行生物防治。

2）常規農事操作很關鍵。田園清理后，秋季移栽提早定植，可促進側芽提早萌發。加強肥、水、草的管理可以促進側枝迅速生長壯實。進行壓墩處理，使各分蘗盡量充分吸收陽光，增加有效分蘗。在生長中期及時剝除病蟲葉和老黃葉，拔除7月中旬以后的分蘗減少營養消耗，還可增強抗病能力。

3）提早上市效益好。高山地區優勢在于上市早，不僅可以利用不同海拔高度錯開上市，還可以在分蘗中后期利用敵磺鈉促進茭白提早結茭，提早20 d上市，此時平原地區無茭白供應，效益好。

4）選種留種有技巧。茭白因由共生的黑粉菌刺激而形成，受很多因素影響，種性不太穩定，因此必須每年進行選種留種工作。發現有生長旺盛但不孕茭的雄茭、有病蟲害危害的茭白、肉質莖明顯變小且茭肉內有黑點的灰茭墩，需要做好標記，在采收結束后徹底清除，只留整株分蘗整齊、薹管較低、成熟期一致、產量高、品質優的茭墩作為留種植株。

參考文獻：

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[10] 俞曉平，陳建明.茭白高效安全生產大全[M].北京：中國農業出版社，2007.

[11] 王明紅，向 ?艷，余展深.恩施高山地區茭白引種及適生性試驗[J].湖北農業科學，2014，53（9）：2087-2092.