中國荷斯坦牛乳中非脂乳固體及其組分的變化規律

張慧敏，朱小瑞，邢世宇，王文強，楊章平，劉 洵，岑 寧，毛永江＊

（1.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州225009；2.徐州萬荷奶業專業合作社，江蘇徐州221113）

牛奶營養價值極高，富含脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽和維生素等，目前已成為人類重要的營養食品之一。由于牛奶的化學成分十分復雜，一般可分為水分和總固體兩部分，其中總固體包括脂肪和非脂乳固體（Solid Non Fat，SNF）。SNF 可由總固體含量減去脂肪含量而得，是原料乳質量評價的重要檢測項目［1］。乳中SNF 的變化主要取決于乳糖和乳蛋白的變動。近年來，世界各地的研究者們對SNF的主要組分（乳糖和乳蛋白）進行了部分研究，發現影響其含量的因素很多，主要分為營養因素（飼糧組成）和非營養因素。其中，非營養因素主要包括飼養管理、奶牛的生理階段、產奶量、采樣方法和時間、季節等［2］。田樹清等［3］選取30頭中國荷斯坦奶牛進行研究，發現隨著胎次的增加，乳糖有降低的趨勢，且在不同的泌乳階段乳糖含量也不同。黃文明等［4］則認為乳糖含量比較穩定，在整個泌乳周期內變動不大。常玲玲等［5］發現自然月份、產犢季節、泌乳期和胎次對乳蛋白含量的影響極顯著。然而，對于SNF、乳糖及乳蛋白三者的變化趨勢以及交互影響的相關研究尚未見文獻報道。

2014年我國荷斯坦牛接近1000 萬頭，牛奶產量達3.725×104t，已成為世界第三大產奶國。但是我國人均牛奶量僅是世界平均水平的1／3，同時我國生鮮乳的品質低，乳蛋白含量普遍低于發達國家10%以上。隨著人們生活水平的提高，人們越來越趨向于選擇營養品質高的牛奶。……