牛科物種β－酪蛋白基因的研究進展

薛 杰，苗永旺

（云南農業大學動物科學技術學院，云南昆明650201）

?？苿游锶橹懈鞒煞值暮勘容^穩定，乳蛋白約占乳中干物質的90%。乳蛋白通常分為兩大類，一類是酪蛋白，主要包括αs1－酪蛋白（CSN1S1）、αs2－酪蛋白（CSN1S2）、β－酪蛋白（Beta－casein，CSN2）、γ酪蛋白和k－酪蛋白（CSN3），其中γ酪蛋白是β酪蛋白的水解片段；另一類為乳清蛋白，包括α－乳清蛋白和β－乳球蛋白以及少量的乳鐵蛋白。哺乳動物乳汁中蛋白質含量為30～35g／L，一頭奶牛每天可以產乳蛋白1kg，一只奶山羊可產乳蛋白200g。牛奶含氮物在（pH＝4.6）等電點沉淀的部分即為酪蛋白。酪蛋白是牛羊奶中的主要蛋白質，占奶總蛋白質的80%，乳中主要的酪蛋白是CSN1S1和CSN2。普通牛奶中CSN2約占全酪蛋白的35%［1］，僅次于CSN1S1，而CSN2在山羊和人乳中的含量為最高，在山羊奶中占到酪蛋白的54%以上，在人奶中則達到70%。CSN2在奶牛乳中含量約為9g／L；水牛奶中約為14.2g／L；在山羊乳中約為10g／L［2］。

β－酪蛋白在各種哺乳動物的乳汁中都占有相當大的比例，且都是其主要的蛋白質。這表明在泌乳激素的刺激下，β－酪蛋白基因具有很強的表達活性。因此，深入探討β－酪蛋白基因，對推動動物產奶性狀的選育和轉基因藥物的開發具有重要的意義。

1 CSN2生物學特性及其合成機制

酪蛋白是典型的含磷蛋白質，為白色無味物質，也是形成牛乳白色狀的主要成分。酪蛋白分子具有親水性層和疏水性層雙重特性，為兩性分子。酪蛋白在動物乳腺中高水平表達，在乳中以微團形式存在，其主要作用是可與Ca2＋形成螯合物，并轉運至新生兒的骨骼中促進骨骼的發育。……