高職酒店管理專業“四點一線”實踐教學體系構建研究

曹艷芬

高職酒店管理專業“四點一線”實踐教學體系構建研究

曹艷芬

從實踐教學目標、實踐教學內容、實踐教學模式和實踐教學評價等方面探討了酒店管理專業實踐教學體系的構建，提出了“四點一線”實踐教學體系理念，為培養符合酒店業發展的人才奠定了基礎。

高職;酒店管理專業;實踐教學體系;四點一線

實踐教學體系是專業教學體系設計中的重要環節，是突出“校企合作”指導思想的重要表現，也是將人文社會科學與技術教育結合的典范。［1］然而，當前高職酒店管理專業的實踐教學環節卻非常薄弱，實踐教學目標不明確、實踐教學模式陳舊、實踐教學內容單一、實踐教學評價缺乏標準，造成了學生的專業技能、動手能力、服務技巧等整體實踐能力不高，嚴重制約了人才培養質量的進一步提高。為此，筆者嘗試將實踐教學作為一個體系納入到酒店管理專業人才培養方案中，探索以設置實踐教學目標為主線、確定實踐教學內容為起點，推行實踐教學方法改革為重點、創新實踐教學模式為難點、制定實踐教學評價體系為終點的“四點一線”實踐教學體系的構建，以期為高職酒店管理專業實踐教學改革提供一定的參考。

一、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的主線:設置實踐教學目標

實踐教學體系中目標體系是核心，因此，構建實踐教學體系必須圍繞實踐教學目標為主線。傳統高職酒店管理專業受課程學時、實訓場地以及師資實踐能力等的影響，實踐教學目標比較單一，認識比較膚淺，往往側重于操作性的技能訓練，如餐飲擺臺、托盤、客房整理等單項技能，培養學生熟練的規范性操作技能，［2］這對于培養具有良好職業能力的高素質技能型人才顯然是不夠的。根據高職人才培養目標，實踐能力的培養不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業能力要素分解提升，培養學生較強的分析問題、解決問題的綜合能力，較高的服務技巧和服務創新能力。為此，筆者將高職酒店管理專業的實踐教學目標確定為以“實踐教學為主體、理論教學融合實踐教學”的工學結合職業教育理念，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備酒店各崗位服務技能和企業基層管理人員管理能力，能夠從事業務運轉部門現場管理與服務工作，具有良好的職業道德、較強開拓與創新創業能力、終身發展能力的高素質技術技能型人才。

二、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的起點:確定實踐教學內容體系

通過對酒店管理專業所面向的職業崗位群的工作任務與工作流程進行分析、歸納、解構、序化，確定本專業的典型工作任務，再對完成這些典型工作任務所需要的職業能力進行分析，構建與理論教學體系融合的，以職業能力為主體、按能力層次劃分，滲透職業素養訓練和職業資格標準，由基本技能、專業技能和綜合技能三大模塊組成的“階梯一體化”實踐教學內容體系，如表1。其中，基本技能側重操作性，要能滿足未來崗位群的最低要求，是基礎;專業技能注重崗位技術，必須得到全面訓練，要能適應其就業的廣泛性和可選擇性，是重點;綜合技能強調綜合實踐性，是培養學生運用基本技能、專業技能解決實際問題的綜合能力，為職業可持續發展奠定基礎。三大模塊互相聯系、互相制約，由抽象到具體，由相對獨立單一到科學綜合融合，使實踐實訓貫穿于整個專業教學過程，螺旋遞進式地培養學生的實踐能力和綜合素質。

表1 高職酒店管理專業實踐教學內容體系

三、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的重點:推行實踐教學方法改革

傳統實踐教學方法一般以教師講解為主，附加圖片、實物或者簡單的操作示范，再由學生實踐訓練。這種單一的實踐教學方法，容易導致學生產生厭倦的心理，難以開發學生的創新能力和培養其職業綜合能力。要完成以上實踐教學內容的教學任務，達到實踐教學目標，需要采用多樣化的教學方法和手段。

(一)多樣性

體現在運用多種教學方法和教學手段，如案例分析法、角色扮演法、張貼法、情景模擬法和實地考查法等。通過這些方法的運用，不僅增強了學生的專業認同度和專業忠誠感，同時，也對學生自主研究和創新意識的培養起到一定作用。［3］

(二)開放性

改變過去傳統的理論教學與實踐教學分開的教學方式，實行一體化教學。即將教學課堂移至實踐教學場所，實行“教學做”一體化現場教學，使理論與實踐教學相互融合滲透，體現實踐教學的開放性。

(三)自主性

借鑒最新的“翻轉課堂”教學改革理念，實施以學生為主、教師為輔的基于自主性學習的實踐教學方法改革。根據實踐教學目標，以實訓項目為教學單元，根據目的、要求、方案、實施步驟和考核標準，組織、幫助和指導學生有效地開展自主性學習。學生自主決定、自主選擇、自主控制、自主反思、自主評價、自主建構，最后完成實踐教學任務。這個任務可能是一項制作、一個設計、一件作品、一項服務或一個策劃、案例等。學生通過自主學習，參與了學習的每一個環節，使知識得以生成和建構，提高了理論聯系實際能力，培養了創新能力，更重要的是使其自我價值得以實現。如酒店營銷實務課程，讓學生制作問卷調查表、設計營銷策劃方案，使學生在做中學、學中做，從而調動了學生參與酒店實踐活動的積極性。

四、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的難點:創新實踐教學模式

當前，一些高職院校為了提高學生的實踐能力，不斷調整教學內容、改善教學方法、增加實踐教學學時比重，但仍然不能取得令人滿意的教學效果。究竟原因，主要在于以下三個方面: (1)實踐教學設施投入方面嚴重不足，缺乏仿真性校內實訓基地，影響了實踐教學訓練在整個教學計劃中的權重;(2)受教學管理體制和其他客觀條件的制約，實踐教學模式比較機械，無法提高學生的創新能力和綜合素質;(3)社會企業參與度不強，積極性不高，校企合作的深度不夠，導致工學交替等多元化的實踐教學模式難以執行。所以，如何創新實踐教學模式是構建實踐教學體系的難點問題。為此，筆者圍繞教學設計總的培養目標，改變傳統的實踐教學模式，以產教深度融合為前提，以工作過程為導向，以工作任務為落腳點，構建能力遞進式實踐教學模式，如表2。

表2 能力遞進式實踐教學模式

五、高職酒店管理專業實踐教學體系構建的終點:制定實踐教學評價體系

(一)考核內容

對培養目標的基本技能、專業技能與綜合技能應達到的標準進行長期的深入調查與分析，確定專業職業技能與能力的評價內容，并以此作為考試標準與考試內容。強調考試內容既要有理論知識，又要有操作技能，還要考核運用所學知識和技能的綜合能力。

(二)考核形式

改革傳統的考核形式，形成教師評價與學生自我評價結合、理論考試與操作考試結合、課程形成性考試與總結性考試結合、筆試與口試結合、職業素質考核與職業技能考核結合的開放式、多元化評價體系。教師對每個實訓項目的情況都進行認真登記，分階段、分項目根據學生在實訓中的表現(如協作精神，操作的規范性，各類實訓報告、社會調研完成情況，問題處理的水平和服務技巧等)和課程最后的總結性考試，給出學生職業技能與能力的最后評價。

(三)考核創新

建立柔性考核形式，使考核時間具有彈性，在實訓過程中，學生可以隨時申請對其所掌握的知識與技能進行考核。如在“宴會設計與服務”課程中，學生隨時可以拿出自己設計的宴會餐臺作品交給教師評價;而對于教師評價不高的作品，學生可以重新拿出新的作品來參加考試。這樣，使學生能夠在創造優秀作品的追求中，不斷提高自身的職業能力。

［1］張少飛.高職酒店管理專業實踐教學體系的構建——基于職業能力的視角［J］.鄭州航空工業管理學院學報，2011(6):185－188.

［2］張震.基于工作過程的高職酒店管理專業實踐教學體系探討［J］.職業教育研究，2011(8):126－127.

［3］魏芬.高職酒店管理專業實踐教學體系設計研究［J］.職業時空，2010(1):56－57.

［責任編輯 盛 艷］

2012年度湖北省教育科學“十二五”規劃立項課題“高職酒店管理專業實踐教學體系構建與應用研究”(項目編號:2012B322)

曹艷芬，女，湖北職業技術學院旅游與酒店管理學院副教授，管理學碩士，主要研究方向為旅游酒店管理。

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1674－7747(2015)36－0055－03