教育云下的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)協(xié)同體系研究

摘 要：隨著酒店業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人才的實踐能力和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。在教育云的平臺下，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)應(yīng)從的實際出發(fā)，結(jié)合企業(yè)需求，構(gòu)建實踐教學(xué)的協(xié)同體系，即實踐教學(xué)目標(biāo)體系、實踐教學(xué)內(nèi)容體系與實踐教學(xué)管理保障體系三層結(jié)構(gòu)。通過校企合作的辦學(xué)模式，合理設(shè)置專業(yè)課程，優(yōu)化實踐教學(xué)的各環(huán)節(jié)，加強(qiáng)實踐教學(xué)的管理與考核等策略，以實現(xiàn)各課程間、課內(nèi)外、校內(nèi)外實踐教學(xué)的協(xié)同發(fā)展。

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)；酒店管理；教育云；協(xié)同

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

近年來，隨著我國高等教育及高等酒店教育的快速發(fā)展，本科教育變得越來越大眾化和職業(yè)化了。目前，大多數(shù)院校的酒店管理專業(yè)還在用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即理論與實踐分刀切，比如四年制的本科專業(yè)，前三年半在校進(jìn)行理論教學(xué)，最后半年進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)，從而完成整個教學(xué)環(huán)節(jié)。如此方式培養(yǎng)的人才在職業(yè)素質(zhì)、適應(yīng)崗位的能力和個人綜合素質(zhì)等方面，都不能滿足酒店企業(yè)和社會所需。造成學(xué)生在校學(xué)習(xí)盲目，畢業(yè)時熱情很高，工作后感受到巨大的反差。用人單位普遍反映酒店管理專業(yè)的本科生動手能力差，缺乏創(chuàng)新能力，跳槽辭職改行現(xiàn)象嚴(yán)重。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行改革已經(jīng)勢在必行。

云計算在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用稱之為“教育云”，是未來教育信息化的基礎(chǔ)架構(gòu)，包括了教育信息化所必須的一切硬件計算資源，這些資源經(jīng)虛擬化之后，向教育機(jī)構(gòu)、教育從業(yè)人員和學(xué)員提供一個良好的平臺，該平臺的作用就是為教育領(lǐng)域提供云服務(wù)。通過此平臺可將酒店管理專業(yè)進(jìn)行學(xué)校各專業(yè)課程間、校內(nèi)外實踐資源進(jìn)行整合，使得資源應(yīng)用達(dá)到最優(yōu)，使酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)得以協(xié)同發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的內(nèi)涵

目前酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)普遍采用傳統(tǒng)模式：從教育理念和教學(xué)思想來看，把實踐教學(xué)作為理論教學(xué)的依附存在體，沒有單獨(dú)規(guī)劃；從實踐教學(xué)活動的各個環(huán)節(jié)的配置來看，各實踐環(huán)節(jié)缺少前后鋪墊和連接，拘泥于對專業(yè)技能簡單的模仿和學(xué)科理論再現(xiàn)重復(fù)式的驗證；從實踐教學(xué)的活動過程來看，實踐教學(xué)的目標(biāo)構(gòu)建、內(nèi)容設(shè)計、過程監(jiān)控和考核之間缺少相互的配合。

所謂實踐教學(xué)體系，是指由低年級到高年級的所有實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如教學(xué)實驗、教學(xué)實習(xí)、科研活動、畢業(yè)論文、社會實踐等組成一個與理論教學(xué)相對獨(dú)立而又密切聯(lián)系的教學(xué)體系。實踐教學(xué)協(xié)同體系是整合各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建綜合實踐能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，制定實踐教學(xué)計劃與大綱，通過各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標(biāo)的實現(xiàn)，實現(xiàn)課內(nèi)/課外，校內(nèi)/校外，行業(yè)內(nèi)/行業(yè)外的實踐教學(xué)與理論教學(xué)的協(xié)同發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的現(xiàn)狀

（一）實踐教學(xué)內(nèi)容有待完善

首先，實踐教學(xué)計劃與大綱不完善在現(xiàn)有的教學(xué)計劃和大綱中，很多課程的實踐環(huán)節(jié)計劃與大綱是混雜在理論教學(xué)中，沒有獨(dú)立的課程實踐教學(xué)計劃與大綱，在專業(yè)實習(xí)實踐環(huán)節(jié)更是缺乏實際的規(guī)章。

其次，實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏統(tǒng)一性與連貫性，正是由于缺乏統(tǒng)一的教學(xué)計劃，導(dǎo)致不同課程間的實踐環(huán)節(jié)缺少前后鋪墊和連接，甚至?xí)霈F(xiàn)重復(fù)、沖突。酒店專業(yè)很多課程間有著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，一個知識點的掌握可能通過3～4門課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，然而由于多種原因，缺乏統(tǒng)一性與連貫性。實踐活動內(nèi)容易有重疊，造成教育資源的浪費(fèi)。

（二）實踐教學(xué)資源匱乏

大多數(shù)酒店管理專業(yè)室內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，實踐教學(xué)設(shè)施及相關(guān)資源嚴(yán)重匱乏。酒店管理專業(yè)在實訓(xùn)基地建設(shè)方面明顯滯后，尤其一些企業(yè)在接受實習(xí)學(xué)生后往往更注重學(xué)生的可用性，而非學(xué)生的能力培養(yǎng)。

（三）實踐教學(xué)管理滯后，缺少明確的考核環(huán)節(jié)

我國酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理考核環(huán)節(jié)普遍存在以下兩種問題：一種情況是缺少管理制度，另一種情況是放棄管理。課程中的實踐環(huán)節(jié)考核通常附加于理論考核之中，課程之外的實踐教學(xué)常常是走形式。連長達(dá)幾個月的專業(yè)實習(xí)，由于缺少制度，也很難以落實。學(xué)生進(jìn)入實習(xí)單位后，學(xué)校很少有介入，學(xué)生的實習(xí)管理完全讓位于企業(yè)的員工管理。

三、教育云下的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)協(xié)同體系的構(gòu)建

實踐教學(xué)協(xié)同體系包涵三方面要素：實踐教學(xué)目標(biāo)要素，即將酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)按照實踐能力培養(yǎng)的客觀規(guī)律進(jìn)行科學(xué)分解；實踐教學(xué)內(nèi)容體系要素，包括教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式、教學(xué)條件的組合與優(yōu)化、個性化教學(xué)的開發(fā)等；實踐教學(xué)管理與保障機(jī)制體系要素，主要包括管理制度與質(zhì)量評估保證體系、實踐基地建設(shè)體系等。

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)體系

實踐教學(xué)目標(biāo)體系是構(gòu)建實踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的目標(biāo)體系主要圍繞培養(yǎng)目標(biāo)。以學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心，以學(xué)生的能力培養(yǎng)為落腳點，使學(xué)生畢業(yè)后能夠在酒店行業(yè)從事管理與服務(wù)工作。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的目標(biāo)體系具體可分解成專業(yè)基本技能、專業(yè)綜合技能、社會交往技能和設(shè)計創(chuàng)新技能等子目標(biāo)。

（二）實踐教學(xué)內(nèi)容體系

從人才培養(yǎng)的需要出發(fā)，可以將酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)分為課堂實驗教學(xué)、實踐模擬型實訓(xùn)、校外實習(xí)綜合訓(xùn)練、課程設(shè)計研究等。以就業(yè)為導(dǎo)向，以綜合職業(yè)能力為主線，將培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力的各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行整體設(shè)計，單獨(dú)制定實踐教學(xué)計劃與大綱，建立獨(dú)立的實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)內(nèi)容體系是這個三層結(jié)構(gòu)的核心，教學(xué)內(nèi)容各個環(huán)節(jié)要協(xié)調(diào)發(fā)展，達(dá)到整體的最優(yōu)。

（三）實踐教學(xué)管理與保障體系

完善的管理制度是實踐教學(xué)能成功完成的保障。應(yīng)根據(jù)實際情況建立合理的實踐教學(xué)管理規(guī)章制度，包括課程內(nèi)實驗、課程外實訓(xùn)與實踐、校外實習(xí)都應(yīng)有明確的規(guī)章可循。

四、教育云下酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)協(xié)同體系的實施策略

（一）實施酒店管理專業(yè)本科教育教學(xué)改革

1.改善現(xiàn)有辦學(xué)模式

可效仿國外酒店院校的“店校合一”模式，由學(xué)校和企業(yè)共同合作創(chuàng)辦，學(xué)院課程設(shè)置包括四期專業(yè)課程和四期帶薪實習(xí)，理論—實踐—理論—實踐循環(huán)等靈活教學(xué)模式，從而在加強(qiáng)理論教學(xué)的基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，強(qiáng)化實踐教學(xué)。

2.合理設(shè)置專業(yè)課程

要從酒店學(xué)的六大要素角度或者行業(yè)的職業(yè)分布角度等來進(jìn)行課程設(shè)置。

（二）合理利用酒店實踐教學(xué)資源，加強(qiáng)資源整合

一方面要加大我國酒店教育的研究力度，提高我國酒店本科教育教學(xué)與研究水平；另一方面可借鑒美國式的“校企聯(lián)合”，讓行業(yè)內(nèi)的權(quán)威人士在酒店管理學(xué)院任教，保證老師不僅具有高學(xué)位而且均在知名酒店企業(yè)里有過很豐富的工作經(jīng)歷，可以有效地提高酒店管理專業(yè)的專業(yè)水平。

一方面要充分利用校內(nèi)資源，搭建實踐教育云平臺，積極拓展新的渠道和模式。在校外基地的建設(shè)上，加強(qiáng)學(xué)校、學(xué)院與酒店行業(yè)相關(guān)的合作，建立一批長期的、穩(wěn)定的、綜合的實習(xí)基地。學(xué)生去實習(xí)基地一方面要展開實習(xí)，另一方面是將所見的實踐與前期的理論學(xué)習(xí)相匹配，在實踐中領(lǐng)悟酒店管理的相關(guān)理論。學(xué)校應(yīng)在這一環(huán)節(jié)通過云平臺建立專業(yè)教師與學(xué)習(xí)之間的聯(lián)系，進(jìn)行實習(xí)實踐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)。

（三）保證實踐教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性，優(yōu)化各環(huán)節(jié)的銜接

實踐教學(xué)計劃應(yīng)對各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容、目的、教學(xué)形式和手段、教學(xué)設(shè)施、考核辦法等做出明確規(guī)定。課程實驗教學(xué)大綱要注意各課程實驗內(nèi)容的優(yōu)化配合，避免重復(fù)或脫節(jié)。實踐的模擬實訓(xùn)、校外的綜合實習(xí)及課程設(shè)計研究等環(huán)節(jié)應(yīng)做到各環(huán)節(jié)合理銜接、協(xié)調(diào)一致。

（四）切實加強(qiáng)實踐教學(xué)的管理與考核

實踐教學(xué)工作涉及面寬，為了保證管理到位，學(xué)校應(yīng)建立與之配套的管理制度，使實踐教學(xué)活動有章可循，教學(xué)監(jiān)督和檢查有制度可依。另外，還要引進(jìn)相應(yīng)的評價制度，合理制定各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生的考核與成績評定辦法。

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