《酒店管理概論》課程多元化教學模式研究

趙丹

摘 要：酒店管理概論是酒店管理專業主干課程之一，在酒店管理專業教學中處于基礎性地位。該課程既專業性強，又涉及知識面廣，在教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓。該文著重論述案例教學法、項目教學法、角色扮演法以及現場教學等方法在酒店管理概論教學應用中的經驗與體會，以使之得到更大的發展與完善。

關鍵詞：案例教學法 項目教學法 酒店管理概論 應用

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）04（a）-0171-01

1 酒店管理概論的課程特點

酒店管理概論課程既專業性強，又涉及知識面廣，對于初涉專業學習的學生來說，有一定難度。在教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓；同時要求學生出課堂學習之外，更多利用課余時間深入酒店調查了解，并從各種渠道獲取有關酒店、酒店管理和酒店發展趨勢的各種信息，以更好消化、理解并運用課堂所學知識。

1.1 酒店管理概論課程專業性強知識點涵蓋多

酒店管理概論課程是酒店管理專業學生的基礎專業課程，該課程主要對酒店和酒店專業進行介紹，包括酒店基本知識、酒店管理理論、酒店經營戰略與決策以及酒店未來發展趨勢四大模塊，具體教學內容為：酒店概述、酒店管理基礎理論、酒店組織管理、酒店計劃管理與控制、酒店戰略管理、酒店服務質量管理、前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店人力資源管理、酒店信息管理、酒店公共關系管理、酒店安全管理、未來酒店發展趨勢等。課程專業性強，知識點涵蓋多，要求講授的教師具有的知識面要廣，并且能夠將各部分的內容有機地聯系在一起，而不是各自分立，做到各章節知識的融會貫通有一定的難度。

1.2 要求教師講授方法多樣課堂信息豐富化

酒店管理概論課程不能僅靠傳統板書，以及多媒體技術加以輔助講授，必須將將案例法、項目訓練法、啟發教學法、情境模擬教學法、演示法等方法融合到教學實踐當中，將理論知識與實踐相結合，使課堂變得生動活潑，提高學生學習積極性，將學生被動的學習模式轉換為主動積極的學習模式，才能更多的攝取大量的專業知識。

1.3 酒店管理概論課程必須理論與實踐相結合

本門課程是大一學生入學的第一門專業課程，對于初涉專業的學生來說，有一定的難度，僅僅靠課堂上講授的信息量，顯然是不夠的，這就要求學生在課堂學習之外，利用更多課余時間深入酒店調查了解，并從各種渠道獲得有關酒店、酒店管理和酒店發展趨勢的各種信息，以便更好的消化、理解并運用課堂所學知識。

2 多種教學方法在酒店管理概論課程中的應用

2.1 崗位工作描述講授

第一節課教師在講授課程之前，將近期知名酒店的各個崗位的招聘啟事展示給學生，酒店崗位共分為七個等級：服務員、主管、領班、部門副經理、部門經理、副總監、總監，將不同酒店針對不同崗位的工作描述講授給學生，引導學生思考不同的崗位對何種能力的要求，同時讓學生清楚的認識到自己這四年如何學習專業課程以提高自己各個方面的能力為四年后的就業提早做準備。不僅能夠提高學生學習本門課程的興趣，同時與學生的職業生涯結合與一體，讓學生將被動的學習轉為積極主動的提升自我。

2.2 案例教學法

案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。酒店管理概論課程中每一節課程都可以用一個案例展開，例如飯店服務質量管理章節，找一個成功的酒店???——麗思卡爾頓酒店，讓學生分析其成功之道，然后回憶其住酒店的經歷，自己是否滿意，如果不滿意究其原因，鼓勵學生獨立思考，引導學生注重知識注重能力。教師在課堂上不是“獨唱”，而是和大家一起討論與思考，學生也不是忙于記筆記，而是共同探討問題。探討之后教師進行總結，將相關理論再強化講授，以加深學生印象。

2.3 項目教學法

項目訓練教學法是將與實訓課程內容相關的教學試驗、工作實例或訓練任務等各種活動與教學過程相結合而產生的一種教學方法，側重于將項目的實踐融入到理論課教學之中，針對學生的專業方向，組織安排學生參加實訓項目，讓學生成為活動主體，教師成為輔助角色，建立以學生為主體的特色教學方式。

首先將學生分為小組，每組十位同學，同學們自己成立組名。同時讓每組成員推選出項目小組組長，負責小組項目的組織管理。

其次安排項目訓練題目。教師根據教學目標和進度來安排題目。其中，教學目標是引導整個教學過程和考核訓練結果的依據。例如在講授第一章酒店概述世界著名酒店集團章節課程時，要求每組學生選取一個三亞著名酒品牌店對其進行實地調研，拍攝視頻與圖片，同時上網收集相關材料， 了解其文化價值觀、酒店裝飾與設計、酒店定價、客房設計、餐飲部門、規章制度等，將整理的材料做成課件。

進行項目訓練成果展示。學生們可以以各種多媒體技術來展示也可以根據項目訓練課題的題目用情景劇等藝術形式展示成果，這能夠體現學生綜合能力的基本狀況。

最后由教師對訓練結果分析評價。分為教師評定學生與學生自評相結合的方式。

2.4 角色扮演法

即模仿實踐，讓學生以不同的角色參與，用以檢驗學生理論知識掌握的情況。運用這一方法的主要目的，是給學生創造一個實踐機會，除了印證所學的知識，加深理解外，更重要的是激發學生的創造性思維，培養學生獨立思考能力和創造能力。例如針對酒店人力資源管理章節時，可將角色扮演法運用于招聘技巧的教學，將學生以五到七人為一組分為若干組，模擬酒店的人力資源部門，每個小組選擇自己負責的部門，并在自己負責的部門中選擇一個具體的崗位，之后所有的工作就圍繞著自己負責的崗位展開。通過這樣的實驗，學生普遍反應對所學知識有了直觀的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中對書本上的知識有了更深的理解。

2.5 現場教學

即根據某些教學內容的需要，將學生帶到酒店現場，進行現場參觀、考察和講解，或請企業專家現場講學。運用這一方法的主要目的是縮小課堂與社會的距離，增強學生的感性認識，提高教學效果；考慮到大一學生有認知實習課程，將部分章節實踐安排放到學生大一暑期認知實踐中，通過實踐深化理論知識。同時，可將三亞知名酒店高級管理人員請進課堂，講授相關章節知識，彌補教師實踐能力薄弱不足。

參考文獻

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