基于職業能力培養的高職酒店管理專業實習實效研究

朱寶宏

摘 要：酒店實習是酒店管理專業非常重要的教學環節，也是該專業學生在畢業前進一步鞏固提高酒店職業能力的重要途徑。良好的實習效果將讓學生終身受益。如何有效地開展酒店實習，不斷提高學生的酒店職業能力、不斷提高實習效果，仍是一個值得深入探討的課題。

關鍵詞：酒店管理專業 職業能力 實習實效

酒店實習是酒店管理專業教學的重要環節，也是提高學生職業能力和就業競爭力的重要途徑。良好的實習效果將讓學生終身受益。本文結合筆者所在院校高職酒店管理專業2011級129名學生在12家酒店為期半年的頂崗實習工作，通過調查問卷和深度訪談，從專業能力、方法能力和社會能力等三個方面、30項具體職業能力在實習前后的變化出發，對高職酒店管理專業學生實習實效進行了研究。

一、實習前后學生酒店職業能力變化

數據比較分析發現，實習后學生專業能力平均值顯著高于實習前，統計學p值為0.02（小于0.05）。特別是在專業技能、工作效率、行業知識、人群行為知識、服務意識等五項具體能力，實習前后學生的變化特別顯著。實習有效地提高了學生對酒店專業知識、技能的認知，繼而到達掌握并熟練運用的水平，專業能力提高明顯。

而社會能力、方法能力的平均值變化均不顯著，p值遠大于0.05。通過深度訪談發現：實習前學生往往缺少社會實踐經驗，僅憑以往經驗和自我感知做出自我評價，對自身能力估計過于樂觀；當學生學會面對和處理實習過程中工作、生活的種種問題，不僅鍛煉了學生保持樂觀心態的能力，也使學生對自身前途、性格和能力等有了更全面深入的認識，自己評價更為客觀。這使得學生實習后雖然較實習前社會化程度和處理問題能力有所提高，但卻未在問卷中顯現出來。

二、影響因素分析

1.學生心理的自我調整

3.9%的同學認為完全沒有影響，11.6%認為有點兒影響，25.5%認為有影響，53.5%認為有較大影響，5.5%認為有決定性影響。面對陌生的酒店工作環境、廣泛的服務對象、細微的工作要求、人際交往的挫折，部分缺少磨礪和社會經驗的實習生容易迷茫、不滿、焦慮，甚至會與其他員工、顧客產生沖突，還會表現出逃避責任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。這需要學生及時自我調整，或者在酒店方人員、實習指導老師等幫助下及時調整好狀態。

2.學校對實習單位的選擇

3.9%的同學認為完全沒有影響，20.9%認為有點兒影響，39.5%認為有影響，30.2%認為有較大影響，5.5%認為有決定性影響。學校不統一安排學生實習，讓學生自主尋找實習單位，實習將流于形式。統一安排時，選擇的酒店層次太低、區域過偏，缺乏對學生的吸引力，學生成就感差，實習效果不好。而高酒店層次往往要求也高，甚至要擇優挑選實習生，影響普通學生信心。

3.酒店對實習生的重視程度

2.3%的同學認為完全沒有影響，10.9%認為有點兒影響，37.2%認為有影響，34.1%認為有較大影響，15.5%認為有決定性影響。由于酒店員工需求大、人員流動性大，有些酒店就重點關注在實習生分配工作的完成情況，對他們的心理、生活、培訓和職業成長等卻關心不夠，把實習生當做廉價勞動力，導致學生很難融入酒店并安心工作，也就很難取得良好的實習效果。

4.實習崗位安排的合理性

2.3%的同學認為完全沒有影響，13.2%認為有點兒影響，34.1%認為有影響，42.6%認為有較大影響，7.8%認為有決定性影響。有的酒店分配實習生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實習生。或忽視學生的內涵和特長，僅僅根據學生的外表和大致性格分配崗位，人崗匹配度差。實習生在掌握了所在崗位的技能后，往往渴望調換崗位，體驗不同的工作。而酒店出于經營考慮，則希望實習生安心工作，不愿意為其調整崗位，學生很難得到多方面鍛煉，部分學生抱怨實習結束后仍對酒店的整體情況了解不夠。

5.實習組織管理的嚴密性

3.9%的同學認為完全沒有影響，12.4%認為有點兒影響，40.4%認為有影響，31.7%認為有較大影響，11.6%認為有決定性影響。學校要在實習前對學生進行有效的實習動員，進行全面具體的布置與安排，讓學生做好身心兩方面的準備。一套健全的實習管理制度，并實習過程中及時做必要的監督與調整，將有利于保證實習的順利進行。

6.實習考核評價標準

2.3%的同學認為完全沒有影響，有20.9%認為有點影響，40.4%認為有影響，30.2%認為有較大影響，6.2%認為有決定性影響。實習是高職酒店管理專業人才培養的重要環節，必須對其進行嚴格管理、監控和評價。如果學校能在對實習工作進行嚴密管理的基礎上，進一步做好評價和激勵，相信實習效果會事半功倍。

7.酒店業的職業發展前景

1.6%的同學認為完全沒有影響，20%認為有點兒影響，40.4%認為有影響，30.2%認為有較大影響，7.8%認為有決定性影響。知識經濟時代，學生尤為看重個人價值的實現和個人職業成長空間。學生覺得部分酒店的管理者文化和管理水平低、管理方法簡單粗暴，僅靠從業經驗和資歷就走上了管理崗位，覺得酒店員工層次低、人才選拔模式有問題，認為酒店就業前景不好，沒有前途。

8.酒店業的薪酬水平

14.7%的同學認為有點兒影響，47.2%認為有影響，26.5%認為有較大影響，11.6%認為有決定性影響。實習生會同正式員工進行比較，也會把自己的報酬與投入進行比較。當投入與產出不成比例，難免就會產生不滿情緒。當實習生意識到酒店工作不僅艱辛，而且薪酬水平也較低時，他們的從業信心大打折扣，極大地影響了實習就業的積極性。

調查還發現，酒店經營狀況、酒店培訓制度、明確的實習目標、實習是否有帶隊老師、帶隊老師的責任心和能力、自我管理能力、人際交往能力、外語會話能力、在校期間職業行為養成等因素也都在較大程度上影響了職業能力的提升和實習實效。endprint

三、促進職業能力提升、提高實習實效的建議

1.學生要做好自我心態調整

作為學生，應調整好心態，在實習中做好角色轉換，拉近理想與現實的距離。要把實習當做學習知識的大好機會，在實習過程中盡量多學習知識、積累經驗。學校的實習前教育和酒店的入職培訓中都要提醒實習中可能遇到的困難，如心理落差、人際關系緊張、高勞動強度等。做好心理準備，有助于學生順利完成從在校生到實習生的轉變。

2.學校要選擇與知名度高的酒店合作

知名度高的酒店不僅經營管理、服務操作等方面嚴格、規范，實習生聘用、管理經驗也往往更豐富，能更好幫助、指導學生實習，學生會收益更多。因此，與知名度高、管理規范、經濟效益好的高星級酒店長期合作，是提高實習效果的保證。同時，在旅游、經濟、文化發達城市尋找合作酒店，有利于增強對學生的吸引力，增加他們的成就感和自豪感，也能讓他們在工作閑暇時間感受城市深厚文化底蘊，調整放松后重新投入工作。

3.酒店要重視對實習生的培訓

入職培訓會從心理上增加實習生對企業、企業文化和服務理念的認同感、集體榮譽感，也能使實習生盡快調整好心態，完成角色轉換。實習生是抱著學習的心態來工作的，更注重整個實習過程的收獲，所以還應加強實習過程中的在職培訓，力求規范、持續、系統。酒店應精心挑選優秀員工擔任“幫帶師傅”，對實習生進行一對一指導，使實習生盡快適應環境，掌握崗位知識和技能，提高服務質量和水平。

4.酒店要合理安排實習崗位

酒店不僅要綜合考慮實習生的興趣、特長、性格、能力、外表等因素合理分配崗位，還要考慮到他們實習一段時間后產生的輪崗需求。雖然安排實習生輪崗會給酒店管理和培訓帶來一定困難，但可以考慮實行“長時間主崗工作、短時間輔崗工作、避免同時輪換”的方式，盡可能安排輪崗。沒有條件的，也要通過開設相關講座、崗位觀摩等，多創造機會拓展實習生視野。

5.酒店日常管理應注重溝通、人文關懷和激勵

酒店應該針對實習生的特點，日常更加人性化管理，切實關愛學生，酌情安排工作內容，勞動量、操作難度都應循序漸進，逐步到位。可以定期召開實習生座談會，及時掌握實習生動態，多溝通多鼓勵。酒店應該對實習生的薪酬進行靈活調整，對表現突出的實習生給予及時、額外的獎勵，發揮好激勵的作用。

6.注重實習過程管理

嚴密的實習組織管理，要實現好酒店和學校的雙重管理。這需要酒店和學校建立有效的溝通機制，及時相互溝通饋實習生工作、生活、思想狀況，形成管理合力。酒店要制定落實好“實習生管理制度”，加強考勤、請假審批、考核等。學校要組建專門的實習指導隊伍，定期檢查追蹤實習情況，及時給予指導。

7.實施科學的實習考核評價

實習考核評價，可以采取由實習酒店相關部門、酒店幫帶師傅、學校實習管理部門、學校實習指導老師等多方參與的方式，實現考評主體多元化，確保考核公平公正，并根據結果合理獎懲。條件允許可以設立企業冠名獎學金，對實習進行專項獎勵。當然，對于刻意逃避實習、不遵守相關實習規定的同學要進行處罰（如不給予實習學分、甚至處分等）。

參考文獻：

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[3]黃國清，曹燕燕.對高等職業教育學生職業能力內涵的探討[J].江西農業大學學報，2002（4）.

（作者單位：杭州科技職業技術學院）endprint