乳酸鈉、茶多酚與殼聚糖協同抑制銅綠假單胞菌的效果

姚 遠，董慶利，葉 維，胡孟晗

(上海理工大學 醫療器械與食品學院，上海 200093)

銅綠假單胞菌(Pseudomonas aeruginosa)是導致肉類腐敗的優勢菌之一［1］，同時又是條件致病菌，常引起皮膚黏膜的感染，如角膜潰瘍、外耳道炎，感染傷口形成綠色膿液等［2］。因此，研究天然防腐劑對銅綠假單胞菌的抑制作用在肉類保鮮上具有現實意義。

乳酸鈉、茶多酚和殼聚糖是當前研究較多的天然食品防腐劑。熊成等［3］研究了乳酸鈉對銅綠假單胞菌的特定抑制作用。姚遠等［4］從乳酸鈉影響細胞膜的功能結構完整性和胞內ATP合成兩方面研究了乳酸鈉抑制銅綠假單胞菌生長的機制。孫京新等［5］以假單胞菌為研究對象，結果顯示茶多酚對假單胞菌有很強的抑菌作用。Yan等［6］研究了殼聚糖對金黃色葡萄球菌和假單胞菌細胞膜滲透性的影響，研究表明殼聚糖能增加金黃色葡萄球菌和假單胞菌細胞膜的滲透性，從而殺死細菌。

根據柵欄技術的原理［7］，將不同種類的防腐劑綜合運用，發揮其協同效應，不僅可以增強其抑菌效果，而且可以降低單一防腐劑的使用量，從而減少其對食品品質的影響，提高其應用的安全性。如楊勝平等［8］將1.0%殼聚糖與0.4%茶多酚對帶魚進行復配涂膜保鮮，顯著延長了帶魚的保鮮期。徐世明等［9］運用響應面法復配出Nisin、乳酸鈉和山梨酸鉀最優組合，顯著延長了燒雞貨架期。Yu［10］利用響應面法對Nisin、茶多酚和殼聚糖進行復配組合，應用于冷卻羊肉中，研究其交互作用，確定復合保鮮劑最佳配比?！?br>