鮮蒜嫩鱗被中半胱氨酸肽的制備及其對豆類鐵鋅生物利用率的影響

白冰+陳琭璐+李巧蓮等

摘要：離子交換層析結合制備液相方法從鮮蒜嫩鱗被中制備2種半胱氨酸肽（γ-GCPs）： （SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。產物結構經HPLC-MS， CD和1H NMR， 13C NMR分析并與標準品比對確定。利用體外模擬胃、腸消化實驗檢測其對豆類鐵鋅生物利用率的影響。結果表明，5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分別使黃豆鐵生物利用率從1.88%提高到6.73%和4.42%，綠豆鐵生物利用率從2.52%提高到12.04%和9.38%； 使黃豆鋅生物利用率從13.37%提高到23.95%和20.58%，綠豆鋅生物利用率從15.98%提高到28.44%和27.05%。endprint

摘要：離子交換層析結合制備液相方法從鮮蒜嫩鱗被中制備2種半胱氨酸肽（γ-GCPs）： （SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。產物結構經HPLC-MS， CD和1H NMR， 13C NMR分析并與標準品比對確定。利用體外模擬胃、腸消化實驗檢測其對豆類鐵鋅生物利用率的影響。結果表明，5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分別使黃豆鐵生物利用率從1.88%提高到6.73%和4.42%，綠豆鐵生物利用率從2.52%提高到12.04%和9.38%； 使黃豆鋅生物利用率從13.37%提高到23.95%和20.58%，綠豆鋅生物利用率從15.98%提高到28.44%和27.05%。endprint

摘要：離子交換層析結合制備液相方法從鮮蒜嫩鱗被中制備2種半胱氨酸肽（γ-GCPs）： （SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。產物結構經HPLC-MS， CD和1H NMR， 13C NMR分析并與標準品比對確定。利用體外模擬胃、腸消化實驗檢測其對豆類鐵鋅生物利用率的影響。結果表明，5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分別使黃豆鐵生物利用率從1.88%提高到6.73%和4.42%，綠豆鐵生物利用率從2.52%提高到12.04%和9.38%； 使黃豆鋅生物利用率從13.37%提高到23.95%和20.58%，綠豆鋅生物利用率從15.98%提高到28.44%和27.05%。endprint