國寶級海鮮飯：帶你神游西班牙

Paella，即是大名鼎鼎的西班牙海鮮飯。一份美味的Paella，要用上好新鮮的大魚骨熬湯來燜飯，里面再配上龍蝦、鮑魚、墨魚、扇貝等等。聽上去就挺好吃，當(dāng)然吃起來更美味。關(guān)鍵是饑腸轆轆之時，看到一鍋熱氣騰騰魚蝦薈萃的Paella端到面前，頓時讓人感到人生再次充滿了活力。

西班牙國寶級海鮮飯

有個古老的傳說，摩爾國王的仆人們將宮廷宴會上的剩飯菜混在一起放在大鍋里帶回家，由此就做成了海鮮飯。

被譽為西班牙國菜的西班牙海鮮飯，顧名思義就是加入大量海鮮的飯，主要產(chǎn)自西班牙的魚米之都瓦倫西亞，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料，此種米久煮不爛，吃在嘴里特別有嚼勁。加上西班牙常見海鮮如貽貝、墨魚、海蝦、澳帶、蛤蜊等豐富海鮮等做配料，特別添加雞肉或兔肉，蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥、大蒜等等。上面的這些材料都是不固定的，可以根據(jù)季節(jié)和喜好來替換。

嚼到它的質(zhì)地，才是最完美的享受

在中國傳統(tǒng)觀念中，吃的東西都得煮個熟透，才可以大快朵頤。然而，在【W(wǎng)E】lounge&tapas餐吧里，卻讓我們品嘗到了一種奇怪的海鮮夾生飯。原來，在西班牙美食中，最雷人的就是海鮮飯的米粒必須保持在半生半熟的狀態(tài)，這就是純西班牙風(fēng)味。但是這個夾生風(fēng)味很難讓中國食客接受，許多人慕名而去卻搖頭而歸，因為“米粒夾生得可怕”。

在西班牙美食的理論中，如何品嘗夾生味，也就是原始味道，是一個極為重要的內(nèi)容。制作海鮮飯時，各種材料的分量和配料都精確計算過，尤其是汁水，燒到湯汁基本收干，海鮮原料在這個當(dāng)口是最佳的食用狀態(tài)，米粒卻是半生的。按照西班牙廚師的理論，吃半生的米粒，既可以嘗到一半兒的生米原始味道，又可以嘗到一半兒海鮮湯汁的味道。在西班牙的餐館里，假如廚房端出的海鮮飯的米粒呈全熟狀，那客人必定要求“退貨”，而且沒有回頭客。服務(wù)生也會解釋說，西班牙的美食風(fēng)格就是要嚼到它的質(zhì)地才是最完美的享受。endprint