氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

路麗

摘 要：作為人類生存最基本的需求，食物是國民經(jīng)濟(jì)提升及社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。目前食品安全已經(jīng)成為人們尤為關(guān)注的問題，這種情況下，食品檢測技術(shù)水平的高低將直接影響到食品質(zhì)量的安全性，氣相色譜技術(shù)作為食品質(zhì)量安全檢測的重要技術(shù)之一，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。本文主要對(duì)氣相色譜法的概況、在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用及發(fā)展進(jìn)行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：氣相色譜技術(shù)；食品質(zhì)量檢測；應(yīng)用；概況；發(fā)展

隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷提升，人們生活水平也得到了極大的提升，食品安全也越來越受到政府與老百姓的關(guān)注。如農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、茶葉等存在大量農(nóng)藥殘留，油炸食品中存在丙烯酰胺，豬肉中存在瘦肉精等，尤其是近年來，奶粉與雞蛋檢測出含有三聚氰胺等會(huì)對(duì)人民生命安全造成嚴(yán)重危害的有毒物質(zhì)。從大量數(shù)據(jù)顯示可以得出，目前我國食品安全領(lǐng)域還存在極為嚴(yán)重的隱患，為此，相關(guān)部門必須加大食品質(zhì)量安全檢測的力度，做好食品質(zhì)量檢測工作，只有這樣才能確保食品的安全性。氣相色譜法作為食品質(zhì)量檢測的主要檢測技術(shù)之一，因其具有較為成熟的技術(shù)較高的靈敏度及高分離效能等，已經(jīng)在食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域得到了廣泛地應(yīng)用。

1 氣相色譜法的概況

氣相色譜法簡稱GC，1952年由Martin與James首先提出，目前已經(jīng)成為全部色譜法中應(yīng)用最普遍的一種檢測方式。在氣體混合物與易揮發(fā)性的液體或固體檢測中特別適用，在相對(duì)較為復(fù)雜的混合物中也具有較短的分離時(shí)間。因其具有高分辨率、分析迅速及檢測靈敏等特點(diǎn)，在食品檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。

氣相色譜法是以惰性氣體如氮?dú)狻⒑庾鳛檩d體向氣相色譜儀內(nèi)帶入樣品并進(jìn)行分析的色譜法。氣相色譜技術(shù)是指通過氣相色譜儀對(duì)氣體或液體樣品進(jìn)行組份分析的技術(shù)。其基本原理為在一種流動(dòng)相如氣體或液體的帶動(dòng)下，混合物內(nèi)的各組份流經(jīng)另一固定相時(shí)，固定相對(duì)各組份具有不同的作用力，致使在固定相內(nèi)各組份的滯留時(shí)間也有所不同，進(jìn)而達(dá)到分離混合物內(nèi)各組份的目的。分離各組份后，按照次序隨著流動(dòng)相逐漸進(jìn)入檢測器系統(tǒng)并進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換后與組份濃度形成相應(yīng)比例的電訊號(hào)，隨后進(jìn)行記錄、繪圖及計(jì)算。

2 食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)階段在食品質(zhì)量安全檢查中氣相色譜技術(shù)主要應(yīng)用的范圍包含以下幾種：第一，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點(diǎn)中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質(zhì)，檢測農(nóng)藥殘留的范圍為ppb（10-9）到ppt（10-12）。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個(gè)，毛細(xì)柱的理論搭板就有105到106個(gè)。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復(fù)雜樣品分析中，通常情況下分析時(shí)間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時(shí)自動(dòng)化較易實(shí)現(xiàn)。

2.1 氣相色譜技術(shù)在檢測食品添加劑中的應(yīng)用

為對(duì)食品品質(zhì)、色相、香味進(jìn)行改善及應(yīng)對(duì)防腐與加工需求而添加的食品化學(xué)合成或天然物質(zhì)被稱為食品添加劑。根據(jù)不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要是為了對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行強(qiáng)化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢測這類食品添加劑時(shí)通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機(jī)分子進(jìn)行轉(zhuǎn)化，隨后萃取是選用石油醚等進(jìn)行。

2.2 氣相色譜技術(shù)在檢測農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

農(nóng)藥的大量應(yīng)用在對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時(shí)，還會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。自上個(gè)世紀(jì)60年代，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的廣泛應(yīng)用，不僅可以對(duì)農(nóng)藥殘留快速有效地分析，還可以對(duì)以往存在的農(nóng)藥殘留檢測難的問題進(jìn)行有效解決。現(xiàn)階段主要按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T19648-2006選用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)水果與蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結(jié)合大體積進(jìn)樣技術(shù)對(duì)蔬菜、水果內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，如有機(jī)磷、氨基甲酸酯等。

2.3 發(fā)酵飲料食品內(nèi)風(fēng)味組份的檢測

甲醇與雜醇油在氫火焰內(nèi)化學(xué)電離可進(jìn)行色譜檢測，白酒內(nèi)甲醇與雜醇油含量的檢測可選用GC/FID氣相色譜技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用具有操作便捷、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)。啤酒、葡萄酒及飲料內(nèi)具有諸多揮發(fā)性化合物與風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)食品質(zhì)量的好壞起到直接反映的作用。在生產(chǎn)過程中利用氣相色譜技術(shù)檢測其變化，可以對(duì)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進(jìn)行有效控制，避免發(fā)酵過程中對(duì)飲料質(zhì)量造成影響。目前啤酒、葡萄酒等釀造飲料質(zhì)量的檢測主要選用頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用可以對(duì)啤酒內(nèi)的硫化物等有害位置進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)食品安全管理。

3 氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的發(fā)展

隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，在食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣，在高分辨、快速及準(zhǔn)確檢測食品內(nèi)有害位置的同時(shí)，氣相色譜技術(shù)還可以檢測食用植物油內(nèi)的殘留溶劑，在肉類食品檢測中通過GC/ECD技術(shù)的應(yīng)用可以有效檢測殘留的氯霉素與少量致病微生物等。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)與其他檢測技術(shù)的有效結(jié)合，可以提升食品安全檢測的質(zhì)量，為人們的身體健康提供強(qiáng)有力的保障。

4 結(jié)束語

綜上所述，作為一項(xiàng)重要的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，氣相色譜技術(shù)主要以氣體為流動(dòng)相，其固定相為液體與固體為主，利用物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，達(dá)到分離復(fù)雜樣品組份的作用。因其具有較高的靈敏度及分離效能，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，將這項(xiàng)技術(shù)與其他檢測技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達(dá)到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據(jù)。

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