酒店管理專業實踐性教學存在的問題及對策

邵淑婧

【摘 要】隨著我國旅游業的迅猛發展，酒店業也出現快速發展的好勢頭，酒店業對服務和管理人才的要求也越來越高。但技校培養出的酒店人才卻遠遠不能滿足社會的需求，本文主要探討了酒店管理專業實踐性教學存在的問題及對策。

【關鍵詞】實踐性教學 酒店管理專業 雙師型隊伍

目前，酒店管理專業已成為一個熱門的專業，它不僅培養學生的職業道德素質，還使學生掌握相關的酒店管理知識和技能，以及與旅游相關的基礎知識與技能。作為專業課教師，要重視實踐性教學，加大學生專業實踐能力的培養，使學生具備酒店服務與管理的經驗，以便就業后迅速適應工作崗位。

一、酒店管理專業實踐性教學存在的主要問題

酒店管理專業的培養目標是為各級各類酒店培養中初級服務、管理人才。根據培養目標和教學大綱，我們進行了教學改革，教學質量穩步提升。目前，我們面對的現實卻是，一方面是酒店業的迅猛發展，一方面學校培養的人才不能適應酒店業發展對人才知識、素質、能力等綜合素質的要求。具體表現在酒店管理畢業生就業率不令人滿意，不少畢業生工作過短就會辭職或者被辭退。究其主要原因在于，我們的專業教學重視專業知識的傳授，忽視實踐性教學，忽視酒店管理的實際需要，致使理論教學與實踐教學相脫節。這樣的教學，培養出來的學生專業實踐能力匱乏，工作經驗不足，畢業后很難適應酒店業的實際需求。那么，酒店管理專業實踐性教學中存在的主要問題有哪些呢？

1.培養目標不夠明確。為社會輸送中初級服務、管理人才，應該是酒店管理專業培養的主要目標，那么，教學就應堅持以實踐性教學為主，理論性教學為輔。然而，學校卻把酒店管理專業定為成涵蓋酒店管理、導游、烹飪等專業的綜合性專業，目的是想把學生培養成全面型人才，成為一專多能型人才、復合型人才，讓學生的就業面寬一些，就業率高一些。教師的教學，卻是理論知識的傳授多，專業實踐時間少，以實踐性教學為主的教學模式成為空中樓閣。結果，培養出來的學生專業不熟，學業不精，自然達不到酒店的要求，辭職或者被辭退就不足為怪了。

2.教學模式單一。教師仍主導著課堂，霸占著課堂，單一的傳授式教學模式往往把專業知識演繹得淋漓盡致，卻忽視了實踐性教學，忽視了學生專業實踐能力的提高。加上實踐場地、實習基地的限制，教師觀念的落后，致使學生實際操作技能不高，他們很難把本理論知識和實踐結合起來，這從根本上也是與酒店業的實際需要相違背。由于缺乏實踐教學的錘煉，學生平時對酒店的管理要求和職業技能的掌握只能依靠死記硬背，在實際工作無法將學到的知識運用到實踐中，無法將理論知識與實踐結合起來，造成不少學生就業時無所適從。

3.專業課程設置缺乏科學性。專業課程設置，主要依據高職高專院校酒店管理專業課程的設置，或者根據兄弟學校相近專業的課程設置，甚至個別教師一提意見，學校就隨意調整了專業課程。專業課程設置的隨意性比較大，專業課程開設過多，專業課教學內容陳舊，專業理論課程多、實踐課程少等等。課程設置忽視了學生專業實踐能力的培養與提高，這也是造成學生就業困難的原因之一。

二、酒店管理專業實踐性教學的主要對策

提高酒店管理專業的教學水平、提高就業率，需要解決實踐性教學中存在的問題，緊跟社會酒店管理崗位工作的需要，明確酒店管理專業的培養目標，優化課程設置，創新實踐性教學模式等等。

1.打造校內實踐教學基地。沒有實習基地的專業是沒有前途的專業。校外酒店實習起來比較困難，學校就需要投入資金或者爭取上級部門資金支持，建設自己的酒店管理專業實習基地，以滿足學生實習的需要。例如，可以模擬中高檔酒店場景，建立校內實習基地，基地內配套相應的教學設施，給實習學生創設一個真實的酒店職業場景，以便切實提高學生專業技能。

2.打造“雙師型”教師團隊。古人云，“育人者先育己”，高素質的教師才能培養出高素質的學生。酒店管理專業要想贏得未來，在學校眾多的專業中占有一席之地，需要打造一支“雙師型”教師團隊。專業教師，應有深厚的專業理論基礎，較強的動手實踐能力和高尚的職業道德，應該是具有技師或者高級技師資格證的教師。例如，為提高專業課教師的業務能力和實踐水平，每年在國家省市專業課教師進修方面，學校應向酒店管理專業傾斜，并鼓勵專業課教師到中高檔酒店進行職業鍛煉，虛心向酒店高管求教新的管理知識和技能，也可聘請酒店高管來校任教，實現校企合作、校企雙贏，以滿足學校教學的實際需要。

3.探索以能力培養為本位的實踐性教學模式。技校是實施素質教育的天堂，不是應試教育的試驗場，作為專業課教師，大膽進行實踐性教學改革，提高實踐性教學實效，積極探索技術性、實用性、應用性人才培養目標的教學模式。例如，加大實訓課的課程安排，突出培養學生的專業實踐能力。學生能力培養的途徑在實踐，實訓課教學就是其中的途徑之一，教師可以將課堂搬到實訓基地，邊傳授專業理論知識，邊讓學生實習。邊上課邊實踐的教學模式，可以使學生迅速掌握酒店管理專業所需要的各項專業技能，提高學生的服務意識和責任意識，使學生在較短的時間內具備本專業所對應的職業崗位所要求的最新技能，具備較強的就業競爭力。

【參考文獻】

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