吃扇貝要去腸腺
2014-10-20 06:59:52
食品與生活 2014年8期
夏季，不少人喜歡在大排檔吃烤扇貝，飯店中的清蒸扇貝也很受歡迎。不過，夏秋季是貝類毒素中毒的高發期，為防止貝類毒素中毒，建議在加工貝類尤其是扇貝前去掉腸腺，也不要食用烹煮的湯汁。
貝類毒素包括麻痹性、神經性、健忘性、腹瀉性等多種類型，人體攝入一定量含毒素的貝類就會發生中毒。其中，以麻痹性貝類毒素對人危害最大，這種毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，其中毒潛伏期較短，初期癥狀主要有口部麻痹、刺痛，腸胃不適如嘔吐、腹瀉，嚴重者會出現吞咽及發聲困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒有針對麻痹性貝類毒素中毒的特效解毒劑。
風險評估表明，當消費者食用一定數量未去除腸腺的麻痹性貝類毒素超標的貝類時，攝入的麻痹性貝類毒素可能超過急性中毒劑量。但如食用去除腸腺的貝類，攝入毒素的量會顯著降低。endprint
