玩轉(zhuǎn)原汁機(jī)

歸志雯

對(duì)很多巧手煮婦來(lái)說(shuō)，榨汁機(jī)是廚房不可或缺的小家電之一。然而近年來(lái)，在不知不覺(jué)之間，一種設(shè)計(jì)更復(fù)雜、外觀更時(shí)尚的小家電越來(lái)越多地出現(xiàn)在家庭廚房中——原汁機(jī)。那么，這種價(jià)格十倍于普通榨汁機(jī)的電器，是否會(huì)替代榨汁機(jī)，引領(lǐng)新潮流呢？

韓建華

上海交電家電商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)

古人也榨汁

榨汁并不是現(xiàn)代人的專(zhuān)利，勤勞智慧的古人就已懂得如何高效率地提取果實(shí)汁液。《楚辭》記載：“有柘漿些。”柘即甘蔗，柘漿就是甘蔗汁，甘蔗汁在酵母菌的作用下很容易變質(zhì)，因此要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，而一些先秦時(shí)期的其他文獻(xiàn)則顯露出當(dāng)時(shí)的古人已經(jīng)了解到甘蔗汁冷飲和熱飲風(fēng)味很不同。

《齊民要術(shù)》中寫(xiě)道：“迮取汁，如飴餳。”說(shuō)的是將榨取甘蔗汁作為制糖的一個(gè)步驟，可見(jiàn)南北朝時(shí)期已有較為成熟的榨汁方式，以滿(mǎn)足大量的制糖需求。到了明代，甚至有了用巨石作轱轆的榨甘蔗工具——糖車(chē)，用畜力代替人力，既省力又提高了甘蔗的出汁率。明清時(shí)期果酒品種增多，榨取果汁開(kāi)始盛行，“紅透蟬紗裹玉膚，釀成香味勝芙蕖”（《荔支酒》）、“夏月，擇大西瓜數(shù)百枚，凈漉其汁”（《蝶階外史》）等。

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2013年上半年的果汁和蔬菜汁累積生產(chǎn)總量超過(guò)1千萬(wàn)噸，按全國(guó)14億人口算，每人每年要喝掉將近16升果蔬汁。而果蔬汁最大的消費(fèi)人群，無(wú)疑是關(guān)心全家健康的“煮婦”和追求生活品質(zhì)的年輕人。上海市交電家電商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓建華認(rèn)為，原汁機(jī)作為料理機(jī)的一個(gè)新品類(lèi)，之所以近兩年銷(xiāo)售火爆，除了市場(chǎng)宣傳以外，更符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)理念，這也是它受到消費(fèi)者認(rèn)可的最大原因。

韓建華提供的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2013年原汁機(jī)銷(xiāo)售量同比增長(zhǎng)28倍。上海市小家電協(xié)會(huì)從消費(fèi)者處獲得反饋：“原汁機(jī)出汁率的確非常高，特別是水分高的水果，比如梨，殘?jiān)浅８桑瑤缀醪缓帧４送猓迷瓩C(jī)榨出的果汁口感比普通的榨汁機(jī)要好很多，泡沫很少。”勇于嘗新的消費(fèi)者不在少數(shù)，而隨著食品安全問(wèn)題頻頻曝光，以及消費(fèi)者健康觀念不斷增強(qiáng)，自己動(dòng)手DIY成為潮流。同時(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始計(jì)算榨汁的“營(yíng)養(yǎng)賬”：能最大限度保留水果中的營(yíng)養(yǎng)、出汁率更高的原汁機(jī)，雖然價(jià)位比普通榨汁機(jī)高出許多，但綜合營(yíng)養(yǎng)、口感、水果成本等因素，原汁機(jī)自然成為很多人的新選擇。

青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的原因

那么，原汁機(jī)“出汁率高、口感好”的優(yōu)勢(shì)源自何處呢？

如今市面上最常見(jiàn)的離心式榨汁機(jī)，是通過(guò)刀片的高速旋轉(zhuǎn)將果蔬粉碎，然后將果汁“甩”出濾網(wǎng)，一般每分鐘轉(zhuǎn)速為10000～20000轉(zhuǎn)。這種高速運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)使部件因?yàn)闆_擊力和過(guò)度摩擦而發(fā)熱，加速果蔬的氧化，從而使?fàn)I養(yǎng)受到部分損失。

舉個(gè)例子，大學(xué)實(shí)驗(yàn)室中做抗氧化劑配比實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常都用蘋(píng)果作為實(shí)驗(yàn)材料，因?yàn)樘O(píng)果極易氧化，如果不將抗氧化劑和蘋(píng)果同時(shí)放入榨汁機(jī)中，等蘋(píng)果汁從榨汁機(jī)中流出來(lái)時(shí)就已經(jīng)部分氧化變成了紅褐色。同時(shí)，高速攪打產(chǎn)生的“豐富泡沫”也讓人無(wú)法愉悅地品嘗。因此，無(wú)論是大學(xué)導(dǎo)師還是產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)都會(huì)提醒你，每次使用時(shí)間不要超過(guò)幾十秒，以免機(jī)器過(guò)熱，這樣做的好處還在于能讓受到高分貝噪音折磨的耳朵稍加休息。

當(dāng)榨汁機(jī)還在提高轉(zhuǎn)速（出汁率）和控制摩擦生熱（氧化程度）之間苦苦尋求平衡的時(shí)候，一種新的“榨汁機(jī)”反其道而行之，以每分鐘80轉(zhuǎn)以下的轉(zhuǎn)速和擠壓方式，一舉解決了出汁率和氧化的問(wèn)題——這就是以“低速擠壓”為特點(diǎn)的原汁機(jī)。如果說(shuō)普通榨汁機(jī)像快刀手一樣削切食材，那么原汁機(jī)更像是一臺(tái)嚴(yán)絲合縫的石磨。

要了解這一原理，首先得從原汁機(jī)的構(gòu)造說(shuō)起。如今市面上的主流原汁機(jī)一般由以下部件構(gòu)成：推料棒、進(jìn)料口、螺旋擠壓軸、果汁濾網(wǎng)、轉(zhuǎn)動(dòng)刷、出料口和主機(jī)座，以及盛放出料的果汁杯和果渣杯。其中最核心、常常被商家拿來(lái)做文章的部分就是螺旋擠壓軸，通過(guò)和濾網(wǎng)之間的緊密配合，使得食材能夠不斷受到充分、緩慢的擠壓；同時(shí)擠壓軸的螺旋式設(shè)計(jì)能夠讓食材自動(dòng)“向下走”，這樣一來(lái)，在食材緩慢從上往下走的過(guò)程中，果汁不斷通過(guò)濾網(wǎng)流出，果渣則向下排出，因此也不需要像第一代原汁機(jī)那樣使用推料棒用力持續(xù)地壓，輕輕松松就能獲得一杯美味的果汁。endprint