中職校烹飪專業口語交際教學研究

謝豐

一、研究的原因

“語文是最重要的交際工具”，這不僅體現在語文教材中有大量應用文的閱讀與寫作的內容，更明顯地體現在其口語交際能力訓練方面。《中等職業學校語文教學大綱》明確強調在口語交際教學方面要“養成說普通話的習慣。聽話時做到耐心專注，能理解對方說話的主要內容、觀點和意圖；說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體。能夠根據學習、生活和職業工作的目的和情景進行恰當的表達和交流”。

中職烹飪專業的學生畢業后工作中常常要與主管領導、顧客進行交流，這對口語交際能力的要求就會比較高。在體現職業學校辦學效益的指標中，重要的一條就是“出口順暢”。中職畢業生能否順利就業，直接影響到中職學校的生存和發展。絕大多數中職畢業生有良好的工作態度，但缺乏與人交流溝通的能力。因此加強口語交際能力訓練，既是社會對人才的要求，也是中職生自身發展的需要。

多年的口語交際課教學實踐中，我們也發現許多制約口語交際課程發展的“瓶頸”因素以及教學上亟待改進的環節。例如某教師在講授《即席發言》時，從精彩、深情的導入，到觀看《諸葛亮舌戰群儒》視頻，再到講解即席發言的各個要點，還不忘列舉幾個精彩的實例。當教師已把即席發言的理論講得一清二楚，該輪到學生實踐時，卻發現學生面面相覷或低頭不語，誰也不愿主動上講臺做示范訓練，被點名后即使不情愿但也上了講臺的，也是隨便應付幾句就趕快“溜之大吉”，無奈教師只好又唱起“獨角戲”。

又如某教師在口語課上指導學生演講訓練。剛開始學生非常積極，但兩個月過后，這位教師就明顯感覺到學生上課的積極性沒了，除了個別學生仍愿意配合教師外，不少學生到了訓練時不是伏臺睡覺，就是在玩手機。教師更無奈，每次訓練只能反復點幾位學生“撐場面”，全班口語訓練變成個別學生的訓練。對此學生也滿肚牢騷：老是那幾個話題，聽都聽厭了，都是那幾個普通話說得好點的同學訓練，其他人能不產生抵觸情緒嗎？

二、中職口語交際教學內容應從學生實際出發

學生的需要是很實際的。烹飪專業的學生工作需要經常接受領導、客人的咨詢，所以經常要訓練詢答口才；需要訓練說服口才、辯論口才、推銷口才等，這些能力的提升需要專業的口語交際訓練，而不是簡單的口頭作文或者是演講訓練就能解決的。潛意識中，口語交際教學仍依附于語文課閱讀寫作教學系統中，教師往往根據讀寫教學的需要來取舍，導致口語交際訓練的課時得不到保障。最后，因為沒有明確細化的目標、嚴謹的實施步驟、漸進的訓練順序及相應的測評方法，使得教學無所適從，隨意性很強。

教師要從學生的實際需要出發，改進、完善口語交際的教學內容，在烹飪專業口語交際教學中改進和完善教學內容、抓好三項基礎訓練、建構口語交際分階段教學法的內容和策略。從理論的層面對中職語文口語交際教學現狀進行分析并提出解決問題的對策，關鍵還是要真正、扎實地把口語交際教學任務落實到教學工作中，為提高學生的職業素質，為學生將來的職場生涯做準備，促進學生的終身發展。

三、中職口語交際教學內容改進策略

口語交際教學最終的目標當然是學生擁有良好的交際能力和個人修養，而什么方式最有效？這就要求在教學計劃中設置分階段完成的目標體系，根據不同階段的目標，采用不同的教學方法，在全局上又能融為一體。結合烹飪專業的特點，在口語交際教學實踐中，我們的階段性目標設置應該是“先易后難，先理后言，先合后分，先說后辯”等特點。

1.抓好三項基礎訓練——普通話訓練、朗讀訓練和演講訓練

在口語交際訓練中是否需要進行普通話語音的辨正與訓練呢？我認為是非常有必要的，口語交際過程中人要用有聲語言實現信息傳遞。說話人必須語音準確且清晰，因為這將直接關系到聽者的理解是否正確，使用方言或帶有嚴重方言口音的普通話會大大影響表達的效果。實際上，人與人之間語音差別很大，語音存在的問題也很多。特別是在方言區的學生方言較重，因此教師必須對學生進行有針對性的語音訓練。以《漢語拼音方案》《普通話口語教程》為依據，重點放在讀上。

朗讀是培養學生良好口語交際習慣的有效途徑，也是練習口語的有效形式。同時，朗讀還可以增加詞匯和句式的儲備，培養敏銳的語感。在訓練時教師應在學生朗讀前，重視讀法的指導，讓學生明確朗讀要求，諸如語速、語調、重音、停頓等，通過這些顯性的要求，使學生達到有感情地朗讀。

演講是最能反映人的口語表達能力的一種語言實踐活動，它要求在運用口語的同時輔以適當的情感、動作以表達比較系統的看法和認識。演講能力的培養過程要求學生預先寫出演講稿，上臺后可以看稿子，但必須發音準確、聲音洪亮、表達清楚；再到學生可預先準備好稿子，但必須脫稿講述，力求做到聲音和姿態相結合；最好學生需具有即興演講的能力，這要求就比較高了，演講者必須具備隨機應變的能力，音調既要抑揚頓挫，內容又要有真實感，題材更要符合當時的要求。

“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江河”，進行口語交際能力訓練，離不開打好基礎。同時根據口語交際教學的規律和中職學生的實際水平，我們不妨大膽嘗試采用分階段進行口語交際能力訓練的方法。

2.建構口語交際階段性教學——“敢言”階段

“敢言”其主要任務是，從理論上闡明抑制“口才”發揮的心理障礙及清理方法，著重幫助學生解決在大庭廣眾之下從容講話可能遇到的各種心理問題，尤其是自卑和怯場問題，樹立學生在眾目睽睽的環境中敢講敢說的信心和膽量。

第一個階段的主要任務是發展基本的口語技能。以參與口語活動為主，通過浸潤式的學習活動獲得口語交際行為的基本語感，并養成用口語表達思想的習慣；訓練以激發學生學習興趣為出發點，在普通話訓練的基礎上根據學生的實際靈活安排教學活動，同時結合語文教學特點，多開展一些與教學有關的豐富多彩的活動，營造輕松愉快的教學氛圍和學習環境，讓學生找到新的學習動力，進而不斷產生新的學習動機。endprint

比如，改口頭作文為關鍵詞串詞式的作文，既保留了普通話訓練中的口頭作文的痕跡，在訓練時強調說清說準普通話，這類似于普通話測試中的朗讀能力的測試，但也有所創新。比如為了更適應學生將來求職面試的需要，要求學生必須能自如地進行自我介紹或者是與語文課堂教學相配合，在訓練時加入語文基礎知識問答的內容。這些內容基本切合中職學生今后的職業需要。絕大多數中職學生在畢業之后需要進入社會，在他們求職的過程中，需要向用人單位推薦自己，所以如“自我介紹”部分的測試就非常受學生的歡迎。不少學生通過訓練、考試，再經過教師的點評，都能克服膽小、言語思路混亂、語言含糊不清的毛病。學生在這些練習中， 仿佛身臨其境、心感其情、思維活躍、熱情高漲。不僅可鍛煉口才， 而且可為將來走上工作崗位做好理論上和心理上的準備。

一般說來這個階段大部分的學生是害怕訓練的，所以在對學生進行口語訓練時，要注意喚起他們的自信與勇氣。特別是對那些還未邁出“第一步”的學生，更要注意鼓勵他們抓住每一次機會鍛煉自己，不讓他們“站在岸邊看別人游泳”，因為只有下了水才能學會游泳，只有通過當眾說話才能克服害怕當眾說話的心理，培養起學生大聲說話的膽量。

3.建構口語交際階段性教學——“喜言”和“善言”階段

“喜言” 的主要任務是教師幫助學生解決從“別人要我講”向“我要講”過渡。“善”指善于、擅長，即有“做好或處理好某事的才能或技巧”之意。“善言”其主要任務是教師著重幫助學生提升駕馭語言能力的規范性、禮節性、說服性和技巧性水平，實現“喜言而不濫語，能言而又悅聽”的目標。

設“喜言”和“善言”為第二階段的主要教學目標，這個階段強調了交際能力的互動性，主要是模擬在社會背景下參與語言交際活動。這樣抽象的口語技能被引入真實交際的場景中，訓練了學生在社交語境下的交際技能：辨別以文化氛圍為標記的言語社區的特點并以此選擇得體的語言變體、明確口語交際的規則、掌握傾聽的知識。訓練內容更具針對性、目的性、實用性和可操作性。例如進行概述、復述、描述和評述的訓練。訓練中教師可以采取設計聽、說的多種情景，以利于學生在仿真情境中循序漸進有針對地進行概述、復述、描述和評述等訓練，進行口語交際活動。

（1）概述和復述。這兩種訓練屬于人際語言交流中的互動感知訓練。概述指用簡短而凝練的語言將某一文段或事件準確地概括出來。它著重在于訓練和考核學生的概括能力。復述指用自己的語言將聽到、看到、讀到或經歷過的事件理論和觀點重復再現出來，它著重在于訓練和考核學生的再現能力。復述也可發展學生的思維能力，使其養成思考問題并敢于張口的習慣，從而逐步提高口頭表達能力。復述不同于單純的背誦，它要求把記憶、思考、說話有機地結合起來，不但鍛煉學生的口頭表達能力，也有助于其理解內容。

（2）描述和評述。描述指用描摹的手法生動、傳神地將自己所經歷的見聞感受和閱讀過的事物加以表述。它著重于訓練與考核學生生動傳神的表達能力。評述指用評議的方式將自己所見、所閱讀和所經歷的事件加以評議以表達自己的觀點。它著重于訓練和考核學生確立及表明自己觀點的語言能力。

修煉成“喜言”和“善言”，意味著口語交際能力中最重要的“自主性、創造性”素質的生成。為達到“自主性”和“創造性”目標，教師可采取以下幾個基本的訓練步驟。

①教師引導，利用典型示范與針對性的訓練相結合，力求技巧、方法逐一突破。

②學生在教師引導下模擬進行聽、說的口語交際實踐，可采取個別、小組、全體的方式進行相互間的學習交流。

③自主實踐。獨立自主地進行聽、說口語交際活動。通過討論、體驗、印證，歸納方法，內化理論，力求口語交際技巧的熟練運用。在課堂上的訓練可以遷移拓展，引導學生運用口語技能和方法，由課內的虛擬場景到課外的真實場景（學習、生活、工作等各個方面）并注意課后反饋。觀察、分析學生訓練的實際情況，有針對性地設計新的訓練內容。同時也要認清口語交際的核心是培養人的修養，提高人的應對能力，而非片面強調認知目標。

4.建構口語交際階段性教學——“善辯”階段

設“善辯”為第三階段的主要教學目標，這是口才教學中的關鍵階段，辯才是口才的高端表達，亦是對人際語言交流中出現爭論困局的應對能力。該階段將教學重點放在參與辯論的技巧、思辨能力和語言邏輯培訓上，使學生駕馭語言的能力，從“打動人”向“說服人”升級。教師要從理論上闡明辯論技巧的構成要素和語言邏輯的主要原則，并組織學生在課堂和課后反復進行命題辯論演練。

口語訓練系統中另一個舉足輕重的環節是思維環節，思維訓練也是口語訓練中的重要一步。從心理學原理看，思維與語言是緊密聯系著的，語言所表達的是思維活動的結果。思維不敏捷、不清晰、不嚴密，語言的表達也就不可能流暢清楚。很難想象，一個思維遲鈍且混亂的人，能夠口若懸河、滔滔不絕、有條理、清晰地表達自己的思想。

表現在課堂教學上，將更多地體現為理想的師生談論的形式而非現在的教師講學生聽的傳統模式。這一飛躍表現在訓練中，也許我們的口語訓練不再如以前那種需教師通過點名或鼓勵才能進行的可怕的過程了。實現了這一飛躍，也許我們的口語交際課程會讓學生不再緊張，形式更人性化；學生的個人綜合素質也將會有一個飛躍提高，至少可以使學生以下幾個方面的能力有所提高。

（1）贊同與反對的能力。指在談話的過程中，針對所涉及的某一問題或明顯表現出或暗示出自己贊同或反對的能力。

（2）引領與轉移的能力。指在談話過程中談話者如何將談話的話題從自己所不喜歡或不熟悉的內容引領或轉移到自己喜歡或熟悉的領域中的能力。

（3）迎合與婉拒的能力。指在談話的過程中，話題被其他談話者引領進某一領域中，自己應如何迎合這一話題的能力，以及在談話中話題涉及自己不愿答復的內容，自己應如何明確尤其是婉言回拒的能力。endprint

（4）頌揚與致歉的能力。指在談話過程中如何合理而又不露痕跡地輕拍馬屁或婉轉地向對方表現出歉意的能力。

（5）反語與設疑的能力。指的是在談話過程中面對令自己不快的事物運用夸張的方式表面應和實際挖苦，表達能力和在談話中善于向對方提問以了解事實真相的能力。

（6）機智與幽默的能力。指在談話過程中談話者所體現出來的思維上的敏捷性與語言上的幽默個性。

四、結語

中職生畢業后大多即就業。他們要應付職場競爭，就必須具備一定的實力，而實力的形成靠零敲碎打是不行的，必須有系統性的培養、訓練才能得到增強。同樣，口語教學不能僅靠一兩節課、一兩條理論就使學生口語交際能力有個飛躍。開設專門的口語交際課程，是有效開展口語交際教學的強有力保證，開設專門的系列口語交際訓練課是非常必要的。

培養學生的口語交際能力“要利用語文教學的各個環節有意識地培養學生的聽說能力”。這是口語交際教學最重要的環節，要達到訓練目的，提高口語交際能力，培養學生良好的聽說態度和語言習慣，關鍵之一是利用好語文教學的各個環節，有意識地培養學生的口語交際能力。在目前口語交際教學仍從屬于語文教學的前提下，上好語文課，搭建好語文課這個培養學生口語交際能力的平臺，在每一個課堂教學的環節中滲透對學生口語交際能力的培養，是語文教師應該重視的問題。

目前口語交際教學發展時間短，盡管應引起重視，但相關的理論研究還不成熟，很多教師在進行口語交際教學時往往有無從入手之感，難以有序地設計口語交際課堂教學活動，更不知怎樣有效地進行實際操作和科學評價等。總的來看，目前的口語交際教學研究大多限于經驗描述性的課堂教學探討，缺乏視閾開闊、多學科參與的深度研究。專門針對中職學校口語交際教學的研究，尤其缺乏對中職學生的生活世界、口語及其交際的文化與課程價值的研究。這些都有待我們進一步努力。

打鐵先要自身硬，口語交際能力是一個人學識、道德、能力、心理等素質的綜合體現。能游刃有余地駕馭口語交際教學的教師必須具備深厚的文化底蘊、完備的口語交際理論、良好的心理素質和高超的言語應用能力。教師自身素質的局限，導致目前一些學校的口語交際教學只是走過場，而不能達到真正訓練能力的目的。所以許多中職學生口語交際能力的養成，更多的是在課外的“暗箱”狀態下自發地、潛移默化地進行。

本文的許多構想只是個人在從事口語教學之余對自身教學實踐的反思，其中許多想法，包括建構口語交際能力階段性教學的設想還處在設計階段，要順利實施也不是一蹴而就的。但為了順應中職學校發展的需要，對口語交際教學的探討必將深入持久地進行下去。

參考文獻

[1]張炎平.中學語文口語交際教學現狀分析及改進策略研究[D].南京師范大學碩士論文，2007.

[2]教育部.中等職業學校語文教學大綱（試行）[M].北京：高等教育出版社，2009.

[3]葉圣陶.葉圣陶語文教育論集[C].北京：教育科學出版社，1980.

[4]張志公.張志公語文教育論集[C].北京：人民教育出版社，1994.

[5]張鴻荃.中國當代聽說理論和聽說教學[C].成都：四川教育出版社，2000.

[6]劉伯奎，王燕.口才與演講[C].北京：中國人民大學出版社， 2002.

[7]陳玉秋.語文課程與教學論[M].桂林：廣西師范大學出版社，2004.

（責任編輯黃 曉）endprint