紅樓茶話

宋騫

中國是茶的故鄉，茶葉原產地。人們自從發現、利用茶葉并形成較系統的茶文化，發展至今已有五千年左右的歷史。自唐代陸羽開始對茶文化進行系統的研究，至今也有一千多年的歷史了。中華茶文化是中國飲食文化的一個重要組成部分，也是傳統文化的一個優秀分支。它以茶為載體，傳播多種文化，是典型的物質文明和精神文明的產物。它蘊涵著豐富深刻的哲理思想，又包含著美學和藝術，博大而精深，體現著華夏民族的特性。《紅樓夢》成書于封建社會晚期，為清朝中期的文學作品，是一部具有高度思想性和藝術性的偉大作品，是一部百科全書式的巨著，是中華民族優秀文化的結晶，翻開這部古典名著，字里行間，茶香流露，回味無窮。

《紅樓夢》里的賈府是京中望族，“鐘鳴鼎食”、“詩禮簪纓”，對飲茶的講究自然也不同于平民百姓之家，尊貴的長輩們更是講究諸多，不要說烹茶、飲茶的用具追求奢華，所飲茶類也要顯示出名門望族的身份，以不失高貴的地位，彰顯貴族之家的風范。據統計，《紅樓夢》全書270余處寫到茶字。 其中文中提到的“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”、“龍井茶”等，均為古代朝庭貢茶。可見賈府的地位之高，連日常小飲都和皇宮不相上下。

小說第四十一回“品茶櫳翠庵”，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是“六安茶”而不吃，當被告知為“老君眉”后才吃。明人屠隆《考槃余事》中曾列出最為當時人稱道的茶有六品，即“虎丘茶”、“天池茶”、“陽羨茶”、“六安茶”、“龍井茶”、“天目茶”。“六安茶”列為六品之一，以茶香醇厚而著稱于世。在《紅樓夢》誕生時代，“六安茶”與西湖龍井茶同屬天下名茶，為珍貴的貢茶，屬于不發酵的綠茶類。而“老君眉”為岳陽洞庭君山所產的“君山銀針茶” ，屬于輕微發酵茶中的黃茶類。賈母不愛吃“六安茶”，而喜歡“老君眉”，首先是因為日常生活習慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發酵茶類。賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之效，加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶較為適合。因為發酵茶的去膩消食功效要好于不發酵茶；其次是符合賈母德高望重、一家之母的身份，取“老君”、“長壽”之意，顯示身份。

茶具在《紅樓夢》中出現的次數也比較多，大有非名器不飲之嫌。比如在王夫人的正室里，茗碗瓶花俱備；在賈母的花廳上，擺著洋漆茶盤，里面放著舊窯什錦小茶杯；而妙玉用的綠玉斗精巧雅致，更不同一般。在“品茶櫳翠庵”中，對茶具的描寫尤為詳細：“只見妙玉親自捧了一個海棠式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。”這里所說的成窯五彩小蓋鐘及脫胎填白蓋碗都是明代成化年間官窯所產的青瓷茶具，雕漆填金云龍獻壽的小茶盤為清代福州所產的“雕填”品種的名貴漆器茶具。

《紅樓夢》中妙玉論茶道有一段精彩的文字：妙玉執壺，只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。”通過這些關于水的描述給人以更多的烹茶用水的知識，同時也表現了曹雪芹在茶道方面的深厚修養。

名茶、好水、美器均已齊備，然而“烹”和“沏”也不能忽略。在小說中妙玉的沏茶用水也多有詳述。在給賈母沏茶時，她用貯水得法的隔年雨水烹了茶來；在給寶釵、黛玉等人沏茶時，她卻親自到風爐上扇沸了水沏，而且用的還是“五年前她在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪”。說明了她已完全掌握了用多高的水溫，用什么樣的水來沏怎樣的茶。茶已沏好，待眾人品飲之時，妙玉也有名言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海便成什么？”借助妙玉的茶道展示，我們也不難看出曹雪芹對茶道的圓熟與獨到。

《紅樓夢》之外的古典小說中寫到茶、飲茶，大多顯得空泛，談不上高雅的“茶道”， 其中關于茶文化的描寫完全不能與《紅樓夢》同日而語。首先，曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習俗，作為一種文化現象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以茶祭祀和以茶敬客等等，展現了我國十八世紀中葉封建貴族之家的風習和茶文化的深遠影響。其次，從文學創作的角度看，《紅樓夢》所寫茶事活動，都是為烘托故事氣氛、豐富小說情節服務的。以飲茶表現人物的不同身份地位、以飲茶表現人物的心理活動、以飲茶表現人物之間的復雜關系、從飲茶中看人物的知識和修養。

《紅樓夢》是中華傳統文化的集中體現，自小說創世以來，以茶入小說的比比皆是，茶作為極有價值的飲料，早已成為我們生活的必需品。《紅樓夢》雖不是《茶經》，但是曹雪芹用自己所創造的《紅樓夢》生動形象地傳播了茶文化，而茶文化又豐富了他的小說體系。endprint