蒜香茄子炒尖椒

文怡

原料：茄子2根，尖椒1根，蒜6瓣，麻辣花生米1小把（不放也可以）

調料：豆瓣醬3茶匙（15克），糖1/4茶匙（1克），米醋1湯匙（15毫升），鹽1/3茶匙（2克）

做法：

1.茄子去蒂，洗凈后帶皮切成1厘米見方的小丁，將切好的茄丁放入大碗中，撒上少許鹽（1克）腌制15分鐘，待茄子出水后，用手擠掉水分。

2.尖椒去蒂，對半切開，去掉筋膜和籽，切成1厘米見方的小塊，蒜剝皮后拍扁切碎。

3.鍋中倒入油，待油溫五成熱時放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飄出，蒜末略微變干呈現金黃色，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘，加入豆瓣醬，糖，鹽（1克），炒至茄子變軟，加入尖椒丁、花生米，最后，茄子徹底變熟后，烹入米醋盛出。

步驟：

①原料：茄子、尖椒、麻辣花生米、蒜、豆瓣醬等

②將切好的茄丁放入大碗中，撒上少許鹽腌制15分鐘

③油熱后放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香

④待蒜末呈金黃色，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘

⑤加入豆瓣醬、糖、鹽，炒至變軟，加入尖椒丁、花生米

⑥茄子徹底變熟后，烹入米醋盛出

茄子加鹽腌制15分鐘，茄子中的水分就慢慢滲出。擠出水分，可以避免炒茄子時吸入過多的油。

蒜放6瓣，不要太少。蒜多了，炒出的茄子才香。

豆瓣醬在超市都可以買到，醬有咸度，因此一定要少放鹽，或者不放都沒問題，因為在腌制茄子時，也已經放過鹽了。

花生米可以不用麻辣的，普通的炸花生米也可以，如果覺得麻煩，不放也完全沒問題。

醋要臨出鍋時烹入，這樣醋味兒不易揮發，醋的作用，是給這道菜提鮮味的，盡量不要省略。endprint