食品添加劑：為食品安全提供“正能量”

段梅紅

“使用食品添加劑是人類區別于動物的一個重要標志。”

“動物有什么吃什么，而人類的食品是經過加工的。”

“這加工的過程就是對食品添加劑使用的過程！”

——國際食品添加劑聯盟

在前不久召開的“2014年國際食品安全大會”上，英國經濟學人智庫（EIU）全球預測總監、全球公共政策總監利奧·阿布魯澤斯（Leo Abruzzese）向大會介紹，EIU推出《全球食品安全指數報告》來衡量全球107個國家在食品安全上的表現、弱點與強項，包括食品價格承受力、食品供應能力、質量安全保障能力等三方面的27個指標。在107個國家中，中國排名第42位。EIU報告將中國列為良好表現（Good Performance）之列，并特別提及了“質量安全保障能力”是中國得分較高的7個指標之一。

應該說，這是一個中上游的水平。然而，在眾多中國消費者的心目中，“食品安全”似乎已成我國消費領域的一個頑疾，人們甚至用“信任危機”一詞來形容對此問題的焦慮。

在這次大會上，食品添加劑問題“順理成章”般地再次成為焦點話題，因為此前有關“一包方便面里有25種添加劑”、“吃面包相當于啃鞋底”、“吃根雪糕14種食品添加劑下肚”、“兒童牛奶食品添加劑高達10種”等新聞被一輪又一輪炒作，都是對食品添加劑咬住不放。

食品添加劑≠非法添加物——好奶粉至少有30多種食品添加劑！

孫寶國教授是唯一以食品添加劑專業入選中國工程院的院士，他在許多場合下多次近乎苦口婆心地向人們闡述食品添加劑的真正意義。

其實，生活中我們經常會見到食品添加劑。比如豆腐，鹵水豆腐中的鹵水主要成分是氯化鎂，石膏豆腐中的石膏主要成分是硫酸鈣，這兩種成分都是食品凝固劑，是食品添加劑中的一種；啤酒中有泡沫，它的主要成分是由二氧化碳產生的，二氧化碳就是食品添加劑，作用是防腐；味精中的主要成分是谷氨酸鈉，是增味劑；干紅葡萄酒里有二氧化硫，用做防腐劑；蘇打水里的小蘇打是酸度調節劑，小蘇打用在饅頭、油條中是蓬松劑。

“這些都是食品添加劑。可口可樂里含有磷酸，能說喝可樂就等于喝磷酸嗎？！”

但為什么公眾對食品添加劑總是質疑，甚至恐懼，唯恐避之不及呢？

孫院士說，“食品添加劑在我國被妖魔化了！”這首先是由于人們不了解食品添加劑，很多人把一些非法添加物誤認為是食品添加劑，比如吊白塊、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等。“這些東西從來都不是食品添加劑，食品添加劑是必須通過國家批準允許使用的，我國允許使用的食品添加劑都列在國標2760的名單當中，只有在這個名單當中的食品添加劑才是食品添加劑，沒有進入這個名單的都是非法添加物。”

可以這樣說，近年來發生的諸多重大食品安全事件都是由非法添加物而引發的，但因為宣傳及監管等方面的原因，食品添加劑成了很多食品安全事件的“替罪羊”。

其次，一些企業在食品外包裝上標注了所謂“純天然”“不含防腐劑”一類的文字，這給消費者造成一種誤導，似乎含有食品添加劑就不好，從而進一步增加了消費者對食品添加劑的誤解和曲解。

在北京國際食品安全大會上，與會國內外專家一致為食品添加劑正名：全世界真正的頭號食品安全問題是食源性疾病。中國工程院院士陳君石指出：“迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一件是由于合法使用食品添加劑造成的！”孫寶國院士也一再強調：添加劑不等于食品添加劑，食品中有食品添加劑不等于食品有毒，“食品添加劑在食品中是天使，而不是魔鬼！”

嬰幼兒配方奶粉引發的食品安全問題曾在我國引起軒然大波。孫寶國院士以嬰幼兒配方奶粉舉例，嬰幼兒配方奶粉為什么好，為什么是除母乳之外最好的替代品，因為“里面有食品添加劑”，在備受喜愛的某品牌洋奶粉的配料表中，食品添加劑有39種。“一般來講，一款好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，否則這個奶粉不可能好。”

說起來，這實在讓人啼笑皆非。既然有那么多人一提食品添加劑就條件反射般地恐懼和抗拒，但寶寶一出生偏就給他吃含有30多種食品添加劑的奶粉，這不是很矛盾嗎？！其實，這恰恰說明人們不了解食品添加劑，同時也說明對食品添加劑過度擔憂是無根據的，更是沒必要的。

為食品安全提供正能量——

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業！

其實，消費者對食品添加劑的誤解不僅在“合法的食品添加劑”和“非法添加物”之間的認識上，還在于對食品添加劑的使用有許多好奇似的質疑，比如：非得使用嗎？不加不行嗎？加了它對人真的沒有害處嗎？那又有什么好處嗎？

依照我國《食品安全法》，食品添加劑的法律概念為：為改善食品品質和色香味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要加入到食品當中的人工合成，或者是天然物質。

孫院士說，現在很多消費者對食品添加劑的態度是非常重視加非常反感，很多人希望不再使用食品添加劑。但如果真的不用食品添加劑，“大部分食品都會難看、難吃、難以保存。”

孫院士以蘋果為例，來自美國的蘋果叫蛇果，它的果皮十分鮮亮，有人質疑是不是打蠟了？蛇果的皮上是打了蠟，目的是為了保鮮，有一種專門用于“打蠟”的食品添加劑——備膜劑。所以，食品添加劑的使用主要是為了改善食品質量，有的是為了增強食品的保質期，有的則是為了防腐。

說到防腐，很多人都有些忌諱，如臨大敵一般。首都保健營養美食學會副會長、北京營養師俱樂部理事長王旭峰說，經常使用的防腐劑如山梨酸、山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和霉菌的作用，如果沒有防腐劑，食品在運輸保存的過程中就會生長許多有害微生物，它們所分泌的毒素對人體的害處更大，而且食品的保質期也將大大縮短。

有人認為，食品添加劑不過是讓吃的東西好看好吃，談不上營養。這可大錯特錯了。您肯定吃過強化維生素A的食用油，肯定吃過“7+1”（維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鋅、鈣和維生素A）配方的營養強化面粉，這些強化的營養物質就是食品添加劑中的一大類——營養強化劑，包括人體必需的多種維生素、礦物質和DHA、乳鐵蛋白等其他營養物質，可以幫助人們調整營養結構。endprint

陳君石和孫寶國院士這樣總結：“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業；食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑也不可能有食品安全！”

食品添加劑，關鍵在于劑量

說到食品添加劑時，陳君石院士不止一次地提到飛機：飛機失事的情況偶爾也會發生，但大家還是要坐，因為覺得好處大于風險。所以，食品添加劑的關鍵就在于評估其風險，制定出一個“限量值”，讓人們在按照規定食用的情況下，好處能遠遠超出風險。

在我國，所有批準可以使用的食品添加劑的品種，都要經過嚴格的毒理評價。這個過程是這樣的：首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，再報國家質量監督檢驗檢疫總局批準，最后由國家食藥監局發布。

毒理評價是怎么做出來的呢？首先，科研人員通過給小白鼠灌胃、靜脈注射等方式，獲取實驗動物的半數致死量，也就是食用某種食品添加劑達到一定劑量的時候，接受實驗的動物會死亡約50%。然后再確定實驗動物的最大無作用量，就是根據實驗動物的體重測算出的，服用后不會造成自身損傷也不會給其后代帶來影響的最大攝入量是多少。最后，把這個最大無作用量再縮小100倍，這時得出的劑量就是我們人類每天允許攝入的最大劑量。

可以看出，這個劑量是非常安全的。同時也說明，食品添加劑的研制工作首先考慮的問題就是安全性。可以說，能夠進入食品添加劑這個大家庭的每一個成員都經歷了“過五關、斬六將”的考驗，并且被嚴格規定了使用范圍和最高使用限量。只要按照規定使用，安全性是絕對有保證的。

每當有媒體向孫院士提問食品添加劑的安全問題時，他總會用兩句話來回答，第一，“所有的食品添加劑對人體都沒有害”，緊跟著第二句，“食品添加劑必須要按照國家規定使用，就是不能超過它的使用范圍，也不能超過它的最大使用量。”他強調，“如果從毒理學的角度看，相當多的食品添加劑都是有毒的，但是食品添加劑有毒，不等于含有食品添加劑的食品有毒，就像鹵水有毒但可以點豆腐。只要不超量、超范圍使用，食品添加劑就是安全的！”

2013年7月，美國一家健康機構表示，在美國10個州購買的百事可樂含有致癌成分4-甲基咪唑。對此，美國食品藥品監督管理局（FDA）這樣回應：“只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發與公共利益科學中心研究中類似的致癌風險。”

每天喝1000罐！這意味著，即使不吃不睡且每分鐘喝下1罐，也要17個小時才能完成。endprint