糧食檢驗(yàn)工作探討

李平

摘 要：我國人品眾多，糧食問題始終是大問題。民以食為天，食以安為先，糧食安全是保證人們生存和發(fā)展的需要先決條件，糧食檢驗(yàn)是確保糧食安全的重要關(guān)卡。所以做好糧食檢驗(yàn)工作是必要的也是必須的。文章在分析了糧食檢驗(yàn)工作重要性的同時(shí)，提出了幾點(diǎn)糧食檢驗(yàn)工作的具體技術(shù)要點(diǎn)，以期對(duì)糧食檢驗(yàn)工作有所幫助。

關(guān)鍵詞：糧食檢驗(yàn)；意義；糧食安全

1 糧食檢驗(yàn)工作的重要意義

在糧食工作體系中，糧食檢測居于重要位置。糧食檢驗(yàn)主要是通過感官、物理、化學(xué)、微生物和儀器檢驗(yàn)等方式對(duì)糧食進(jìn)行外在特征、內(nèi)在質(zhì)量和品質(zhì)狀態(tài)等方面的檢驗(yàn)，以明確糧食的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。糧食事業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步離不開糧食檢驗(yàn)工作，糧食檢驗(yàn)工作是糧食合理開發(fā)和深加工的依據(jù)基礎(chǔ)，其重要意義有以下幾點(diǎn)：首先，指導(dǎo)糧食的加工和生產(chǎn)。分析檢驗(yàn)不同糧食品種，新產(chǎn)品能夠得到有效開發(fā)，糧食加工工藝也在此基礎(chǔ)上得到了延伸和開發(fā)，糧食深加工和精加工的發(fā)展速度得到了明顯的促進(jìn)，這樣既達(dá)到了滿足人們生活的需要，又在一定程度上使糧食得到了深度開發(fā)和利用。

其次，確保了糧食質(zhì)量安全。糧食為人類提供了起碼的生存補(bǔ)給，通過糧食，人們可以攝取營養(yǎng)，滿足生理需要。糧食本身具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是在經(jīng)歷了生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的復(fù)雜流通環(huán)節(jié)中，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)發(fā)生變化，不可避免地受到霉菌和有害物質(zhì)的污染，此時(shí)糧食檢驗(yàn)就將發(fā)揮其重大作用。通過糧食檢驗(yàn)，可以確保糧食食用的安全性，為人們的身體健康保駕護(hù)航。社會(huì)不斷的發(fā)展進(jìn)步，人們生活水平得到不斷提高，人們已經(jīng)不單單滿足于吃得飽，更加講求吃得好，吃得健康，對(duì)糧食安全的關(guān)注度自然上升，也加大了糧食檢驗(yàn)工作難度。再加上WTO的關(guān)系，我國同國際貿(mào)易越見頻繁，糧食工作也迎來了空前的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，當(dāng)然應(yīng)該明確機(jī)遇是大于挑戰(zhàn)的。但是在這種情況下，加強(qiáng)糧食檢驗(yàn)工作勢在必行，這是提高我國糧食產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)更好更快發(fā)展的必然要求。

2 加強(qiáng)糧食營養(yǎng)成分檢驗(yàn)

改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)有了歷史性的跨越，進(jìn)入經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快車道，人們的生活也發(fā)生了翻天覆地的變化，生活水平明顯提高，以前只想著吃飽就行的想法徹底顛覆，人們現(xiàn)在更多的是考慮怎樣才能吃得健康，吃得有營養(yǎng)，糧食產(chǎn)業(yè)向著深精加工方向發(fā)展，糧食檢驗(yàn)工作也需要有更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。以前糧食檢驗(yàn)的工作只是憑借感官及物理方法來進(jìn)行檢驗(yàn)，其實(shí)是無法對(duì)糧食品質(zhì)做很好的檢驗(yàn)的。通過對(duì)水份、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物進(jìn)行檢驗(yàn)是常規(guī)的糧食檢驗(yàn)方法，但如今對(duì)糧食中營養(yǎng)成分的關(guān)注度日益提高，檢驗(yàn)糧食中的各種微量元素和維生素也是需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目，雖然這些微量元素在糧食中所占的比重不高，所發(fā)揮的作用卻不小，是人體營養(yǎng)的重要來源。這就需要分析糧食品種中的內(nèi)在成分，將營養(yǎng)價(jià)值比較高，有益人們身體健康的糧食品種鑒別出來，從而反饋給農(nóng)民，一方面人們的營養(yǎng)健康得到極大滿足；另一方面也農(nóng)民也可以根據(jù)此來調(diào)整種植糧食品種，增加了收入，加快了農(nóng)業(yè)發(fā)展。與時(shí)俱進(jìn)是一個(gè)流行詞，但不應(yīng)只是停留在口頭上，更應(yīng)該落實(shí)到實(shí)處。隨著社會(huì)的進(jìn)步，面對(duì)復(fù)雜多變的糧食市場形勢，糧食檢驗(yàn)也應(yīng)不斷更新，不斷提高檢驗(yàn)水平，跟上時(shí)代發(fā)展的腳步。

3 加強(qiáng)對(duì)偽劣產(chǎn)品和有害物質(zhì)的檢驗(yàn)

糧食市場不斷擴(kuò)大，糧食企業(yè)在層出不窮。一些不法企業(yè)為了謀取巨大的經(jīng)濟(jì)利益在糧食中摻假，對(duì)身體健康是極大地危害，更加擾亂正常的市場秩序，嚴(yán)重者會(huì)影響社會(huì)穩(wěn)定和諧，媒體曝光了一批又一批。在面粉中添加增白劑，這樣的面粉看上去特別白，有常識(shí)的人都知道正常的面粉顏色并不是特別白，這樣嚴(yán)重超標(biāo)的面粉食用后對(duì)人體必定有不利影響。更有甚者還將禁止食用的工業(yè)原料加入到糧食中，人們食用后會(huì)危及生命。因此，必須提高檢驗(yàn)水平，對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品加強(qiáng)檢驗(yàn)度，切不可讓上述有害糧食流通到市場上，這是糧食檢驗(yàn)工作的重中之重。

4 糧食儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)及影響因素分析

以稻谷為例，對(duì)其儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)情況進(jìn)行分析。

4.1 感官檢驗(yàn)

根據(jù)稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)的確定，稻谷的色澤、氣味、品嘗評(píng)分值屬于感官評(píng)定范圍。通過檢驗(yàn)者對(duì)樣品色澤的觀察，氣味的嗅聞，以及蒸煮后的口感品嘗來判斷稻谷的陳化程度。這與糧食部門原來根據(jù)稻谷儲(chǔ)存的年限和色澤來判定有一定的差異.稻谷的感官指標(biāo)是衡量稻谷優(yōu)劣、新陳程度的重要指標(biāo)，依靠檢驗(yàn)者感覺器官，采用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)樣品進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。雖然主觀因素、環(huán)境影響較大，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和評(píng)定的科學(xué)性，使其成為完整的檢測手段，是糧油檢驗(yàn)中獨(dú)特而不可缺少的分析技術(shù)。

4.2 脂肪酸值測定

稻米在儲(chǔ)存過程中，其成分中的脂肪如果發(fā)生水解或是氧化，其檢測時(shí)脂肪酸度則會(huì)增加，這也是糧食劣變的一個(gè)重要指標(biāo)，這樣會(huì)使稻米在口感上酸度增加，失去原有的香味，對(duì)于脂肪酸值的測定的準(zhǔn)確性，還會(huì)受到取樣、加工精度和時(shí)間等三個(gè)因素的影響。

4.2.1 取樣的影響

稻谷存放于大倉.其表層受溫度、濕度影響較大，在長時(shí)間儲(chǔ)存后表層稻米的色澤會(huì)明顯變黃，脂肪酸值偏高，達(dá)到陳化稻谷標(biāo)準(zhǔn)，而中、下層稻谷溫濕條件相對(duì)穩(wěn)定，脂肪酸值較低而處于不宜存稻谷標(biāo)準(zhǔn)范圍。

4.2.2 加工精度的影響

稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中，所以測定脂肪酸值時(shí)應(yīng)特別注意加工大米的精度影響。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相當(dāng)高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以試驗(yàn)過程中，稻谷最好加工成標(biāo)一級(jí)大米再用于分析，并保持所有樣品的嚴(yán)格一致。

4.2.3 時(shí)間的影響

稻米樣品粉碎后，裸露于空氣中，其表面積增大，結(jié)構(gòu)遭到破壞，活性酶增加，脂肪會(huì)被逐漸氧化，導(dǎo)致酸性物質(zhì)增加，會(huì)引起脂肪酸值的偏高。本來屬于不宜存的稻谷可能判定為陳化稻谷。檢驗(yàn)過程中要求樣品測定必須在當(dāng)天完成，若第二天測定則樣品須用磨口瓶存封并放入冰箱中。

4.3 粘度的測定

稻米中淀粉含量最高，當(dāng)其糊化后形成的膠質(zhì)體系有一定的粘度指數(shù)，粘度值體現(xiàn)出米飯的粘性和適口性。通過對(duì)粘度的測定，可以判定稻谷品質(zhì)的陳化程度。粘度越小，說明稻谷陳化時(shí)間越長，其做成米飯粘性和適口性就差。粘度測定樣品須按規(guī)定加工，不得采用測定脂肪酸值的樣品，同時(shí)水分也須重新按CQ36樣品測定。樣品加工之后按規(guī)定粉碎，取樣加水后糊化溫度要嚴(yán)格控制，保證糊化時(shí)，冷凝水要保證，否則粘度值會(huì)明顯升高。

5 結(jié)束語

糧食檢驗(yàn)作為保證糧食安全的重要環(huán)節(jié)，地位極為重要。舊有的思想中很多人對(duì)其不重視，認(rèn)為沒有設(shè)置的必要，這是極大的誤區(qū)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，糧食檢驗(yàn)工作將更為重要，加強(qiáng)糧食檢驗(yàn)工作應(yīng)該也必須得到重視。

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