淺談本量利分析法在食品企業的具體應用

歐陽洲

摘要：本量利分析法是“成本—業務量—利潤”的簡稱，也稱CVP分析，是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。隨著我國市場經濟的高速發展，企業生產經營環境越來越復雜，本量利分析法在企業中的運用也將越來越廣泛。所以，企業要獲得更多的利潤，謀求強大發展，這就必須充分利用好本量利分析法。

關鍵詞：本量利分析 食品企業 應用

本量利分析法是“成本—業務量—利潤”的簡稱，也稱CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis），是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。 本量利分析它著重研究銷售數量、價格、成本和利潤之間的數量關系，它所提供的原理、方法在管理會計中有著廣泛的用途，同時它又是企業進行決策、計劃和控制的重要工具。 本量利分析的基本公式如下：

稅前利潤=銷售收入-總成本

=銷售價格×銷售量-（變動成本+固定成本）

=銷售單價×銷售量-單位變動成本×銷售量-固定成本

即： P=px-bx-a=（p-b）x-a

式中：P——稅前利潤 p——銷售單價 b——單位變動成本 a——固定成本 x——銷售量

隨著經濟的發展，本量利分析法在企業中的運用越來越受到重視了，而且在企業中也起到重要的作用。其實在日常生活中，我們都可以知道無論是小到小商場，大到大企業，他們都有一個共同的特點，就是如何才能獲取更多的利潤，他們都是通過控制成本、業務量來使自身能更有效地獲取利潤。就如現在很流行的格子店、小書店，他們雖然是小本經營，但是他們都是要通過本量利分析法來分析自己的經營成果，通過分析，他們就會知道如果是盈利了，他們就會分析怎樣才能保持優勢，如果是虧損了，他們就會分析要怎樣才能扭轉當前局面。所以，本量利分析法在企業中起著舉足輕重的作用。下面以華瑞食品加工有限公司為例，介紹本量利分析法在食品企業中的具體應用。

2012年初，華瑞食品加工有限公司的財務副經理接到公司財務報告，報告顯示，食品銷量下降，使收益下滑，在即將召開的董事會上，討論進一步的行動方案。

華瑞食品加工有限公司（以下簡稱華瑞公司）是設在廣州市中心，專門從事多種食品加工銷售的有限責任公司，主要經營主食面包、熱狗面包和蛋糕等產品，且分別由3個車間獨立加工制作。該公司是廣州市優質食品生產商之一，自2006年初成立并生產銷售以來，一直深受廣大消費者的信賴與好評，因此市場占有率和盈利水平一直很好。

自從2012年上半年以來，華瑞公司的銷量開始下滑，而且仍有繼續下滑趨勢，尤其是熱狗面包的銷售量幾乎已喪失殆盡。究其原因主要有四方面：一是消費者在購買的時候，不但注意質量，而且更加關心價格問題，通常選擇價格的品種；二是市場上競爭激烈，新的生產商不斷出現，華瑞公司喪失了一些顧客；三是從消費者的需求看，對食品的需求呈多樣化；四是從銷售渠道上看，該公司的食品主要是面向商場、食雜店和普通超市，他們的銷售逐漸受到沖擊，自然也是華瑞公司失去了很多市場。近些年，在廣州市內出現了多家倉儲超市，這些商家經常打出“天天低價，日日省錢”的銷售口號，在多方面沖擊了商場、食雜店和普通超市。

董事會研究，由于原有“熱狗面包”車間的設備暫時無法轉作他用，似將原有的熱狗面包轉產“華瑞面點糕”，這樣既能充分利用原有的設備，又不必重新聘請面點師。（面點師工資實行計件工資制）經市場調查，得到生產“華瑞公司”的相關資料如表1-1和表1-2所示。

根據市場平均價位，定價為39元/筐。同時，董事會掌握了2013年3月份的其余兩種食品相關資料如表1-3。

從上述可知華瑞公司想轉產“華瑞面點糕”，但是在轉產前，我們必須要分析其可行性。

據資料由于華瑞公司原有的“熱狗面包“銷售市場幾乎喪失殆盡，且原有設備又暫時無法處置，因此，轉產的“華瑞面點糕”貢獻毛益大于固定成本就可行了。因為這樣可以緩解當前的處境，至少新產品能吸引顧客。

據資料可知，“華瑞面點糕”的固定成本是折舊費用、管理人員工資、設備維修費以及辦公費，而每筐“華瑞面點糕”的變動成本是面粉、鮮雞蛋、白砂糖、面點師工資、水電費和包裝袋等其他費用。 所以，

“華瑞面點糕”的固定成本=2 000+850+12 000+2 500=17 350（元）

每筐的變動成本=12+9+2.5+3+2+2=30.5（元）

其單位貢獻毛益=39-30.5=8.5（元/筐）

4-12月份的貢獻毛益如表1-4

通過分析，我們可以可以看出每一個月的貢獻毛益都大于當月的相關固定成本，而4-12月份的總貢獻毛益439 875元，也是超過固定成本283 725元（439 875-17 350×9），因此，這個方案可行。雖然這方案可行，但是在這樣競爭激烈的市場上，華瑞公司應該根據不同顧客的口味推出不同品種的食物，因為隨著消費者的水平不斷提高，消費觀念不斷變化，追求消費的多元化，所以該公司應該緊跟市場步伐，不斷推出顧客喜歡的食品。這樣才能有更多的顧客，增大其銷量，賺取更多的利潤。另外，該公司也可以在保證質量額前提下，盡量降低成本，從而降低價格，因為大多數的顧客都希望物廉價美，他們不只關心質量，而且更關心的是價格。

所以，通過分析可知，不同產品都有不同的需求量，其生產成本也不同，所獲取的利潤也不同，要想使企業在生產經營中，達到成本最低，獲利最大，企業必須不斷調整自己的產品結構，根據消費者的心態不斷推出新產品，不斷用滿足消費者的需求來指導本企業的各種經營活動，做到心中有數。

總之，本量利分析法是企業普遍采用的決策分析方法，而且本量利分析法在企業中的運用也越來越廣泛。通過上述論證，可知，本量利分析法是管理會計的基本內容之一，而且通過其為企業提供預測、決策以及控制等，這一本—量—利分析是結合企業實際情況提來的，它有助于使該企業的經營管理，向有序化、程序化、規范化過渡。但是，在這樣激烈的市場經濟狀況下，如何使企業獲得更多的利潤，就需要企業結合自身的財務狀況，通過運用本量利分析法來加強對產品的產量及銷售量的效益控制，加強對企業的銷售量、費用和利潤的數據調查等，這樣企業才能獲取更多的利潤。

參考文獻：

[1]楊學富.管理會計實訓教程[M].大連、東北財經大學出版社、2009

[2]李道光.管理會計[M].北京、中國財政經濟出版社、2007

[3]孟焰.管理會計[M].北京、經濟科學出版社、2009

[4]陳瑞生.財務會計[M].上海、立信出版社、2011

[5]陳德萍.公司理財[M].大連、東北財經大學出版社、2010endprint

摘要：本量利分析法是“成本—業務量—利潤”的簡稱，也稱CVP分析，是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。隨著我國市場經濟的高速發展，企業生產經營環境越來越復雜，本量利分析法在企業中的運用也將越來越廣泛。所以，企業要獲得更多的利潤，謀求強大發展，這就必須充分利用好本量利分析法。

關鍵詞：本量利分析 食品企業 應用

本量利分析法是“成本—業務量—利潤”的簡稱，也稱CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis），是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。 本量利分析它著重研究銷售數量、價格、成本和利潤之間的數量關系，它所提供的原理、方法在管理會計中有著廣泛的用途，同時它又是企業進行決策、計劃和控制的重要工具。 本量利分析的基本公式如下：

稅前利潤=銷售收入-總成本

=銷售價格×銷售量-（變動成本+固定成本）

=銷售單價×銷售量-單位變動成本×銷售量-固定成本

即： P=px-bx-a=（p-b）x-a

式中：P——稅前利潤 p——銷售單價 b——單位變動成本 a——固定成本 x——銷售量

隨著經濟的發展，本量利分析法在企業中的運用越來越受到重視了，而且在企業中也起到重要的作用。其實在日常生活中，我們都可以知道無論是小到小商場，大到大企業，他們都有一個共同的特點，就是如何才能獲取更多的利潤，他們都是通過控制成本、業務量來使自身能更有效地獲取利潤。就如現在很流行的格子店、小書店，他們雖然是小本經營，但是他們都是要通過本量利分析法來分析自己的經營成果，通過分析，他們就會知道如果是盈利了，他們就會分析怎樣才能保持優勢，如果是虧損了，他們就會分析要怎樣才能扭轉當前局面。所以，本量利分析法在企業中起著舉足輕重的作用。下面以華瑞食品加工有限公司為例，介紹本量利分析法在食品企業中的具體應用。

2012年初，華瑞食品加工有限公司的財務副經理接到公司財務報告，報告顯示，食品銷量下降，使收益下滑，在即將召開的董事會上，討論進一步的行動方案。

華瑞食品加工有限公司（以下簡稱華瑞公司）是設在廣州市中心，專門從事多種食品加工銷售的有限責任公司，主要經營主食面包、熱狗面包和蛋糕等產品，且分別由3個車間獨立加工制作。該公司是廣州市優質食品生產商之一，自2006年初成立并生產銷售以來，一直深受廣大消費者的信賴與好評，因此市場占有率和盈利水平一直很好。

自從2012年上半年以來，華瑞公司的銷量開始下滑，而且仍有繼續下滑趨勢，尤其是熱狗面包的銷售量幾乎已喪失殆盡。究其原因主要有四方面：一是消費者在購買的時候，不但注意質量，而且更加關心價格問題，通常選擇價格的品種；二是市場上競爭激烈，新的生產商不斷出現，華瑞公司喪失了一些顧客；三是從消費者的需求看，對食品的需求呈多樣化；四是從銷售渠道上看，該公司的食品主要是面向商場、食雜店和普通超市，他們的銷售逐漸受到沖擊，自然也是華瑞公司失去了很多市場。近些年，在廣州市內出現了多家倉儲超市，這些商家經常打出“天天低價，日日省錢”的銷售口號，在多方面沖擊了商場、食雜店和普通超市。

董事會研究，由于原有“熱狗面包”車間的設備暫時無法轉作他用，似將原有的熱狗面包轉產“華瑞面點糕”，這樣既能充分利用原有的設備，又不必重新聘請面點師。（面點師工資實行計件工資制）經市場調查，得到生產“華瑞公司”的相關資料如表1-1和表1-2所示。

根據市場平均價位，定價為39元/筐。同時，董事會掌握了2013年3月份的其余兩種食品相關資料如表1-3。

從上述可知華瑞公司想轉產“華瑞面點糕”，但是在轉產前，我們必須要分析其可行性。

據資料由于華瑞公司原有的“熱狗面包“銷售市場幾乎喪失殆盡，且原有設備又暫時無法處置，因此，轉產的“華瑞面點糕”貢獻毛益大于固定成本就可行了。因為這樣可以緩解當前的處境，至少新產品能吸引顧客。

據資料可知，“華瑞面點糕”的固定成本是折舊費用、管理人員工資、設備維修費以及辦公費，而每筐“華瑞面點糕”的變動成本是面粉、鮮雞蛋、白砂糖、面點師工資、水電費和包裝袋等其他費用。 所以，

“華瑞面點糕”的固定成本=2 000+850+12 000+2 500=17 350（元）

每筐的變動成本=12+9+2.5+3+2+2=30.5（元）

其單位貢獻毛益=39-30.5=8.5（元/筐）

4-12月份的貢獻毛益如表1-4

通過分析，我們可以可以看出每一個月的貢獻毛益都大于當月的相關固定成本，而4-12月份的總貢獻毛益439 875元，也是超過固定成本283 725元（439 875-17 350×9），因此，這個方案可行。雖然這方案可行，但是在這樣競爭激烈的市場上，華瑞公司應該根據不同顧客的口味推出不同品種的食物，因為隨著消費者的水平不斷提高，消費觀念不斷變化，追求消費的多元化，所以該公司應該緊跟市場步伐，不斷推出顧客喜歡的食品。這樣才能有更多的顧客，增大其銷量，賺取更多的利潤。另外，該公司也可以在保證質量額前提下，盡量降低成本，從而降低價格，因為大多數的顧客都希望物廉價美，他們不只關心質量，而且更關心的是價格。

所以，通過分析可知，不同產品都有不同的需求量，其生產成本也不同，所獲取的利潤也不同，要想使企業在生產經營中，達到成本最低，獲利最大，企業必須不斷調整自己的產品結構，根據消費者的心態不斷推出新產品，不斷用滿足消費者的需求來指導本企業的各種經營活動，做到心中有數。

總之，本量利分析法是企業普遍采用的決策分析方法，而且本量利分析法在企業中的運用也越來越廣泛。通過上述論證，可知，本量利分析法是管理會計的基本內容之一，而且通過其為企業提供預測、決策以及控制等，這一本—量—利分析是結合企業實際情況提來的，它有助于使該企業的經營管理，向有序化、程序化、規范化過渡。但是，在這樣激烈的市場經濟狀況下，如何使企業獲得更多的利潤，就需要企業結合自身的財務狀況，通過運用本量利分析法來加強對產品的產量及銷售量的效益控制，加強對企業的銷售量、費用和利潤的數據調查等，這樣企業才能獲取更多的利潤。

參考文獻：

[1]楊學富.管理會計實訓教程[M].大連、東北財經大學出版社、2009

[2]李道光.管理會計[M].北京、中國財政經濟出版社、2007

[3]孟焰.管理會計[M].北京、經濟科學出版社、2009

[4]陳瑞生.財務會計[M].上海、立信出版社、2011

[5]陳德萍.公司理財[M].大連、東北財經大學出版社、2010endprint

摘要：本量利分析法是“成本—業務量—利潤”的簡稱，也稱CVP分析，是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。隨著我國市場經濟的高速發展，企業生產經營環境越來越復雜，本量利分析法在企業中的運用也將越來越廣泛。所以，企業要獲得更多的利潤，謀求強大發展，這就必須充分利用好本量利分析法。

關鍵詞：本量利分析 食品企業 應用

本量利分析法是“成本—業務量—利潤”的簡稱，也稱CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis），是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。 本量利分析它著重研究銷售數量、價格、成本和利潤之間的數量關系，它所提供的原理、方法在管理會計中有著廣泛的用途，同時它又是企業進行決策、計劃和控制的重要工具。 本量利分析的基本公式如下：

稅前利潤=銷售收入-總成本

=銷售價格×銷售量-（變動成本+固定成本）

=銷售單價×銷售量-單位變動成本×銷售量-固定成本

即： P=px-bx-a=（p-b）x-a

式中：P——稅前利潤 p——銷售單價 b——單位變動成本 a——固定成本 x——銷售量

隨著經濟的發展，本量利分析法在企業中的運用越來越受到重視了，而且在企業中也起到重要的作用。其實在日常生活中，我們都可以知道無論是小到小商場，大到大企業，他們都有一個共同的特點，就是如何才能獲取更多的利潤，他們都是通過控制成本、業務量來使自身能更有效地獲取利潤。就如現在很流行的格子店、小書店，他們雖然是小本經營，但是他們都是要通過本量利分析法來分析自己的經營成果，通過分析，他們就會知道如果是盈利了，他們就會分析怎樣才能保持優勢，如果是虧損了，他們就會分析要怎樣才能扭轉當前局面。所以，本量利分析法在企業中起著舉足輕重的作用。下面以華瑞食品加工有限公司為例，介紹本量利分析法在食品企業中的具體應用。

2012年初，華瑞食品加工有限公司的財務副經理接到公司財務報告，報告顯示，食品銷量下降，使收益下滑，在即將召開的董事會上，討論進一步的行動方案。

華瑞食品加工有限公司（以下簡稱華瑞公司）是設在廣州市中心，專門從事多種食品加工銷售的有限責任公司，主要經營主食面包、熱狗面包和蛋糕等產品，且分別由3個車間獨立加工制作。該公司是廣州市優質食品生產商之一，自2006年初成立并生產銷售以來，一直深受廣大消費者的信賴與好評，因此市場占有率和盈利水平一直很好。

自從2012年上半年以來，華瑞公司的銷量開始下滑，而且仍有繼續下滑趨勢，尤其是熱狗面包的銷售量幾乎已喪失殆盡。究其原因主要有四方面：一是消費者在購買的時候，不但注意質量，而且更加關心價格問題，通常選擇價格的品種；二是市場上競爭激烈，新的生產商不斷出現，華瑞公司喪失了一些顧客；三是從消費者的需求看，對食品的需求呈多樣化；四是從銷售渠道上看，該公司的食品主要是面向商場、食雜店和普通超市，他們的銷售逐漸受到沖擊，自然也是華瑞公司失去了很多市場。近些年，在廣州市內出現了多家倉儲超市，這些商家經常打出“天天低價，日日省錢”的銷售口號，在多方面沖擊了商場、食雜店和普通超市。

董事會研究，由于原有“熱狗面包”車間的設備暫時無法轉作他用，似將原有的熱狗面包轉產“華瑞面點糕”，這樣既能充分利用原有的設備，又不必重新聘請面點師。（面點師工資實行計件工資制）經市場調查，得到生產“華瑞公司”的相關資料如表1-1和表1-2所示。

根據市場平均價位，定價為39元/筐。同時，董事會掌握了2013年3月份的其余兩種食品相關資料如表1-3。

從上述可知華瑞公司想轉產“華瑞面點糕”，但是在轉產前，我們必須要分析其可行性。

據資料由于華瑞公司原有的“熱狗面包“銷售市場幾乎喪失殆盡，且原有設備又暫時無法處置，因此，轉產的“華瑞面點糕”貢獻毛益大于固定成本就可行了。因為這樣可以緩解當前的處境，至少新產品能吸引顧客。

據資料可知，“華瑞面點糕”的固定成本是折舊費用、管理人員工資、設備維修費以及辦公費，而每筐“華瑞面點糕”的變動成本是面粉、鮮雞蛋、白砂糖、面點師工資、水電費和包裝袋等其他費用。 所以，

“華瑞面點糕”的固定成本=2 000+850+12 000+2 500=17 350（元）

每筐的變動成本=12+9+2.5+3+2+2=30.5（元）

其單位貢獻毛益=39-30.5=8.5（元/筐）

4-12月份的貢獻毛益如表1-4

通過分析，我們可以可以看出每一個月的貢獻毛益都大于當月的相關固定成本，而4-12月份的總貢獻毛益439 875元，也是超過固定成本283 725元（439 875-17 350×9），因此，這個方案可行。雖然這方案可行，但是在這樣競爭激烈的市場上，華瑞公司應該根據不同顧客的口味推出不同品種的食物，因為隨著消費者的水平不斷提高，消費觀念不斷變化，追求消費的多元化，所以該公司應該緊跟市場步伐，不斷推出顧客喜歡的食品。這樣才能有更多的顧客，增大其銷量，賺取更多的利潤。另外，該公司也可以在保證質量額前提下，盡量降低成本，從而降低價格，因為大多數的顧客都希望物廉價美，他們不只關心質量，而且更關心的是價格。

所以，通過分析可知，不同產品都有不同的需求量，其生產成本也不同，所獲取的利潤也不同，要想使企業在生產經營中，達到成本最低，獲利最大，企業必須不斷調整自己的產品結構，根據消費者的心態不斷推出新產品，不斷用滿足消費者的需求來指導本企業的各種經營活動，做到心中有數。

總之，本量利分析法是企業普遍采用的決策分析方法，而且本量利分析法在企業中的運用也越來越廣泛。通過上述論證，可知，本量利分析法是管理會計的基本內容之一，而且通過其為企業提供預測、決策以及控制等，這一本—量—利分析是結合企業實際情況提來的，它有助于使該企業的經營管理，向有序化、程序化、規范化過渡。但是，在這樣激烈的市場經濟狀況下，如何使企業獲得更多的利潤，就需要企業結合自身的財務狀況，通過運用本量利分析法來加強對產品的產量及銷售量的效益控制，加強對企業的銷售量、費用和利潤的數據調查等，這樣企業才能獲取更多的利潤。

參考文獻：

[1]楊學富.管理會計實訓教程[M].大連、東北財經大學出版社、2009

[2]李道光.管理會計[M].北京、中國財政經濟出版社、2007

[3]孟焰.管理會計[M].北京、經濟科學出版社、2009

[4]陳瑞生.財務會計[M].上海、立信出版社、2011

[5]陳德萍.公司理財[M].大連、東北財經大學出版社、2010endprint