三個云南地方雞種組織營養(yǎng)成分、骨骼礦化程度和血清氧化應(yīng)激參數(shù)的比較

李彥宣，安清聰，張春勇，李美荃，陳克嶙，郭榮富

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，云南 昆明 650201)

三個云南地方雞種組織營養(yǎng)成分、骨骼礦化程度和血清氧化應(yīng)激參數(shù)的比較

李彥宣，安清聰△，張春勇，李美荃，陳克嶙，郭榮富*

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，云南 昆明 650201)

試驗通過測定血清氧化應(yīng)激參數(shù)，胸肌、腿肌營養(yǎng)成分及肝臟、脛骨、中趾骨中礦物質(zhì)含量，旨在比較云南普洱瓢雞、騰沖雪雞、無量山綠耳烏雞的組織營養(yǎng)成分、骨骼礦化程度和抗氧化應(yīng)激參數(shù)。結(jié)果表明，三黃雞血清T-AOC、T-SOD極顯著低于三種地方雞種(P<0.01)，而MDA顯著高于地方雞種(P<0.05)；三種地方雞種中，瓢雞T-AOC、T-SOD和GSH-px 最高，綠耳雞MDA最低。普洱瓢雞、騰沖雪雞和無量山綠耳雞胸肌、腿肌DM極顯著高于三黃雞(P<0.01)；普洱瓢雞胸肌和腿肌CP均極顯著高于騰沖雪雞、無量山綠耳雞和三黃雞(P<0.01)；三黃雞腿肌EE極顯著高于三種地方雞種(P<0.01)。三黃雞肝臟Fe和 Zn極顯著低于三種地方雞種(P<0.01)、而肝臟Cu和Mn極顯著或顯著高于三種地方雞種(P<0.05)；三種地方雞種脛骨、中趾骨灰分、Ca、P、Fe、Cu、Mn、Zn均顯著高于三黃雞(P<0.05)。本試驗證明，地方雞種與三黃雞之間血清T-AOC、T-SOD、GSH-Px和MDA具有明顯差異；雞肉營養(yǎng)成分、肝臟和骨骼中礦物質(zhì)含量均有明顯差異。結(jié)果提示，地方雞種骨骼具有良好的礦化程度，中趾骨可作為高原地方雞種骨骼礦化程度的標(biāo)識；地方雞種具有較強的抗氧化能力；地方雞種肉品質(zhì)值得進一步研究。

普洱瓢雞；騰沖雪雞；無量山綠耳烏雞；抗氧化作用；骨骼礦化程度；雞肉品質(zhì)

在云南高原立體環(huán)境下，自繁自養(yǎng)的本地雞種通過生物進化形成了獨特的優(yōu)質(zhì)特性。云南地方雞種肉香味美、肉質(zhì)細嫩，抗病力強，抗氧化特性較培育雞種高。普洱瓢雞生長在海拔較高、氣候冷涼的山區(qū)，具有體型矮小細致的體征特點，瓢雞腹脂較厚、易于沉積脂肪，肉味細嫩鮮美[1]。騰沖雪雞產(chǎn)于冬季積雪的高黎貢山西麓，羽毛潔白、肉骨烏黑，肉質(zhì)鮮美香甜，還可作為補肝養(yǎng)腎的藥用，騰沖雪雞對一般疾病如雞白痢、球蟲病有較強的抵抗力，是我國地方優(yōu)良雞種[2]。無量山綠耳烏雞是南澗的地方特色產(chǎn)品，其特點是皮、肉、骨和內(nèi)臟均為黑色，耳呈綠色，多分布在無量山山系，無量山綠耳烏雞肉質(zhì)細嫩、口感佳、營養(yǎng)價值高[3]。本試驗旨在研究普洱瓢雞、騰沖雪雞、無量山綠耳烏雞的肉質(zhì)特性、骨骼礦化程度和抗氧化能力差異。……