中國(guó)科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任江桂斌：食品安全面臨環(huán)境污染挑戰(zhàn)

羅燕

鎘大米、毒生姜……一次次的食品安全風(fēng)波提示，食品安全不僅是制假售假問(wèn)題，環(huán)境污染也已成為重要的源頭。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，生態(tài)和環(huán)境造成的原料源頭污染，是當(dāng)前中國(guó)食品安全最大的短板和隱憂，而且這種情況短期內(nèi)難以化解。

今年4月份，環(huán)保部與國(guó)土資源部聯(lián)合發(fā)布了全國(guó)首次土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)。結(jié)果顯示，全國(guó)土壤環(huán)境狀況總體不容樂(lè)觀，部分地區(qū)土壤污染較重。全國(guó)16.1%土壤污染物超標(biāo)，19.4%耕地污染物超標(biāo)。

土壤修復(fù)試點(diǎn)已經(jīng)在湖南長(zhǎng)株潭地區(qū)開(kāi)展，但近日有報(bào)道顯示，一方面土壤修復(fù)工作面臨重重困難，另一方面污染還在繼續(xù)。

環(huán)境污染，為食品安全的保障帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。為此，《民生周刊》記者采訪了中國(guó)科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任、中國(guó)科學(xué)院院士江桂斌。他也是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)成員，近年持續(xù)關(guān)注環(huán)境污染與食品安全的問(wèn)題，并開(kāi)展了相關(guān)的研究工作。

民生周刊：據(jù)您研究，危害食品安全，進(jìn)而影響人體健康的污染物有哪些？

江桂斌：影響我們健康的環(huán)境因素是多方面的，如微生物、病毒、細(xì)菌、放射性物質(zhì)、化學(xué)污染物等，這些因素對(duì)食品、健康都會(huì)產(chǎn)生大的副作用。

目前我們遇到的比較常見(jiàn)的是化學(xué)污染物。生命體是由化學(xué)元素組成的，化學(xué)物質(zhì)是我們生命體必須的，但當(dāng)在生物體的含量高了以后就可能成為污染物，產(chǎn)生毒副作用。

化學(xué)物質(zhì)增加的速度是非常非?？斓?。我們每天面臨大量的化學(xué)品，這些化學(xué)品有各種各樣的功能，食品中一些化學(xué)物質(zhì)的不當(dāng)使用就會(huì)造成潛在健康危害。我們可以通過(guò)結(jié)構(gòu)來(lái)預(yù)測(cè)其性能和毒性作用，但是不經(jīng)過(guò)詳細(xì)的研究，很難確定其明確的健康危害。

在化學(xué)污染物中，對(duì)健康影響最大的包括重金屬和持久性有機(jī)污染物（POPs），像二惡英，多氯聯(lián)苯等。這些污染物種類很多，每個(gè)結(jié)構(gòu)和毒性都有差別，從毒理和健康危害研究的角度來(lái)說(shuō)也是非常復(fù)雜的。

民生周刊：鎘大米等問(wèn)題讓很多人意識(shí)到源頭污染對(duì)食品安全的危害。目前，我國(guó)的環(huán)境狀況如何？

江桂斌：我國(guó)的環(huán)境情況是比較復(fù)雜的，比如大氣霧霾的問(wèn)題，大家都知道沒(méi)有很好解決。鎘大米的問(wèn)題大家比較關(guān)心，重金屬含量在很多地區(qū)都是比較高的，還有一些新的污染物在不斷出現(xiàn)。

我國(guó)的污染還是很嚴(yán)重的，工業(yè)污染沒(méi)有得到非常有效的控制，區(qū)域性的高污染的事件也經(jīng)常發(fā)生。從《2013年中國(guó)環(huán)境狀況公報(bào)》來(lái)看，我們有一些方面的環(huán)境污染形勢(shì)在向好的方面轉(zhuǎn)化。

對(duì)環(huán)境污染來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)性的問(wèn)題像大氣污染、酸雨、土壤污染等，都是長(zhǎng)期性的，不太可能在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生變化。我們也會(huì)遇到當(dāng)前比較突出的問(wèn)題，如霧霾等；一些新的環(huán)境污染問(wèn)題也逐步顯現(xiàn)出來(lái)。未來(lái)隨著工業(yè)的快速發(fā)展，隨著社會(huì)生活的進(jìn)步，我們?cè)诃h(huán)境與食品安全方面也將會(huì)產(chǎn)生和遇到一些新的問(wèn)題。

對(duì)于我國(guó)環(huán)境污染與食品安全總的態(tài)勢(shì)，有各種說(shuō)法。以發(fā)展觀點(diǎn)來(lái)衡量，隨著政府和民眾的共同努力，我們的環(huán)境與食品安全形勢(shì)一定會(huì)向好的方向轉(zhuǎn)變。

民生周刊：我國(guó)的食品污染情況如何？

江桂斌：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永寧教授給了我一個(gè)數(shù)據(jù)，表明中國(guó)居民目前膳食鉛暴露的變化趨勢(shì)是下降的。另外，我國(guó)人體中二惡英含量也處于比較穩(wěn)定的低水平。看不到這些趨勢(shì)，就沒(méi)法全面、客觀的來(lái)評(píng)估我們的食品安全情況。當(dāng)然，一些新型污染物，在我國(guó)環(huán)境和食品中存在著一些新的風(fēng)險(xiǎn)。

民生周刊：污染物暴露與疾病到底有什么關(guān)系？

江桂斌：歷史上有很多食品引起的污染事件，應(yīng)該引起我們的重視。上世紀(jì)60年代，日本發(fā)生過(guò)多起多氯聯(lián)苯食品污染事件，1999年比利時(shí)發(fā)生了二惡英污染事件，歐洲也多次發(fā)生二惡英污染事件。再如，地下水砷污染容易造成當(dāng)?shù)鼐用窈谑植『秃谀_病的發(fā)生，而且會(huì)伴隨肺癌發(fā)病率增加。污染對(duì)健康所造成影響是非常顯著的，今年發(fā)表的《世界癌癥報(bào)告》中指出：全球肺癌新增185萬(wàn)，死亡是159萬(wàn)，中國(guó)大概占1/3。

環(huán)境與食品污染的暴露跟疾病的關(guān)系其實(shí)并不太清楚。只有部分暴露是比較清晰的，如黃曲霉素、苯并芘等。環(huán)境與食品污染所造成的健康危害是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。一些地方性腫瘤高發(fā)的環(huán)境健康危害因素還是可以總結(jié)出來(lái)的：如落后的生活方式，不健康的飲食等。

民生周刊：您認(rèn)為現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)存在什么問(wèn)題？

江桂斌：我感覺(jué)可能有三個(gè)問(wèn)題，一是科學(xué)性問(wèn)題。毒理學(xué)在幾百年前就有了，著名科學(xué)家帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）的劑量決定效應(yīng)思想一直是指導(dǎo)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)準(zhǔn)制定的重要科學(xué)依據(jù)。但是現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，即便是在一個(gè)低劑量的情況下，有些化學(xué)污染物的長(zhǎng)期存在也是有效應(yīng)的。另外在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中存在的往往不是單一的一種化合物，可能很多種化合物在一起，所以就有復(fù)合效應(yīng)。這給我們制定標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)挑戰(zhàn)。

第二，現(xiàn)實(shí)的可執(zhí)行性。環(huán)境與食品安全方面，我們現(xiàn)在存在的問(wèn)題是違法成本太低，沒(méi)有在嚴(yán)格法律和規(guī)范的框架下生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)。標(biāo)準(zhǔn)方面我們要考慮現(xiàn)實(shí)的可執(zhí)行性。全世界最嚴(yán)格的法規(guī)，也許是我們將來(lái)需要的，但我們目前的階段不一定是要最嚴(yán)格的。要把科學(xué)性和可執(zhí)行性結(jié)合起來(lái)，最能付諸執(zhí)行的法規(guī)才是最合適的。要充分考慮公眾的知情權(quán)和透明度的問(wèn)題。

第三，及時(shí)更新，特別是一些測(cè)定的方法標(biāo)準(zhǔn)。我在食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)的方法組，我們做了很多工作，力圖建立適合我國(guó)現(xiàn)實(shí)情況的方法體系。這些方法體系不應(yīng)該幾十年不變。一些方法也不能太超前，最新方法其成本往往較高而且穩(wěn)定性和可靠程度有待進(jìn)一步檢驗(yàn)。當(dāng)然，科學(xué)研究一定是要超前的。

民生周刊：面對(duì)環(huán)境的污染，如何保障食品安全？

江桂斌：給化學(xué)污染物做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有很多方法。我們國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全中心，有做這個(gè)工作的專業(yè)隊(duì)伍，但是這個(gè)隊(duì)伍還需要加強(qiáng)。

當(dāng)前，我們的研究支撐不了國(guó)家對(duì)食品安全要求，這需要大力加強(qiáng)，特別在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面的基礎(chǔ)研究。

另外，食品當(dāng)中的污染物包括甲醛、三氯氰胺等，在一些飲料和食品中可能本來(lái)就微量存在。從科學(xué)研究來(lái)看，怎么區(qū)分天然源、工業(yè)源和有意添加？對(duì)某些化合物目前是有辦法的，但是大多數(shù)化合物目前為止還是沒(méi)有很好辦法。所以要加大基礎(chǔ)研究的力度。

除了環(huán)境與食品標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品安全檢測(cè)方法的更新也是非常重要的，這也是我們食品安全的支撐機(jī)構(gòu)應(yīng)該做的事情。

再過(guò)一些年我國(guó)的環(huán)境質(zhì)量與食品安全質(zhì)量能夠達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，但是，我們?cè)诃h(huán)境與食品安全方面還會(huì)出現(xiàn)一些新問(wèn)題，發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、歐洲、日本等也不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，所以應(yīng)該以客觀、冷靜、科學(xué)的態(tài)度來(lái)看待我們的食品安全的問(wèn)題。

多樣化的飲食是目前合理、科學(xué)和安全的選擇，也是我的建議。endprint