安全健康選食洋快餐

陳艾真

2014年7月，美國《消費者報告》公布的快餐行業調查報告顯示，在漢堡品類上，麥當勞僅排名21位，遠遜于規模小于它的競爭對手漢堡王；在雞肉品類中，肯德基排名8位，雖位列麥當勞之前，但也明顯受挫。而這一調查結果正是基于消費者對快餐食品新鮮、健康的配料的最基本要求。

可見，隨著消費者越來越注重飲食的健康，洋快餐除了要應對安全問題，是否營養健康也成了一大考驗。面對美味，難以抵制誘惑的消費者該如何放心選擇洋快餐？想要均衡營養又該如何“補救”？

《消費者報道》本次送檢了三大洋快餐的單品漢堡、薯條、可樂，通過安全性和營養成分等指標測試對洋快餐產品進行評估。

應減少食用薯條

在此次薯條的安全指標檢測中，肯德基和麥當勞的薯條均檢出可能致癌物丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/kg，麥當勞為240μg/kg。而兩大洋快餐薯條均未檢出反式脂肪酸。

專家表示，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的可能致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質的食物。如果非吃不可，消費者可選擇份量小、丙烯酰胺含量低的洋快餐品牌薯條以滿足嘴癮。

單品選擇有道

對于漢堡、薯條、可樂這三個熱門經典單品，其營養成分指標的檢測結果表現各異。

在消費者關注的薯條的熱量和脂肪中，麥當勞薯條的熱量和脂肪分別為338kcal/100g、17.1g/100g，較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當勞略高。至于三大洋快餐漢堡均呈現膳食纖維含量低、脂肪含量高的特點，其中肯德基漢堡營養搭配最不健康，其次是漢堡王。

從健康角度出發，過多的攝入油脂，肯定會引起能量過剩，有可能會引起肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。而高糖含量的可樂易肥胖齲齒，此外還會影響兒童對鈣的吸收。因此，消費者在選購單品時，可以根據各洋快餐品牌單品的營養成分差異，有需求地做選擇。

合理搭配

此外，本刊此次選取了肯德基勁脆雞腿堡套餐和麥當勞麥辣雞腿堡套餐的同類產品，綜合對套餐的熱量、營養素供能比、膳食纖維含量進行對比測試。結果顯示，肯德基勁脆雞腿堡套餐的熱量較高為969kcal，麥當勞麥辣雞腿堡套餐的熱量為921kcal，兩者同屬高熱量食物；而且，兩大洋快餐套餐的碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養素比例不均衡，呈現低蛋白質和高脂肪的特點，且膳食纖維遠低于成人每日適宜攝入量。（如圖6）

根據中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》，成年輕體力男性每日膳食推薦能量為2250kcal，而一個套餐的能量已接近該數值的一半。對成年人來說，能量的攝入和能量消耗應大體相當。如果能量攝入過多，可導致肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病和某些癌癥發病率增高。

根據中國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜，膳食纖維以成人每日攝入30g為宜。

對此，多名營養師指出套餐不健康。提醒消費者注意多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧雜豆、蔬菜水果等，注意避免更多攝入高能量的食物，如大魚大肉等。同時，建議“三高”“肥胖兒童”這類特殊人群少吃高能量的洋快餐。中國營養學會提倡每天攝入20種以上的不同食物以構建合理的膳食結構和均衡攝入各類營養素。

消費者應意識到，食物本身并沒有好壞之分，任何食物都能提供人體所需要的一種或多種營養素，關鍵在于是否合理選擇和搭配。endprint