《食品微生物學》教學中CAI課件的應用與思考

余倩

摘 要： 《食品微生物學》課程是食品相關專業的必修課程，具有學時少、內容廣的特點，作者結合教學實踐運用CAI進行教學，取得了良好的效果，并總結出了一些需要注意的問題，希望為今后的食品微生物學教學提供一定的理論指導。

關鍵詞： 食品微生物學 CAI 教學改革

《食品微生物學》是高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的一門重要的必修專業基礎課，是今后學習發酵食品工藝學、食品衛生檢測、酶制劑生產與應用等專業課的基礎[1]。該課程主要講授食品微生物學、生理學、生態學、遺傳學等方面的基礎理論知識和技術及在食品中的應用，研究內容龐雜，具有學時少、內容廣的特點。因此，通過傳統教學手段很難在規定課時內完成教學任務，必須借助計算機進行CAI教學。

CAI（Computer Aided Instruction，簡稱CAI）即計算機輔助教學，是以計算機為媒介進行的各種教學活動[2]。CAI教學生動、形式新穎，多媒體授課課件利用幻燈、投影媒體的優勢，強調教學調控過程與教學的縱橫聯系，能突破靜態圖片的限制，給學生提供色彩鮮明的文字、符號及動態圖。下面我談談在《食品微生物學》課程教學中應用CAI的體會和思考。

1.CAI的使用提高了學生的學習興趣

《食品微生物學》課程中關于微生物學的基礎知識部分的概念多，內容抽象、包括復雜的變化過程和細微的抽象結構等內容，學生難理解，如微生物的定義、培養特性等。在傳授學生菌體結構、生長繁殖、新陳代謝等章節內容時，僅通過傳統教學方式，教師只能在黑板上生硬地介紹概念，或者繪制簡單的圖，學生不能很好地理解概念，老師教得累，學生學得累，這樣大大影響教學效果。CAI教學形式是集文字、圖片、動畫等多種方式于一體的教學形式，教師可通過播放模擬動畫、局部放大、過程演示等手段解決，使知識更具體、直觀、清晰地呈現給學生，對其產生較強的感官刺激，從而不僅達到傳遞知識的作用，而且提高學生的學習興趣和學習效率。具體來講：教師可通過網絡資源，收集國內外原版教材和微生物網站中的微生物精美照片、示意圖，將其制成一個圖片豐富的微生物學圖庫；也可自行拍攝教學科研和實驗過程中的寶貴照片和錄像，授課時可將這些內容豐富的影像資料展示給學生。這些生動的畫面會激發學生的學習欲望。比如，可以通過動畫講解病毒的增殖，通過圖片展示豐富的微生物資源等。

2.豐富的CAI教學內容提高了學習效率

現在社會需要的是綜合能力強的人才，所以學生要學的知識日益增多，而使得每門課程的學時數不斷減少，那么要在有限時間內高質量地完成教學任務就必須在教學時使用CAI。一堂課上使用CAI所傳授的教學內容比只使用傳統教學方式傳授的知識可能要多到一倍，而且學生接受起來更容易。這是因為教師使用已準備好的課件，節省了大量的板書時間，教師有充足的時間闡述本堂課所需講授的重點、難點，啟發學生積極思考；CAI的課件可由大量形象生動的圖片和動畫構成，代替傳統教學中大量的文字敘述，使授課更直觀生動，教學節奏快，教學效率高。而且CAI課件可以反復使用，這也在一定程度上減少了教師機械、繁瑣的重復勞動，可以抽出更多時間完善內容。集文本、聲音、圖形、圖像等多種元素于一體的多媒體技術所編制的計算機輔助教學課件能充分營造圖文并茂、有聲有色的教學環境，激發學生的學習興趣，將大量知識在有限時間內傳授給學生，教學效率得到極大地提高，這是傳統課堂教學模式所無法比擬的。

3.CAI課件的制作充分利用網絡，把握食品行業的發展前沿

《食品微生物學》的授課除了講授微生物學的基礎知識外，還需要講授微生物在食品方面的應用、控制等知識，這就需要把握好食品行業的發展前沿。所以課件的制作過程中可利用網絡資源，了解報刊、電視等現代媒體中涉及的微生物方面的食品行業動態，收集與課堂教學內容相關的最新報道。在課堂上講授到這方面知識的時候與這些新聞報道和新近發現聯系起來，能擴大學生的知識面，提高學生對知識的理解和運用能力。除了教師的工作外，發揮學生的主觀能動性也是非常重要的，應鼓勵學生在課前去圖書館、通過期刊網等途徑查閱資料，課堂上組織學生討論、歸納，學生的主動參與使得他們成為課堂的“主角”，使他們在學習討論過程中培養出團隊精神。例如有關“乳酸菌在發酵食品中的應用”、“肉制品中有害產毒微生物的控制”等內容，講授相關章節時可實行以上所述的方法，這樣既可使基礎課課堂與學科前沿緊密聯系，又可大大激發學生的學習興趣。

CAI教學在實際應用中除了以上所述的優點外，在使用時還需注意一些問題：（1）在教學中應將CAI與傳統教學有機結合，不能一味使用一種教學形式，應重視教材、教師、教學方法等因素在教學中的作用。把傳統教學手段難以解決的知識難點，利用計算機的動態模擬技術展現在學生面前，而對于不能充分體現CAI特點和優勢的課程和內容就不能用CAI。（2）課件制作應遵循內容適宜、布局合理的原則，體現課堂教學的系統性和完整性。（3）充分體現教師為主導、學生為主體的教學思想，培養學生的思維能力。教師講課時學會提出問題，給學生預留一定的思考空間，激發學生的求知欲和學習興趣，促進學生主動思考，這樣才能真正強化課堂教學效果。

4.結語

在教學時，將現代信息技術與食品微生物教學有效結合在一起，充分發揮教師在教學中的主導作用，根據食品微生物學科特點，選擇適合發揮CAI特性的教學內容，這樣才能真正達到提高課堂教學質量與強化教學效果的目的。

參考文獻：

[1]江漢湖.食品微生物學（第2版）[M].北京：中國農業出版社，2002：12-15.

[2]何克抗.計算機輔助教育[M].北京：高等教育出版社，2009.

[3]梁峙.微生物教學中的CAI[J].彭城職業大學學報，2010，26（3）：76-78.

基金項目：仲愷農業工程學院教育教學改革研究項目（項目編號G2100036）。