德國歸來話中餐

湖 南 郭謙益/文

真沒想到在德國這樣發達的地方，中國式的小快餐店居然星羅棋布，遍布大街小巷，我想這大概和德國人追求效率效果，講究省時省力，注重方便實惠的秉性分不開吧。每天的午餐是德國人一日三餐中食物品種最簡單的一餐，大多數人不約而同地選擇了吃快餐。入鄉隨俗，在法蘭克福考察學習期間，我每天中午差不多也都吃快餐，走到哪，吃到哪，不亦樂乎。

德國也是一個民族成分多元化的國家，來自世界各地的人們對飲食都有自己獨特的口味和喜好。在德國，除了麥當勞和肯德基這兩種風靡世界的快餐外，中式快餐占據了市場相當大的份額。像法蘭克福這樣的地方，到處可以看到我們中國人或者華裔開的“中國店”，老板們將具有中國民族特色且最受歡迎的食物加工改良，以一種新式快餐的形式出現供廣大食客品用。這種中式快餐不是廚師們快速制作的“簡易食品”，而是供食客們能夠快速食用的“豐盛大餐”。制作時，廚師們要充分考慮豐盛和方便這雙重特性，兩者缺一不可。同時，制作的中式快餐還要兼顧大眾口味，不論其來自什么地方，是食欲不佳還是食欲旺盛，都要盡可能地做到色香味俱全，以便激發起其食欲，并且食后無不適之感。

一次，我在法蘭克福著名的商業街采爾街上看到了一家生意十分紅火、門前車水馬龍的中式快餐店。一走進去，原來這家中式快餐店主推食品是一款被稱為“中國漢堡包”的快餐。名曰“中國漢堡包”，說白了，其實就是在中國到處可見的肉包子，只是商家在包子的外形上動了手腳，外形細長而非圓形，比中國的包子皮薄餡多罷了。我點了一籠細細品味，沒想到這種備受老外歡迎的“中國漢堡包”卻早已不是地道傳統的中國包子了。首先，這種“中國漢堡包”的味道全變了，有一股很濃的“外國味”，估計是餡里放了外國人喜歡的佐料吧。其次，“中國漢堡包”里的餡徹頭徹尾被洋化了，在中國，我們習慣了將餡剁碎了裹在包子里，而在德國，包子里的餡是很粗的一條連一條的，就好像炒菜時用的肉絲。并且，“中國漢堡包”里的餡五花八門，連匪夷所思的西紅柿、黃瓜等都可以作餡，還可以摻進各種醬料。這種改良的“中國漢堡包”既不同于西方的漢堡、三明治，也區別于中國傳統的包子，輕輕咬一口，口味卻介于兩者之間，又汲取了兩者的長處，非常好吃，真是不風行也不行啊!尤其值得一提的是這種“中國漢堡包”的外形和包裝，細長耐用，非常方便顧客吃拿，一口咬一段，也決不會漏餡掉渣，弄臟了衣服，很適合攜帶甚至是行走時食用。另外，快餐店里準備了各類速飲湯汁，味道鮮美無比，還極具營養價值，像國內快餐店一樣，只要你進店吃飯，湯是免費配送的。

在法蘭克福萊茵河畔還有一家頗受顧客青睞、頗具中國北方特色的中式快餐店。當我第一次走進這家快餐店時，仿佛有了一種回到國內的感覺，因為整個店里到處彌漫著濃重的中國飯菜的味道。這是一家典型而地道的完全按照中國傳統烹調方式制作食物的快餐店。在這里，顧客可以真正享受到中國快餐的神奇與美味。你可以將特色煎餅卷油條和著豆漿吃，你也可以拿特色煎餅裹香腸或者加幾片菜葉吃，或者來一碗豆腐腦，再點一盤小炒，吃的時候很有中國農家宴的感覺。不過對于老外而言，他們最喜歡的是煎餅卷土豆絲，我想這大概和西方人喜歡吃炸薯條有關吧。