吃海鮮：食前處理五要點

山 東 王永蘭/文

海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養在清水中7～8h，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理后可食用。或者清洗干凈，用醋浸15min，然后熱水焯（100℃沸水中焯數分鐘）。

干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15～20min再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

除上述之外，海鮮不可生吃、熏烤、涮食、腌漬，因為這些吃法不具備殺滅海鮮中細菌的功能，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。