我國古代的冷飲業(yè)

江 蘇 徐高荷/文

吃冷飲在我國由來已久。早在3000多年前，我國就開始用最原始的方法制冰了，《詩經(jīng)》中就有奴隸冬日鑿冰儲藏，供貴族夏季食用的記載。遠在周代，宮廷就已設有“凌人”，專事藏冰之務。在周禮《天宮·凌人)中有云：“祭祀供冰鑒”，就是將冬日之冰，盛在冰鑒內以供夏日宴請賓客和祭祀時用。“冰鑒”即早期“冰箱”的雛形，可謂世界上最早的冰箱。

春秋末期，已開始在諸侯的宴席上出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)米酒。可見，戰(zhàn)國時的冷飲制作已達到相當水平。三國時藏冰更盛。

到了唐代，市場上開始出現(xiàn)賣冰的商人?！短妻浴份d：“蒯人為商，賣冰于市。”當時藏冰不易，價格昂貴?！对葡呻s記》中說：“長安冰雪，至夏月則價等金璧”。

宋代，冷飲開始大量進入市場，享用者由官宦貴族擴展到平民百姓。人們把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調制成品種繁多的飲品。南宋詩人楊萬里有“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”之詩句，就是對一種名叫“冰酪”冷飲的贊賞。

元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷飲質量有了進一步提高。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪狀食品，實際上就是最早的“冰淇淋”。

明清時代，不僅冷飲花樣更為繁多，而且質量也越來越高，當時以北京的“冰鎮(zhèn)酸梅湯”最負盛名。清代詩人王漁洋曾吟詩贊道：“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。”可見當時冷飲已比較普遍。