吃豆腐能降血糖嗎

北 京 蒲昭和/ 文

最近有人在網上和部分媒體稱“吃水豆腐能降血糖”，甚至說有患者的經驗：自己每天早晨吃一兩碗水豆腐控糖，服用10 d左右，血糖趨于平穩正常。

那么，吃豆腐真能降血糖嗎？糖尿病患者吃豆腐替代降糖藥可取嗎？

傳統的豆腐分兩種，即石膏豆腐和鹵水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中醫認為，豆腐有一定食療作用，主要有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、下氣消痰等功效，可治療赤眼、消渴、吐血、乳汁不通以及硫磺、燒酒中毒等。豆腐因富含蛋白質、不飽和脂肪酸、糖類、維生素及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質，有“植物肉”之稱，也是難得的營養素食佳品。

大豆是制作豆腐的主要原料。近年研究發現，大豆中含大豆異黃酮和大豆多肽有一定降糖功效。如研究發現，大豆異黃酮能降低糖尿病小鼠的血糖水平，提高其血清胰島素濃度，緩解糖尿病癥狀；大豆多肽則可調節大鼠島胰素分泌、緩沖血糖升高的作用。這兩種成分雖有降糖效果，但都是采用大豆成分的濃縮物，在動物身上得出的結論。而普通豆腐中這類成分的含量極微，單靠服食大豆食品降血糖，尚未見有研究報道。此外，單純使用大豆異黃酮、大豆多肽制劑治療糖尿病的臨床研究，也未見有相關病例的報道。

所以，只吃水豆腐能達到降糖效果的依據不足。建議患者不要隨意停服降糖藥或停止注射胰島素而只吃豆腐降糖。即使有個別患者吃水豆腐血糖有所下降，其做法也不足效法。因為糖尿病至今仍是無法治愈的疾病，調控血糖需要打持久戰，只有調控飲食，必要的藥物治療和結合運動等，才是控制糖尿病的最有效方法。

當然，糖尿病患者常吃些豆腐（包括豆制品）是有益處的。原因是豆腐不僅營養好，而且屬熱量少、升糖指數很低的食品（吃進不易升高血糖），加之攝入豆腐能提高飽腹感，對那些飲食控制能力差，或者肥胖型糖尿病者，無疑是有益處的。水豆腐中的石膏，有一定清熱、除煩、止渴作用，這種豆腐更適宜那些陰虛熱燥型的患者食用。水豆腐可作糖尿病患者的輔助治療食品，但不能替代降糖藥。不過應注意：豆腐性涼，長期食用（尤其是空腹吃）易引起消化不良，如痛風病人、慢性腎病患者不宜吃豆腐，否則容易加重病情。