食品的“不甜”和“無糖”

山 東 戴漢文/文

糖尿病患者專用食品不含糖，不升“糖”（血糖）……隨著人們健康意識的增強，不少食品都打起了“健康牌”，紛紛用“無糖”、“低糖”、“吃了不發胖”等誘人字眼招徠客人。這些食品對于糖友們來說真的安全嗎？

到底有沒有糖，要看配料表

購買無糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不夠的，還必須看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖升高。“糖”在醫學上是個廣義的概念，糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖等。從更廣義的角度來說，即使沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質”。

進食無糖食品不代表不升“糖”

進食無糖食品并不意味著就不會升血糖，關鍵還要看這種食品中是否含有淀粉等其他成分，這是因為很多營養成分是可以相互轉換的。例如一些無糖食品雖然沒有加糖，但其主要原料是精加工面粉，這就和精面饅頭一樣，血糖生成指數很高，進食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。還有一些高脂肪、高熱量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，雖然無糖，但也會使血糖、血脂升高。

理想的無糖食品的主要原料應低熱量、低脂肪，且富含高膳食纖維，如蕎麥、燕麥、魔芋等，適當食用可控制餐后血糖，還有飽腹、通便、減肥、降脂功效，十分適合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者食用。

糖友飲食把關還得靠自己

糖尿病人要使血糖維持在一個穩定的水平，不能依靠“無糖食品”，關鍵要自己控制好每天攝入的熱量，采取“總量控制”。一般來說，醫生會根據患者的體質量、年齡、血糖水平為其算出每天攝入的熱量“總量”，至于病人，則需在日常飲食中為自己把關，不要超過醫生計算出的標準，在日常飲食中對一些食品進行置換。比如，飯前吃了50g高纖維素餅干，那么就要減去100g米飯；喝了250ml無糖酸奶，就要減去150g瘦肉或300g豆腐等。目前市場上雖然有各種無糖飲料，但首選是茶。因為茶葉是富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物質。很多無糖飲料雖然不含蔗糖，卻含有果糖和脂肪，所以飲用無糖果汁、核桃露、杏仁露后，也應適當減少其他熱量的攝入，否則仍有可能總量“超標”。

除此以外，沒有加入蔗糖，并不等于某種食品就對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發現它們可能具有刺激食欲、促進肥胖的作用。它們本身沒有營養價值，應用于食品當中，甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報道，部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達80多種不良反應。

根據疾病慎選食品

合并腎功能受損的糖尿病患者：不宜食用豆類食品，否則會增加腎臟負擔。

高血脂、肥胖患者：不應選用高脂、高熱量的，如油炸食品、果仁、黑芝麻糊、核桃粉、巧克力等無糖食品。

高血脂、高血壓、高血糖、冠心病患者：應選擇清淡、低鹽、少油、高膳食纖維的藥食兩用的無糖食品，如膳食纖維素、葛根粉、魔芋、蕎麥、莜麥、山藥等。