粗糧面食制作四款

廣 西 吳美玉/文

玉米紅棗面糕制作

用料：玉米面1200 g，酵面600 g，小棗280 g，紅糖120 g，面堿適量。

做法：1.將發(fā)酵面團適量加溫水解開，倒入玉米面拌勻，加水合成軟面團。將面團放入盆中，蓋上濕屜布，放置溫暖處餳發(fā)6～9 h。

2.面團發(fā)起后，把食用堿用開水沖化，倒入面中攪拌，去掉酸味，和勻，稍餳。

3.將蒸屜格鋪上濕屜布，取一半面團均勻地攤開鋪在屜上按平，撒上一層紅糖，撒勻后，再把另一半面團均勻地鋪在上面，攤平后，將洗好的小棗擺在表面，擺勻后按實，制成棗糕生坯。

4.蒸鍋水燒開后，上屜蒸35 min，熟后下屜切塊擺盤。

特點：棗味香甜，松軟適口，老少皆宜。

土豆麻團制作

用料：土豆 600 g，面粉 600 g，熟面 140 g，紅果醬 280 g，芝麻 250 g，植物油 1500 g（實耗 600 g）。

做法：1.土豆洗凈后上蒸屜大火蒸35 min蒸爛去皮，搓碎攪勻。涼后倒入面粉拌勻，揉透，和成面團。

2.紅果醬加入熟面粉后拌勻，芝麻加水搓濕，待用。

3.面團用手揉成條狀后，揪成小劑，按扁，包入少許紅果醬捏緊收口團成圓團，滾上芝麻，制成麻團生坯。

4.在鍋中放油燒至7成熱時，將生坯下入鍋內，炸至浮起，表面呈金黃色時，即熟，撈出。

特點：柔軟酥香，酸甜適口，老少皆宜。

玉米酥餅制作

用料：玉米面 280 g，面粉 600 g，食油 220 g，五香面 6 g，食鹽 6 g。

做法：1.將玉米面粉用溫水和成面團，揉勻。

2.用150 g的食油倒入勺內把它燒開，后離火。倒入玉米面250 g炸熟，拌勻，放入五香面、食鹽拌勻，制成油酥，備用。

3.面團揉圓，再按扁，包入油酥，捏緊收口，再按扁輕輕搟成薄片，表面刷上一層油，卷起搓細，揪成50 g一個的劑子，團成圓形，搟成小圓餅，制成生坯。

4.最后將生坯擺入烤盤，刷上油，待爐溫達 250℃時，推入烤盤，烤至兩面金黃即熟。

特點：色澤金黃，咸香酥脆，別具特色。

玉米夾心餅制作

用料：玉米面 600 g，面粉 300 g，蔥、姜末25 g，五香面4 g，食鹽適量。

做法：1.把玉米面倒入盆中后加入五香面、食鹽拌勻，倒入沸水，邊倒邊攪拌燙成面團，晾涼后放入蔥、姜末，拌勻待用。將面粉加溫水合成隨手面，制成皮面。

2.把皮面揉成條狀后，揪成五個劑子團，揉圓并搟成片，將玉米面團分成五份團圓。用一個白面劑皮包入一份玉米面團，捏緊收口，制成夾心餅生坯。

3.待平底鍋燒熱后，將生坯搟成薄餅，放入鍋中，烙至起鼓，兩面呈金黃色，即熟，出鍋。

特點：柔軟成香，風味獨特。