淺談技工學校飯店服務與管理專業的實踐教學改革

柏磊

摘 要：技工學校飯店服務與管理專業培養的目標是以就業為導向，主要為旅游酒店培養具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產、面向服務和面向管理第一線職業崗位的應用型、技能型的專業人才。本文從技工學校飯店服務與管理專業實踐教學的重要性出發，分析現階段技工學校飯店服務與管理專業教學中存在的問題，提出了有效完善技工學校飯店服務與管理專業建設的措施。

關鍵詞：飯店服務與管理；實踐；教學改革

技工學校要適應社會需要，準確把握市場對技能型人才的需求和變化，就要建立在現代社會基礎之上的教學實踐活動、教學思想、教學制度和教學模式的集合體，建立以理論為指導、突出實踐技能培養的有效教學模式。實踐教學對于飯店服務與管理專業的學生顯得尤為重要，很大程度上決定著飯店服務與管理人才培養水平的高低，如何提高學生的實踐技能仍然是飯店服務與管理教學中討論的話題。

1 技工學校飯店服務與管理專業實踐教學的重要性

技工學校作為技工教育發展中的一個類型，肩負著培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命。理論教學是實踐教學的基礎，實踐教學又檢驗理論教學的成果，而且更加注重學生綜合素質的發展和實踐能力、創新能力的提高，因此實踐教學與理論教學具有同等重要而不能替代的作用。酒店服務與管理專業開展實踐教學的目的就是使學生掌握本專業的職業技能，養成良好的職業習慣，培養學生的職業道德。通過實踐教學可以使學生加深對專業理論課的理解，同時，也使學生了解本專業對應的工作崗位、崗位職責及能力素質的要求，而且使學生掌握從事本專業實際工作的基本操作技能和基本技術應用能力。

2 當前技工學校飯店服務與管理專業實踐教學中存在的問題

1、現行教育體制下教學課程設置不合理。現行的我國教育體制下，技工學校飯店服務專業盡管在教學課程設置上大多兼顧了基礎理論課、專業課、專業技能課，但各學校還是更重視基礎課程，專業課程所占比重偏小，學生的技能課程時間安排嚴重不足，動手能力、解決問題的能力較差，綜合能力不高，畢業時不能達到用人單位的要求。

2、校內實訓基地建設相對落后。各技工學校飯店服務與管理專業的校內實訓基地建設，一般都是設置模擬客房；模擬餐廳。但是在運作規模和部門系統性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只有在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。

3、生源問題。由于國家不斷擴大高校辦學規模和招生人數，這就使得多數初中畢業生和家長選擇進入普通高中學習，技工學校的初中生源不斷減少；同時，由于高中升入大學的比例逐年提高，也使得技工學校的高中畢業生生源不斷減少。這樣進入技工學校飯店專業學習的學生，不少是文化知識不扎實、綜合素質差的學生，飯店專業學生的總體質量下降；另外，技工學校生源中獨生子女的比重不斷增加，優越的生活環境使得他們缺乏吃苦精神，且自理自制能力較差，而這些都加大了飯店服務專業培養高素質技能人才的難度。

4、教學模式不適應學生需要。飯店服務與管理課是一門在理論的指導下實踐性很強的專業課程，但是我們很多技工學校沒有把學生投入所學專業環境中去，沒有真正采用“以實踐為導向”的專業教學模式。目前技工學校基本上沿襲普通中學教育的模式而缺乏職教特色，導致“教師教得辛苦，學生學得痛苦”。從飯店服務與管理課教學看，學生普遍感到掌握理論、基本原理較為困難；但上模擬實訓課時，學生的參與非常積極，實踐的教學效果明顯優于理論課和文化課教學。

5、考試評價體系不完善。有些技工學校考慮到學生的基礎差、接受能力不強等因素，為了提高考試合格率，把教學要求一再降低，甚至已經降到大綱的下限了。這樣做的初衷是希望通過降低要求提高合格率，讓學生得到成功的刺激，提高學習積極性，使教學進入良好循環。但事實上并沒有產生所期待的效果，合格率是上去了，但后進生并不由此而受到成功的鼓勵，好學的學生卻抱怨學到的東西太少了。這樣的考試形式不利于技校學生能力的培養，高分低能，實踐能力差，難以滿足企業的需求。

3 技工學校飯店服務與管理專業有效開展實踐教學的對策

1、激發學生對專業課學習的興趣。針對當前技工學校學生文化基礎知識比較薄弱，對文化課學習興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設的公共文化課偏重于為專業課學習的“服務”作用，以能滿足專業課學習的“夠用”、“必需”為原則，在教學中盡可能的突出專業課的教學，強調學生的動手能力。改變課堂教學中滿堂灌的教學方法，積極運用案例分析法、情景創設法、課堂討論法及多媒體教學手段，引導學生對酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學生的口頭表達能力，逐步培養和激發學生對專業課學習的興趣。

2、加快“雙師型”師資隊伍的建設。教師在實踐教學中處于主導地位，專業教師實踐能力的強弱直接關系到實踐教學的效果，只有實踐能力強的教師才能培養出技能高超的學生。為此，技工學校的師資隊伍建設不能僅僅滿足于提高教師的學歷層次，而是應該突出專業教師的操作技能培訓，建設一支既有堅實的專業基礎理論知識，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊伍。這就要求對原有的一些缺乏實踐經驗和職業經歷的專業教師利用假期或閑暇時間走進企業一線進行經驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學內容的不斷更新，適應行業迅速發展的需要。

3、培養學生的創新意識。教師在日常的教學過程中，要注重教給學生科學的思維方法，并把創新思維逐步融入到學生的知識結構之中，為學生培養創新精神和探索新事物習慣的形成，打下良好的基礎。因為飯店業有許多具體工作往往沒有一個定規，這就要求飯店員工能夠具有創見性地完成各項具體工作，因此，在專業教學中教師要時刻注意培養學生的創新素質。如教師在具體教學中對一些沒有固定、標準答案的問題，應該鼓勵學生大膽創新，突破已有的理論束縛，從而培養學生勤學善思的創新意識，并最終達到提高學生創新能力的目的。

4、加強校內實踐教學基地建設。實踐教學是技工學校飯店管理專業的必不可少的教學環節，為了保證教學質量，應加大校內實踐基地的建設，爭取打校內“仿真實訓室”或“校內實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業化、職業化、規范化水平得到提高。

為現代飯店業和相關產業培養技能型人才是技工學校飯店管理專業的辦學宗旨，是教學改革的出發點。為改革原有的教學模式，以適應現代飯店對人才需求為中心，構建合理教學體系，加強實踐教學的創新。技工學校飯店管理專業改革教學模式的工作任重道遠，只有增強培養適應飯店業需要的人才的意識，進一步加大教學模式改革的力度，才能不斷提高人才一培養質量，達到培養應用能力的目標。

參考文獻

[1]申秀英，陽琴.旅游管理專業課程體系存在的問題及改進思路[J].衡陽師范學院學報，（4）.

[2]陳才.對旅游管理專業課程體系改革的基點思考[J].旅游學刊，（11）.

[3]黃百學.對飯店服務技能教學的幾點思考[J]. 職業，2008，（12）：85～86.