發酵工程實驗教學改革管窺

徐曉龍

摘 要：發酵工程實驗是生物工程的重要支撐，具有較強的應用性和實踐性，現代生物技術行業飛速發展，對發酵工程實驗人才的培養也越來越重要，提高發酵工程實驗教學的教學質量日益重要，因此我們要改變傳統的實驗教學模式，優化實驗教學內容，形成明確的實驗設計導向。本文緊緊圍繞提高發酵工程實驗教學質量，培養順應時代發展的新型生物工程人才，從教學內容、教學方法方面探討發酵工程實驗教學改革的經驗和體會。

關鍵詞：發酵工程；試驗教學；教學方法；教學內容

發酵工程是指采用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。發酵工程是生物工業技術的核心，在醫藥工業、食品工業及環境科學領域有廣泛應用，基因工程、細胞工程、酸奶發酵、微生物處理污水工程都屬于發酵工程的范疇。發酵工程理論教學和實驗教學質量直接關系著生物工程專業人才培養的質量，在教學改革中我們要改變傳統的教學方式，打破限制學生思維的教師為主學生為輔的實驗教學理念，讓學生獨立完成實驗，培養學生的創新意識的動手能力，變理論為實際操作。

1 教學時間改革

改變理論教學與實驗教學同時進行的傳統教學時間，先進行理論授課，讓學生按照實驗講義預習實驗預習實驗報告，了解發酵工程實驗的基礎，掌握實驗原理、工藝流程和注意事項，并在進實驗室進行實驗操作之前隨機提問學生實驗原理、實驗步驟及實驗過程中可能出現的各種現象，作為實驗課程的基本環節，加深學生對知識的掌握程度，吸引學生實驗過程中的注意力，激發學生獨立自主完成實驗的積極性。

2 教學內容的改革

⑴編寫符合教學的教材，正版發酵工程實驗教材內容涵蓋面廣，但介紹內容很籠統，對于專業性強的院校不適合使用這樣的教材，容易造成實驗開出率低、教材實用性差，為確保教學質量，在教學過程中根據本院實際情況結合教師的科研方向編寫實用的完整性教材很關鍵，有利于試驗項目與實驗內容的統一性，可以適當增加設計性和探索性實驗，鍛煉學生的思維能力。⑵在學校實驗室進行發酵工程實驗后，充分利用社會資源，采取理論與生產相結合的教學方式，學校組織學生到當地規模較大的食品企業或者制藥企業進行實習，讓學生真正深入生產車間，更加直觀的觀察發酵過程、學習發酵工藝，激發學生的學習興趣，體現發酵工程的實踐性和操作性。

3 教學方法的改革

⑴讓學生獨立完成實驗的認知和準備階段，鍛煉學生思考和時機操作能力，將發酵實驗內容歸納為一個小科研課題，布置學生獨立完成查閱實驗資料、制定實驗方案、實驗實際操作、觀察實驗現象、記錄實現結果、分析實驗數據、撰寫實驗報告等一系列實驗相關內容，降低學生過分依賴書本的程度，讓學生獨立接觸更多的實驗設備，獲得更多的實驗技能，感受一下真正做科研工作的步驟，鍛煉學生發現問題、解決問題、提出問題的能力。

⑵實驗過程中指導學生實驗、審查實驗記錄，實驗后認真批閱實驗報告。實驗過程中及時發現并糾正學生的不規范操作，讓學生真正成為實驗的主體，實驗過程中觀察學生的實驗現象、數據、結果的記錄是否真實，避免抄襲和憑空想象，培養學生養成良好的科研習慣和正能量的科研心態，認真批閱學生的實驗報告，督促學生養成良好規范的書寫習慣，在對實驗數據和實驗現象原因分析、結果分析的文字敘述中能真實反映學生分析解決問題的能力、隨機應變能力，創新能力，指導學生找出實驗過程中的不足，鼓勵學生在實驗中大膽的探索，勇敢的提出自己的問題和見解，在實驗報告中與學生交流，批閱報告完畢后及時總結在實驗中的共性問題和個別問題，對于共性問題在下節課集中講解，個別問題課下單獨輔導。

4 考核方式改革

對于發酵工程實驗這門操作性強、應用廣泛的課程來說，要改變傳統按出勤率計算實驗成績的傳統辦法，出勤率的高低只能證明學生是不是來實驗室，反應不了學生實際操作能力，要結合發酵實驗操作步驟、注意事項、報告書寫等方面全面性的進行考核，可以在以下幾個方面對學生開展考核：（1）實驗前將實驗的目的、步驟實驗過程中應注意的事項、實驗原理等制定成試卷對學生進行小測，檢測學生的實驗態度（2）在實驗過程中老師不短巡視學生的實際操作能力，是否正確使用實驗器具、注意事項是否注意等方面精心考核，按照學生表現進行打分（3）按照實驗報告中實驗時間、現象、數據、結果記錄是否真實，報告書寫是否規范，實驗結果的分析是否有見解進行評分

5 總結

發酵工程實驗教學改革能有效提高教學質量，但生物發酵工程在不斷發展，發酵工藝和流程不斷在更新，發酵產品越來越廣泛，教師要緊跟行業發展的步伐，時刻關注發酵工程發展動態，及時吸納新的工藝流程和新的發酵知識，把科研與教學相結合，緊跟發酵工程發展的步伐改進教學方法，培養具有開拓創新的生物工程人才。

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