喝湯進補需避開誤區

程簡

喝湯對人體有很多好處，現代人似乎也進入了一個“湯補”的階段，但有人認為喝湯僅是個人的習慣，似乎沒有什么學問，其實不然，喝湯也有不少誤區。

誤區一：喜歡喝剛煲好的熱湯

剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此，50℃以下的湯更適宜。

誤區二：喝湯去“渣”

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等蛋白質含量較高的原料煮6小時后，湯看上去已經很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完成溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

誤區三：湯泡飯

咀嚼食物，不僅是將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對健康十分有益。而湯泡飯將飯泡軟了，不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃里，這就會給胃的消化增加負擔，時間久了容易導致胃部不適。

誤區四：愛喝“獨味湯”

每種食物所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食物混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

誤區五：飯后才喝湯

這是一種不利健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。

誤區六：喝湯速度快

喝湯速度越慢越好，美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并能提前產生飽腹感。喝湯也是如此，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時。而快速喝湯，等意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。因此，健康喝湯要避免以上誤區。endprint