問茶青山綠水間

湯永海

去青山綠水間踏青，呼吸，深呼吸。找一處農家小院把盞執壺，品茗聞香。

汽車依溪而行，緩緩前進。但見山泉潺潺，溪流似琴；兩岸綠竹掩映，碧波起伏；遠處群山逶迤，晴空藍天。但見山坳里，一片片白墻黑瓦若隱若現于濃密枝椏間，犬吠雞鳴，炊煙裊裊。

奇怪，家家門窗大開，卻很少遇到人。同行的驢友解釋，這里地勢高，民風淳樸，還保留著夜不閉戶的習俗。這個時間人們基本都上山采青去了，得到了午飯時間家里才會有人。來客可以隨便去哪家看看，順便泡壺茶解解乏。

立于村中四顧，但見山頂有一條小溪，斗折蛇行，自高處流下，至村口突然飛湍而下，瀑布宛如水晶簾。因這瀑布位于杭州市蕭山區的獅子山，故得名“天獅飛瀑”。由于這縹緲水汽的滋潤，滿山沐浴在云霧中的茶葉就特別精神，清香。

跨過小溪上的石橋，便是村西一排老式廂房，主人蔣老伯熱情地招呼我們在門前的石道地上落座。他樂呵呵地從房里拿出茶葉和開水，一邊泡制一邊解釋：我們這個茶叫“三清茶”，因香氣清雅、湯色清澈、茶味清醇而得名，是浙江省“名茶新秀”。用我們高山的泉水泡制，口感更佳，可不比虎跑泉泡龍井遜色呢。試試看，怎么樣？蔣老伯嫻熟地埋頭燙杯醒茶，言談舉止里滿是自豪和自信。

的確，杯中的三清茶顆顆舒展直立，色澤青綠微微鵝黃，隨著沸水上下輕盈翻騰，茶香也就從氤氳的霧氣中緩緩擴散。拿起茶杯啜飲一口，溫熱的茶水順著喉嚨落肚，只覺縷縷清香上升，唇齒間還有絲絲甜味。山風徐徐，清涼陣陣，剛才登山的疲勞一掃而光，頓覺精神倍增。

“等會兒給你們品嘗現摘現炒的新茶，味道更好！”一句話惹得我們爭先恐后要上山采茶去。

上得茶園，只見一壟壟半人高的茶樹依山而行，墨綠的茶枝上泛著點點新綠，稚嫩可人。我們如一群小鳥嘰嘰喳喳撲向茶園，興奮地將一個個嫩芽掐下裝入籮中。“不，不，不。”——蔣老伯趕緊打斷了我們的魯莽，教起了要領：忌用指甲掐，要用拇指和食指的指肚。用指甲去掐極易弄傷芽柄，傷了芽柄便造成掐痕，焙制出來的茶葉經水沖泡便呈黑頭，品相大跌。用力要巧，用力重了容易將茶芽掰斷，用力輕了會撕扯芽苞還采不下來。

哎呀，這看似簡單的一個動作，竟還有這么多講究呀！我們再也不敢大意，虛心請教蔣老伯傳授要領——茶芽采摘下來，置放在小篾竹簍里。這個過程很精細，巧摘輕放，不能讓茶芽有一點損傷。采摘標準要一芽一葉或一芽二葉，長度不超過20毫米，千萬不要貪圖方便，采摘過長，這會影響茶的口感。這僅僅是制茶的第一步，更有技術含量的還是炒制過程，沒個三年五載是上不了手的。

看到茶農們兩手上下翻飛，左右開弓，一顆顆嫩芽如雪花般紛紛跳入茶簍，我們也在一旁采捋起來。但只一會兒，就覺得眼花手酸，腿腳打顫。《采茶曲》中輕快悠閑的場景，到我們這里怎么就那么累人呢，只有望茶興嘆了。正所謂“誰知杯中茶，粒粒皆辛苦”啊！索性放下竹簍，仰臥草地，傾聽山間鳥鳴蟲啾，盡情享受山野氣息的滌蕩。