《酒店管理學》理實一體化課程建設與改革探討

王凱霞

摘 要：課程建設與改革是教學改革的重點，是提高教學質量的關鍵環節。文章通過分析《酒店管理學》理實一體化課程的教學現狀和該課程在具體教學中存在的問題，并針對這些問題提出了幾點建議。

關鍵詞：高職高專 課程建設 酒店管理 現狀 改革構想

中圖分類號：G712文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2012）09-112-02

課程建設與改革是提高教學質量的必經之路，近幾年圍繞高職高專辦學目標和人才培養模式，高職高專教學改革一直在推進。課程建設與改革是一項復雜的系統工程，涉及到各個教學環節的改革與創新，是教學改革的重點。《酒店管理學》是酒店管理專業的一門專業學習領域課程，是本專業學生學習其他專業課程的基礎。

一、高職高專《酒店管理學》教學現狀

《酒店管理學》是酒店管理一年級第二學期開設的專業基礎課，是酒店管理專業學生接觸的第一門專業核心課程。它的后續課程有《前廳服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《酒店營銷管理》、《酒店人力資源管理》等課程。本課程與后續課程共同構成酒店服務與管理職業能力素質的培養主線，從而實現酒店管理專業的人才培養目標。

本課程基于酒店中層管理人員及基層服務人員職業能力、工作過程、工作崗位和工作任務來確定課程目標，改變傳統的以“知識”為基礎設計課程，而以工學結合為切入點，依據職業能力的培育選擇課程內容，圍繞學生職業能力的形成來設計教學內容。

課程內容設計上以“學以致用”為原則，改變原來按照教材章節順序編排內容，真正地根據酒店實際工作崗位需要，按照實際工作情境來設計課程，在原知識結構中進行提煉、取舍，以理論知識“必需、夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”為原則。

經過《酒店管理學》的實際教學，筆者認為此課程在具體實施中存在“三個缺乏”的問題。這三個問題是《酒店管理學》理實一體化課程建設與改革具體實施中面臨的難題。

1.學生缺乏管理學基礎知識。本課程參考學時60學時，課程目標主要是讓學生了解飯店的起源、演變與發展趨勢；掌握飯店管理的基本概念及基本理論；理解飯店組織結構及各部門人員職責，掌握飯店各管理部門的基本職能及管理過程。通過本課程的學習，使學生對飯店有所認知，對飯店各管理部門及直接對客服務部門有所了解，為以后專業課的學習奠定基礎。在具體的課程教學中發現，學生缺乏基礎的管理學理論知識，這就給酒店管理學這門專業基礎課程的學習帶來了一些困難。既要講管理學的基本理論，又要講各管理部門及直接對客部門的管理知識。這樣就造成教學內容多而雜，沒有重點，有些教學內容由于課時所限只能泛泛地講講，不能深入。學生反映整個學期這門課講的內容不少，但重點卻不突出，多而雜的內容很難在腦中形成完整、全面、系統的框架。

2.缺乏實踐性教學環節。在《酒店管理學》課程標準中提到本課程的性質是酒店管理專業的一門專業核心課程，是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強的課程。該課程以當前酒店業崗位的需求為導向，全面系統地介紹了現代酒店管理的基本原理、基本方法及其應用。通過本課程的學習，使學生對酒店及酒店業有一個全面的了解，熟悉酒店的基本業務和技能，明確酒店管理的基本內容和基本方法，培養掌握酒店管理知識、具有服務意識和經營管理能力，富有創新精神的高素質、應用型人才。既然是理實一體化課程，實踐性很強，就應該在課程設計上有實踐教學環節，而目前的“酒店管理學”課程設計卻缺失了實踐教學環節，課程還是偏重理論，難以提高學生的實際工作能力和職業技能。

3.缺乏綜合性的考核方式。《酒店管理學》在過去的考核中存在“重理論、輕實踐”、“重結果、輕過程”問題。常常出現學生“考試背筆記，考完就忘記”的現象。由于理論和實踐脫節，學生實習結束后，對《酒店管理學》的主要內容記憶模糊。所以在以后的教學中，應該采用多樣化的考核方式，使學生“學完能記住，記住會運用”。在教學過程中將每個任務作為考核項目，既考核理論知識，也考核理論知識的運用能力和實踐動手能力，進一步充分調動學生學習的積極性，也充分發揮學生的個性。綜合性的考核可以通過運用理論知識加強記憶，加強理解，使學生牢固地掌握學到的知識。

二、高職酒店管理專業學生特點

1.專業基礎知識不扎實。高職高專酒店管理專業學生在開設酒店管理學之前沒有學過相應的管理學基礎，缺乏相應的管理學理念，直接開設酒店管理學就需要補管理學的基本理論這一課，才便于學生理解酒店管理的相關知識。但酒店管理學只有60課時，很難系統地講授管理學的基本理論，只能粗略簡要地講解一些管理學的基本常識。

2.學習目標不明確。酒店管理學是酒店管理專業學生接觸的第一門專業基礎課，由于學生對后續課程的學習不了解，因此對本課程的學習目標也不明確。在原先的課程改革中，對本課程進行了模塊化教學，將本課程分為飯店認知模塊、酒店人力資源管理模塊、酒店市場營銷模塊、酒店服務質量管理模塊以及酒店物資與設備管理模塊。五個模塊雖然包含了酒店的主要部門的管理內容，但是在講解過程中很難做到面面俱到，再加上和學生工作實際結合不緊密，學習重點不突出，影響到學生確立明確的學習目標。

3.學生缺乏應用能力。在目前的教學中仍然沿用傳統的“填鴨式”課堂教學模式，上課老師講，學生聽、記筆記，沒有生動的案例教學，純理論講授枯燥乏味，造成學生不會學習，不想學習。教學模式和教學方法的滯后，教學只局限于課堂內教材中，無法真正做到課內與課外、校內與校外、學校與企業的結合，酒店管理學理論教學不能向實踐教學轉化，在教學中缺乏對學生職業能力的培養。學生畢業走上工作崗位后，由于學生缺乏技術應用能力，一遇到需要進行職業能力判斷的靈活性問題就束手無策。

三、酒店管理學課程教學改革構想

1.切實貫徹“工學結合”的高職高專教學改革的指導方針。教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教育部[2006]16號文件）提出，高職高專教育要把工學結合作為高職教育人才培養模式改革的重要切入點。人才培養模式改革的重點是：教學過程的實踐性、開放性、職業性。突出實驗、實訓、實習三個重要環節。采用工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習的人才培養模式。在教學中應切實貫徹“工學結合”的指導方針，把實踐教學放在重要位置。

2.將酒店管理學課程進行分解或者重構。在酒店管理學教學中，針對教學重點、難點不突出，理論知識講解不夠深入，對酒店認知不夠的問題，建議將酒店管理學課程一分為二，分為《管理學基礎》和《酒店認知》。《管理學基礎》在一年級第一學期開設，至少64學時。以理論講授為主，從管理和管理者、管理決策、戰略和計劃、組織、領導、控制和創新等七個部分來重點介紹管理學相關理論及知識點。對于酒店管理專業學生來說，管理學的理論是之后學習任何一門專業課程的基礎，為其他專業課的學習做好鋪墊。而《酒店認知》課程在一年級第二學期開設，課時控制在34學時左右即可，重點在于講解飯店的機構設置及人員配備、各對客部門和管理部門的基本情況，使學生帶著管理學的基本理念去認識酒店。此課程可以采用參觀酒店、自主調查酒店各部門、期末集中實習等方式完成。這樣理論加實踐可以使學生對酒店有一個綜合認識。在實習中學生除了對實習部門有所了解，還可以對其他部門進行調研，實習結束后寫出調查報告，返校后有利于其他專業課程的學習。

3.《酒店認知》主要教學內容。《酒店認知》參考學時34學時，理實一體，其主要教學內容采用模塊、項目、任務三者結合，在每個大模塊下有若干個項目，每個項目下有要求學生完成的任務。將理論知識項目化、實踐知識任務化，以酒店實際部門人力資源部、營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、財務部等等的管理要求來設置課程。當學生學完課程后能熟知酒店各工作部門，通過4個月集中實習并能基本勝任酒店工作。其主要教學內容設計見模塊項目任務表。

4.優化課程考核方式。多樣化的考核方式不僅可以評估學生學習效果，還能促進鍛煉學生理論聯系實際、增強實際工作的能力。

本課程改革后的考核方法可采用平時評價、項目評價、期末考核評價三個方面，各占總分比例為10%，60%，30%，合計100分。

（1）平時評價以出勤率為主，總分比例為10%。計10分。

（2）項目評價注重個人與團隊合作、課堂提問、實踐操作、項目考核等手段，加強實踐性教學環節，每個項目設定權重，評定出項目成績和加權平均，折合后，最終占總分比例為60%，計60分。

（3）課程結束時進行期末考核，以綜合項目考核為主，主要是通過4個月的綜合實習，結合管理學基礎寫一篇調查報告，占30%，計30分。

參考文獻：

1.徐橋猛.現代酒店管理.高等教育出版社，2006

2.周靜波，翟亮月.基于工作過程導向的學習領域課程設計與實踐.湖南工程學院，2010（4）

（作者單位：太原城市職業技術學院人文系 山西太原 030027）

（責編：鄭釗）