營養干預前后駐新疆某部戰士全血中微量元素變化分析

摘要：目的 了解營養干預對戰士全血中微量元素的變化影響，為進一步采用營養干預方法改善戰士體質提供基礎資料。方法 以某部伙食單位120名官兵為研究對象，采用24h膳食調查登記法進行前期膳食調查，計算攝入營養素并采全血檢測微量元素；采用營養軟件配餐及營養宣教等綜合方法進行營養干預，6個月后再次抽取全血并檢測，分析干預前后全血中微量元素的變化，統計分析處理數據。結果 營養干預后，戰士的膳食結構得到改善，攝入營養素均達到標準，全血中微量元素鈣、鐵平均含量與干預前有所改善，血鈣、血鐵偏低人數降低，其他微量元素含量變化不明顯。結論 營養干預對戰士全血中微量元素含量有影響。

關鍵詞：營養干預；微量元素；分析

近年來，多項調查表明，駐疆部隊戰士全血中部分微量元素低于標準值，尤其血鈣、血鐵的含量低于標準值人數呈逐年上升趨勢；膳食調查結果表明，膳食結構不合理在部隊普遍存在。兩者之間是否有聯系，為此我們于2011年3月選擇駐疆某部伙食單位120名戰士進行營養干預，并對營養干預前后戰士全血中的微量元素含量進行檢測分析，現將結果報道如下。

1 資料與方法

1.1一般資料 駐疆某部伙食單位漢族戰士120名，平均年齡（17.9±1.2）歲。所有戰士身體健康，軍齡均在1年以上。

1.2營養干預方法

1.2.1營養宣教 采取集中授課的方式，向所有戰士灌輸膳食營養基本知識，內容包括：食物中營養素成分、訓練過程中人體對營養素的需求特點、如何養成科學的膳食習慣、怎樣進行合理的膳食搭配等。定期進行考核，確保教育效果。

1.2.2營養配餐 采用營養配餐軟件（新疆軍區指導食譜系統V2.0）指導該伙食單位進行營養配餐，以該部人員的訓練強度為基礎，結合《軍人日膳食營養素供給量》及伙食單位提供的食物，進行計算調整，確保戰士平均攝入營養素含量達到標準攝入量。

1.3戰士干預前后攝入營養素量 采用24h膳食調查登記法，由專業人員指導官兵填寫《24h膳食調查表》，結果采用營養分析軟件（V2.0）計算出平均每人每日各種營養素攝入量。

1.4統計學分析 統計分析采用SPSS17.0軟件，數值變量采用（x±s）進行描述。

2 結果

2.1營養宣教后戰士營養知識、態度及行為的變化 見表1。

營養干預前后，戰士的營養知識、營養態度、營養行為有了較明顯的改善，營養宣教后，戰士膳食營養知識知曉率有了明顯提高；膳食營養態度發生改變；戰士的膳食營養行為正確率顯著高于干預前。

2.2營養干預前后戰士攝入營養素含量的計算結果 見表2。

營養干預前后，戰士攝入的VC、鈣、碘等維生素量有所改善，攝入的總熱量較干預前減少。

2.3營養干預前后三餐熱能分布結果 見表3。

營養干預前早、中、晚三餐熱量比為1.6：4.5：3.9，干預后早、中、晚三餐熱量比為2.9：4.0：3.1。

2.4營養干預前后戰士全血微量元素檢測結果 檢測結果顯示，干預后戰士全血中血鈣、血鐵、血鋅含量平均值有所提高，血鈣、血鐵、血鋅低于參考值人數有所下降，其他微量元素含量干預前后變化不明顯。

3 討論

戰士全血中鈣元素偏低是目前部隊官兵中普遍存在現象，對鈣元素缺乏的因素也有眾多分析，但缺鈣現象目前仍未得到解決。我們試圖通過營養干預方法，改善戰士全血中部分微量元素偏低的現象。本研究中，我們首先對研究對象進行膳食營養調查，結果表明，雖然戰士營養素平均攝入量達到總部要求，但其膳食結構不合理，主要再現在：①是攝入總熱量偏高，主要是攝入脂肪量較高，蛋白質、脂肪、糖類提供熱量比不合理；②是植物性食品攝入量低，導致部分維生素（VC）攝入量不足；③是三餐熱量分配比不合理，較合理的熱量分配比差距較大。全血微量元素檢測結果表明，戰士中血鈣平均值低于參考值，而且低于參考值人數達到81.7%（98/120），血鐵、血鋅平均值均超過參考值，但低于參考值人數均達到31.7%（38/120）、24.2%（29/120）。

本研究中可以看到通過營養干預血鈣、血鐵、血乎偏低的人數有所減少，但血鈣平均值仍低于參考值。分析認為，營養干預對全血中微量元素含量有影響，但可能不是根本原因，要解決戰士全血中鈣偏低的現象還需要進一步深入研究。

參考文獻：

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編輯/哈濤