《微生物分離和鑒別》項目課程的設計與實踐

摘要：對《微生物分離和鑒別》的課程內容和教學模式進行項目課程改革，根據社會和企業對人才的需求確定項目內容，開發新教材，更新教學方法，以任務驅動教學，注重過程性評價，取得較好的教學效果。

關鍵詞：微生物分離和鑒別；項目課程；課程改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）05-0030-03

《微生物分離和鑒別》是廣東省深圳技師學院（以下簡稱“我院”）應用生物技術專業的專業核心課程之一。本課程的教學目標是教會學生如何對不同種類的微生物進行分離，并通過細胞形態和菌落特征等鑒別，培養學生的無菌操作意識，熟練運用各種微生物分離操作方法。以往職教類《微生物學》教材大都遵循傳統的學科型教學體系，以理論加實驗的形式進行，這種模式已經不能完全適用于當前技術人才的培養要求。近年來，為了培養合格的微生物檢驗技術人才，發揮學生的主體性和創新精神，強化自學能力和實踐能力，通過對企業的深入調研，對該課程進行項目課程教學改革，取得了明顯的教學效果。

一、課程改革的思路和理念

項目課程是以工作任務為中心組織課程內容，以完成工作任務為主要學習方式的課程模式，其目的是為了加強課程教學內容與工作任務之間的關聯度和相關性，整合理論與實踐，提高學生的職業能力。項目課程的主要特征是以項目為載體，以學生為主體、教師為主導，以職業能力形成為主要目標的理論實踐一體化課程。根據微生物檢驗崗位的任職要求，參照微生物檢定工（中級工）的職業資格標準，重構微生物課程教學內容。從學生將來的職業崗位出發，選取典型工作任務，注重專業實踐技能訓練，培養職業競爭力，促進學生的全面發展。探索工學交替、任務驅動、項目導向等有利于增強學生能力的教學模式。

二、項目課程的構建——教材建設

根據社會和企業對人才的需求制訂教學大綱，確定項目內容，這樣制定的教學項目才會與生產實踐相貼切，培養的學生才能順利完成“從學校到工作崗位”的過渡，直接在生產中發揮應有的作用。

課程改革的關鍵步驟是對所選擇的知識內容實施序化，即重建內容結構。德國職業教育家Paetzold指出：“課程似乎是建造了一個存放和重現經驗與知識的書架，書架不同隔層的劃分使得整理與重獲更加容易，它極大地減輕了記憶負擔。”經過一系列的企業調研，分析本專業的工作崗位設置，明確典型工作任務及人才規格的基本要求，確定學習領域等過程進行課程教學項目開發，重新構建整個課程體系。《微生物分離和鑒別》課程設計以發現微生物、分離培養微生物、認識鑒別微生物等以過程邏輯為中心的行動體系，重點圍繞細菌、放線菌、酵母菌、霉菌等四大類微生物進行分離和鑒別，同時將微生物三大技術，即無菌操作技術、純培養技術和計數技術，以及形態學觀察、消毒滅菌技術、菌種保藏技術等穿插于各個環節。強調通過技能訓練獲得自我建構的過程性知識。

教學項目的選擇與開發應結合企業生產實際，并考慮學生的知識水平、學習能力和課程目標。我們把課程分為7個工作項目：環境中微生物的分離和鑒別、水體中細菌的分離和鑒別、食品中益生菌的分離和鑒別、土壤中放線菌的分離和鑒別、果蔬中酵母菌的分離和鑒別、霉變食品中霉菌的分離和鑒別、拓展訓練。在每個情境下分別設定若干工作任務，見表1。每個工作任務都需要相應的技術支持模塊，而所需的理論知識則穿插于整個任務的工作過程。項目的編排由易到難、由簡單到復雜，讓學生在完成一個個與生產相關的項目中不斷獲得成功和滿足感，對各知識點的學習也在循序漸進的訓練中完成。例如，在完成“空氣中微生物的分離和鑒別”任務中，把微生物分類和特點、培養基的制備和高壓蒸汽滅菌技術融入到任務中；把細菌形態和結構、接種培養技術和涂布分離技術等融入到“飲用水中細菌的分離和鑒別”任務中，把樣品梯度稀釋和活菌計數法貫穿到“食品中益生菌的分離和鑒別”和“土壤中放線菌的分離和鑒別”兩大項目中。學生在動手實訓的過程中構建自己的知識體系，在教材中分別以“相關知識”和“拓展知識”作為學生學習和參考的理論知識點。在重構教學項目的基礎上，我院來自教學一線的教師與相關企業技術人員共同編寫了《微生物分離和鑒別》教材，該教材參加由中國職工教育和職業培訓協會組織的2012年度優秀科研成果評審獲得二等獎，將于2014年春季由機械工業出版社正式出版。

三、改革教學方法

在微生物分離和鑒別教學過程中，將理論課堂轉移到實訓室，實現“教、學、做”一體化。課程情景從課堂環境轉向真實的工作情景，課程實施從教師為主導轉向學生為中心。以典型工作任務為載體，根據任務引領項目活動，教學模式流程由接受指令、查閱依據、制定計劃、實施操作、結果報告、考核評價等六部分組成，通過教師發布工作指令，學生從教材、圖書館或網絡查閱資料，制定工作計劃，各小組完成該項目內容的操作和結果報告。學生在實施操作過程，將理論知識點的教學融入技能訓練之中。在教學過程中充分體現“以學生為主體，教師有效引導”的教學理念。例如，在“空氣中微生物的分離和鑒別”任務中，安排不同的小組分別到操場、宿舍、飯堂、潔凈區等場地測定空氣中細菌數，比較不同環境空氣污染情況，學生將自己培養的微生物進行形態結構觀察和菌落計數，從中理解無菌操作的重要性，形成以任務實施、學生主動構建、實踐與理論一體化的實施方式，使他們在真實工作場景中的積極性和主動性大大提高。又如，“酸奶中乳酸菌的分離和鑒別”任務在參考GB4789-2010版《食品安全國家標準乳酸菌檢驗》的基礎上改編而來，也是企業的真實工作項目。

基于工作過程為導向的項目課程，通過體驗式教學、主動性學習、適應性培養等方法，對基本操作技能和解決實際問題的綜合職業技能進行訓練。它強調人人參與，教、學、做一體化，邊講邊練，氣氛活躍，教師與學生容易形成交流和共鳴。完成項目的過程是學生自己探索、鉆研的過程。為了能學眾人之長，項目完成后的總結相當重要。學生完成項目后，教師首先應組織學生展示和匯報其工作成果；其次，每個小組分別介紹本小組在項目實施過程中遇到的問題及解決方法，并匯報操作過程、觀察的現象、得出的結論等。然后，由教師提問和點評，還可進一步拓展和延伸項目內容。

除了實訓課堂的練習，我們在課外還開設了技能俱樂部，供學有余力的學生進行拓展訓練，在學校每年的“技能節”中設立食品衛生檢驗競賽項目，邀請企業技術人員和相關職業院校的學生同臺競技，這樣極大地激發學生的積極性，通過比賽也強化了動手能力。

四、注重過程性評價，綜合考核

項目課程教學必須建立以技能形成為目標的過程導向的評價體系。采用科學合理的考核方法，才能激發學生的學習積極性，促進教學質量的提高。項目課程學習活動由學生、教師及學習小組共同完成，在每個項目完成后，根據每個學生在該項活動中的參與程度、承擔內容、合作意識及工作成果等進行組內評價占30%、小組互評占30%、教師綜合評價占40%，以此對每個學生進行綜合評分，更能客觀反映學生的學習情況。小組互評由各小組成果匯報、課件制作等進行評價。而教師的綜合評定可從每個項目關鍵技能操作如顯微鏡的使用、涂片染色、接種分離等進行評分。這樣既可保證每個項目都能得到評價，又調動了學生實踐操作的積極性，取得了良好的效果。

課程組在微生物分離和鑒別教學中采用任務驅動的項目教學法，在實踐中不斷探索、總結，使該門課程建設日臻完善合理，教學質量顯著提高。同時，學生的學習興趣高漲，課堂氣氛生動活潑，有效培養了學生的創新意識、團隊合作精神和責任感，實訓技能明顯提高，查閱文獻、制作實施方案和課件的綜合能力得到很好的鍛煉和提高。從2008年實施教改以來，我院相關專業的學生全部通過國家微生物檢定工（中級）職業資格考試，畢業生的職業素養、無菌操作意識和微生物操作技能也得到用人單位的充分肯定。

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（編輯：易繼斌）