新課程標準與職業崗位技能標準對接辦法研究

摘要：職業教育的特殊性決定了其培養目標必須結合區域經濟的發展和支柱產業的人才需求，針對當前職業教育中存在的課程內容和人才培養目標不符、教學方式陳舊、畢業生不能滿足企業要求等問題，湖北省秭歸縣職教中心率先在全市職業學校中進行了新的課程標準改革。以就業為導向，以能力為核心，將實際操作融入理論教學，充分利用教學資源，優化教學方法，加強校企合作，真正做到課程標準與崗位技能標準的無縫對接。

關鍵詞：新課程標準；職業崗位技能標準；對接辦法

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）08-0120-02

21世紀的今天，飯店服務行業需要的不再是簡單的勞動力，而是有素質、有能力的技能型人才，而湖北省秭歸縣職教中心（以下簡稱“我校”）的飯店管理專業正好滿足了酒店業對人才的這一需求。

飯店管理專業是我校的主干專業之一，2005年被省教育廳認定為省級重點專業。學校大力投資建立了酒店仿真模擬實訓室，并培養了一支業務精湛的專業教師隊伍。本著以服務旅游經濟、拓展就業渠道、培養適銷對路的人才為理念，以市場為導向，依托校企合作的辦學模式，積極探索校企合作、彼此發展的辦學之路，先后與蘇州會議中心、三五醇酒店等多家企業建立了長期友好的合作關系，為他們輸送了一大批合格的人才。

一、完善以就業為導向的課程體系

立足于行業、地區經濟需求，放眼時代新知識、新技術、新方向，通過市場調研和共同論證制定人才培養目標，完善課程設置，整合課程內容，從而建立起與行業接軌的課程體系。

1.根據就業崗位，確定職業能力培養目標。隨著社會經濟形式的發展變化，就業崗位的需求也在不斷發展變化。本專業根據企業、市場對人才的需求，通過走入市場進行行業調查，明確了就業崗位，確定了就業崗位人才培養的知識、能力結構目標，為課程改革提供了第一手資料和參考依據。

2.根據能力結構目標，改革課程結構。根據人才培養的知識、能力結構目標，我們將所有專業課程劃分為公共素養課程、專業基礎課程、專業方向課程及選修課四大模塊，根據“必須、夠用”的總體原則和公共基礎課服務于、服從于專業課，教學突出專業課、優化技能課等基本原則，確定具體的教學內容，以《教材》+《實施性教學綱要》的形式呈現，形成了適合學生發展的以職業崗位需求為導向、職業崗位能力培養為目標的教學課程結構，使課程結構更加合理、教學計劃更加完善。

3.根據行業標準，進行專業課程項目化。根據課程職業技能培養目標，通過歸納整合課程內容及課程體系目標，形成若干個相對獨立的（理論知識、專業操作技能）知識體系，即一個個具體的教學“項目”，形成較為完善的新的課程標準課程體系。

二、推進以職業崗位需求為導向的課堂教學改革

新的課程標準是一種以行為為導向的現代教學模式。為此，學校教務處結合本專業特點，圍繞課堂教學模式的創新開展了系列課堂教學設計活動，推選出本專業的典型課例，進行專業示范和引領，將課堂教學改革逐步推向深入。新課程體系主要運用的課堂教學模式有：

1.實物演示法。在教學的過程中，充分利用實物素材，讓學生能直觀地了解學習內容，并強化記憶，如托盤的使用、刀叉、餐巾折花等，學生由認識到使用，教學更加的立體化、實用化。

2.場景教學法。在理論學習的同時，進行實際操作的訓練，如中式鋪床、中西餐擺臺、客房服務、酒吧服務等，將學生引領到真實的場景中進行學習。不僅鍛煉學生的操作技能，還能面對顧客，讓學生意識到服務過程中的細節問題，嘗試去處理服務中的突發事件。例如，酒水突然傾倒、臺布的操作失誤，甚至客人的無理挑剔。

3.項目教學法。在實際操作課中，可以將教學內容分成若干個項目，分階段練習、操作、突破。例如，練習托盤從托盤站立到行走，再到障礙穿行，一個階段著重完成一個項目的訓練，直到操作規范為止，再進行下一個項目。學習時，讓學生分成若干小組，同時進行一個項目的采集、歸納、總結、制作，如菜單的制作、菜品的搭配、宴席的安排等。

三、校企深度合作，創建新型的“教學工場”

在教學場所創建、培養方式、訓練模式等方面，學校與知名企業進行全方面的深度合作，通過與企業簽訂校企合作協議，引企入校創辦校內教學基地，入企辦校創新校外教學基地，為新的課程標準建立了充足的教學實際場景和設施設備，為學生的技能提升提供了可靠保障。

1.建立專業課程一體化實訓教室。目前，我校前廳、客房、餐飲、計算機等課程都已經建立起充足的高標準的適應新課程標準“一體化”課程的實訓教室，讓學生現場學習理論，現場進行操作與演練，有效培養了學生的操作實踐能力和崗位就業能力。

2.不斷創新校企合作新模式。飯店管理專業采用校企合作的培養模式，學校主要和蘇州會務中心、三五醇酒店等多家企業聯手開辦本專業。由學校和企業根據崗位需要和用人標準共同制定培養計劃，同時注重學生的終身發展教育，明確培養目標，簽訂“訂單”培養協議。在實際開展過程中，由于企業要求不同，“訂單”模式的方式也在不斷創新。在具體運作上，鮮明地體現了適應企業的“訂單”特色。例如，蘇州會議中心比較注重員工的專業技能水平和職業修養，學校在教學就做了相應的調整，增加了《禮儀規范》、《會議服務》等課程；企業派送專業人員到學校深入教學，學校組織學生到企業實習，且及時完善、調整教學大綱，讓教學內容更貼切市場需要，強化針對性技能實訓；由學校和企業共同制定專業能力評價標準，共同對學生的專業成績進行考核，合作企業為合格學生提供合適的就業崗位。

四、多方保障，實現課標與崗位無縫對接

1.機構設置突出校企合作。①進一步完善專家指導委員會工作機構，建立定期溝通機制。通過合作企業、校企合作聯系會議、到企業參加實踐教師、等渠道，監測市場變化，采集市場人才需求信息；②加強校企合作，在課程建設、教學模式改革、師資隊伍建設等方面繼續強化與蘇州會務中心、三五醇酒店、三亞機場等企業的深入合作。合理規劃人才培養規格，堅持基礎能力+專業能力+專業方向能力的人才培養方向。

2.學業評價結合職業崗位技能標準。學業認定實行課程標準與職業崗位技能標準對接。學業認定時，強調理論考試與操作考核雙合格；強調學習過程評價和畢業綜合考核雙合格；重視實踐操作，強調前廳、餐飲、客房等技能全部達到初級水平，至少有一項取得勞動部門頒發的中等以上的技能等級證書。

3.學習途徑結合企業崗位實踐。在辦學過程中，我校與酒店共同為學生提供了形式多樣的學習途徑。①理論學習+實訓操作。第一年，系統地進行理論學習，幫助學生增強飯店服務的綜合意識，掌握現代飯店的服務流程、服務標準和要求，以及所涉及的管理理論和相關知識內容；同時進行實訓操作，這一階段著重是分項訓練強化基本功；②實訓操作+階段性實習。第二年，教學上加強學生的綜合實際操作能力培養，每個人都能獨立從事前廳、餐飲和客房的工作，具備獨立工作的能力和臨場應變能力；組織學生到酒店進行階段性實習，讓學生積累一定的工作經驗，并能對技能學習做相應的調整；③頂崗實習。第三年，酒店根據學生的個性特點和特長，靈活、合理的安排學生到不同的部門、不同的崗位實習。通過實習，學生能夠掌握酒店的工作流程和工作要求，具備獨立工作的能力。

總之，通過課程標準與職業崗位技能標準對接的課題研究，我們創新了校企七大主要合作內容：即人才培養方案共定、課程內容共選、教學過程共施、實訓基地共建、教學效果共評、優質資源共享、師資隊伍共培。不僅滿足了職業教育發展的需求，還滿足了企業的用人需求，也滿足了學生求知、就業的需求，實現了學校、企業、學生共贏。

（編輯：梁向陽）