食用油里的兩大怪

天天吃油，但你不一定了解油。有些主婦自己總結出了一條“硬道理”：植物油都是健康的，動物油都是升高血脂的不健康油。事實果真如此嗎？

棕櫚油：植物油中的“大壞蛋”

食用油對健康的影響有多大取決于成分，而不是種類。油脂在腸道吸收后，第一步是用來合成甘油三酯和膽固醇酯，所以對健康的第一影響就是血脂。

家里常用的花生油、大豆油、橄欖油等植物油以不飽和脂肪酸為主，而在植物油家族里卻有一個“奇葩”——棕櫚油。棕櫚油的組成和豬油差不多，飽和脂肪含量達50%，其中又以棕櫚酸為主，含量達95%。

大量研究證實：棕櫚酸會升高血液中的甘油三酯和膽固醇，攝入過多可增加心腦血管疾病的風險。2014年2月，中國營養學會臨床營養分會聯合多個組織發表的《心血管疾病營養處方》再一次將棕櫚酸列入黑名單。

而在日常飲食中，棕櫚油也隱藏在很多食品中，如方便面、奶油蛋糕、面包、餅干、沙琪瑪、冰激凌、冰棍、膨化食品等，而這些食品通常也富含反式脂肪酸，平時要盡量少吃。

魚油：動物油中的“好同志”

魚油則恰好相反，雖然是動物油，但很多保健品包括嬰幼兒配方奶粉里都有它的身影。因為魚油是以多不飽和脂肪酸為主的油脂，還含有豐富的DHA和EPA，不僅可以降低血液中的甘油三酯，還可促進嬰幼兒大腦、視力的發育。

2012年，《英國營養學雜志》上刊登的一篇文章匯總了17篇研究魚油對代謝綜合征患者血脂影響的研究，發現每日食用≥1克魚油（即DHA+EPA），連續服用3個月，會使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可達40%。不過，如果每日攝入超過3克ω-3族多不飽和脂肪酸，雖然可以進一步降低甘油三酯，卻會升高LDL-C水平。

日常飲食中要多攝入富含DHA和EPA的食物，如三文魚、鱸魚、亞麻籽（富含ω-3脂肪酸，可轉化為DHA和EPA）等。魚油的好處有很多，但血脂正常、飲食合理的人不需要單獨從補充劑中攝入。

（摘自《健康時報》）