中學生膳食情況調(diào)查

摘 要：本文探討的是我校初中生膳食中的問題。我校學生都是走讀生，主要問題是家長和學生合理膳食的意識不強以及缺乏合理膳食知識。

關鍵詞：中學生；合理膳食；調(diào)查

筆者是遼河油田實驗中學一名生物教師，最近幾年每當講到“人體營養(yǎng)”這一章時都會對學生膳食情況進行調(diào)查，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)許多問題。

一、早餐情況調(diào)查

最近的一次調(diào)查發(fā)出596份問卷，收回595份。在上學期間每天都吃早餐的僅有256人，經(jīng)常不吃早餐的有86人，至于早餐經(jīng)常吃什么約60﹪學生回答吃面包、牛奶，約有20﹪的學生回答記不清，父母給錢隨便吃點什么。問到早餐是否吃蔬菜、水果時，僅有105人回答有時吃，但不經(jīng)常吃。有的學生常常因為早晨貪睡來不及吃早餐，帶幾塊餅干、一袋奶或巧克力，有的下課匆匆吃，有的上課偷偷吃。

早餐要吃好。營養(yǎng)早餐應包括4大類食物：（1）谷類食物如饅頭、米飯、面條或玉米窩頭；（2）動物類食物，如雞蛋、肉類；（3）大豆制品和奶制品；（4）新鮮蔬菜和水果。人體生命活動所需能量，主要是由糖類提供的，人體所需的糖類主要來自谷物類，所以早餐攝食谷物類很重要，如果攝食不足，學生沒到中午放學就感到很饑餓，會造成學習注意力不集中。一上午的學習加上課間操和體育課，學生的腦力、體力大量消耗，如果早餐吃不好不僅影響學習，時間久了對身體健康也會產(chǎn)生很大的影響。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，很多家長對孩子的早餐不重視，不給孩子做早餐，或早餐很簡單。筆者建議這些家長給孩子做營養(yǎng)早餐，同時把中學生每天應該獲得的營養(yǎng)元素表印發(fā)給學生，供學生、家長參考。在后來的調(diào)查中，有許多學生家長確實這樣做了，有了很大的改進。

二、正餐情況調(diào)查

俗語道：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”午餐在早餐食物的基礎上，除了增加海帶、榨菜、排骨、牛肉、土豆、黃豆芽、胡蘿卜、青菜、雞蛋、肉末、豆腐外，還要注意選用綠色和深綠色蔬菜代替白色和淺色蔬菜，提高胡蘿卜素和維生素C的供給量，注意豆制品和肉食的搭配，增加動物肝臟的攝入，用蝦皮、豬骨增加鈣的供應。晚餐要吃少，以免增加胃的負擔，影響睡眠。

但問卷調(diào)查是怎樣的呢？

發(fā)出596份問卷，收回595份，其中99﹪的學生主食以大米為主，除白面外，很少吃其他谷物類，有一些學生甚至不知什么是粗糧。在對魚、肉、蔬菜等的食用調(diào)查中，有218人回答喜歡吃蔬菜，大部分都是女生。有的學生寫家長做蔬菜他們也不吃，專挑魚、肉吃，甚至有的學生寫沒肉不想吃飯。從問卷中反映出，大多數(shù)學生偏食、挑食。絕大多數(shù)學生沒有合理營養(yǎng)膳食的概念，也不在意什么是合理膳食，喜歡吃就多吃，不喜歡就少吃或不吃，對常見食物的營養(yǎng)不了解。事實上，不合理的膳食已影響了他們的健康。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近視眼的學生很少吃像胡蘿卜、黃色南瓜、黃色玉米等含胡蘿卜素較高的食物。現(xiàn)在學生的學習和生活離不開電腦、電視、手機、IPAD、PAPERWHITE等電子產(chǎn)品，有關研究表明，這些電子產(chǎn)品的使用大量消耗視網(wǎng)膜中的維生素A，如果維生素A不能得到及時補充，就容易導致學生視力下降。

調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)胖孩子男孩居多，而且這些孩子喜歡吃肉，很少吃蔬菜，且不喜歡運動，有的學生課間操正常跑步跟不上，班主任只能讓他離開隊伍單跑。同學們跑5圈，他跑3圈或2圈，學生自己也不好意思，自尊心也會受挫。

上課筆者也經(jīng)常觀察，多數(shù)嚴重挑食、偏食等營養(yǎng)不良的學生，學習能力下降非常明顯，在課堂上表現(xiàn)為困倦、不安或躁動，注意力不集中，記憶力下降，學習成績往往較差。

三、合理安排膳食

一般來說，學生的膳食大多按照家長的習慣或愛好來安排，而家長往往曲解營養(yǎng)，給學生過多油膩的魚肉葷菜，缺乏維生素、纖維素，從而使學生對蛋白質(zhì)、脂肪的消化負荷過重，引起身體發(fā)育不良。

在講課時，雖然課本上沒有，但教師也應給學生講明。如：要特別注意保持體液的酸堿平衡。成酸性食物（如肉類）吃得多，體液偏酸，人容易疲乏倦怠、昏昏欲睡，使大腦反應遲鈍；而成堿性食物則使人精力充沛，頭腦清晰，反應靈敏。所以，要想使大腦發(fā)揮最大的作用，則應特別注意膳食中安排成堿性食物。蔬菜、水果、豆制品都是成堿性食物，其中海帶、菠菜堿性最高。一般認為，進食酸堿性食物的比例以1：3為好。

如今，嚴酷的自然環(huán)境如水污染、大氣污染（霧霾天氣）、食品污染十分嚴重，防不勝防，嚴重地影響著學生的健康。在課堂上，教師應盡力教每個學生會看質(zhì)量安全圖標、綠色食品圖標，關注食品包裝的內(nèi)容，使學生學會判斷包裝食品是否過保質(zhì)期等知識。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)學生不認識這些圖標，也不注意食品包裝上的內(nèi)容。

筆者所調(diào)查的學生存在的膳食問題，不能代表所有的中學生，但也能代表部分城市中學生膳食中的問題。筆者希望通過生物課，能夠幫助學生及家長了解如何合理膳食，以確保正常的學習和健康的成長。當然，中學生還應該多參加體育鍛煉，多進行有氧運動來保持自己的健康。為了下一代，家長、學校、社會、學生要一齊努力，這樣才能培養(yǎng)出身體健康、心理健康、快樂成長的學生。