食品物流外包的風險分析及對策

【文章摘要】

當今社會物流外包已成為一種發展趨勢，而食品行業的物流由于其特殊性等原因，物流外包更是備受青睞，但是在食品物流外包迅速發展的同時也帶來了一系列的后續問題，所以，現在食品物流外包不僅要做好其管理，也要進行相對應的食品物流外包風險控制，否則可能使得前功盡棄。本文主要是從食品物流外包的現狀出發，分析了在食品物流外包過程中可能會發生的幾種風險，并提出了對此類風險的防范及解決措施。

【關鍵詞】

食品物流；供應鏈；外包；風險分析；風險評估

隨著人們生活水平的提高，大部分人對食品質量的要求也越來越高，食品消費理念發生了很大的轉變，逐步向綠色、營養、快捷及多樣化的趨勢發展。食品產業也面臨著更大的挑戰，為了占有更多的市場，食品企業必須做出相應的變革，既要保證食品的綠色無公害，還要滿足市場多樣化的需求。而這一切，都意味著生產成本的提升。但是，目前我國大部分的食品企業實力并不雄厚，生產成本不好降低的話，就只能從流通成本入手了。食品流通因為食品本身的保質期，對溫度、濕度的高要求等等，都意味著流通成本的居高不下。如果這一塊完全由企業自行組織運營，自營物流將變得力不從心。食品物流外包則在一定程度上解決了這一難題。所以，目前來說食品物流外包成為了大部分食品企業的首選。縱然食品物流外包有它很強的優勢，但也面臨一些讓人擔憂的問題。如：物流行業涉入企業內部帶來一定的風險及企業因內部重組帶來諸多隱患等。所以，選擇食品物流外包一定要充分考慮相關的因素，結合企業自身的實際情況，采取相應的措施，盡量避免各類風險的發生。

1 食品物流現狀

物流外包（Logistics Outsourcing）是指企業將自身的物流運營交給第三方專門從事物流運營的組織，從而以更低的成本獲得更優質、更專業的物流服務。隨著生產力的發展，社會分工已經越來越細，而食品行業的流通更需要專業化的運營，食品物流外包應運而生，也逐步走俏于食品市場。對于食品企業來說，要想占領更多的市場份額，必須要復合現代人的生活理念和生活節奏，如：健康營養、可口、方便快捷等。要想做好以上幾點，沒有專業化的物流配送體系是很難達到這一目標的。而目前，我國食品物流行業的現狀主要可以從以下幾個方面展開說明：

1.1 食品企業自營物流

我國食品行業經營管理較為分散，食品批發及零售常常各自為政，尚未形成統一的、連貫的物流分銷體系。但是隨著人們生活水平的逐步提高，人們對各類食品尤其是生鮮冷凍類如水果蔬菜、海鮮等的食品的質量要求也越來越高，零售市場的競爭越來越大。大部分食品行業所沿襲的之前的自營物流已經很難適應市場的需求。部分企業已經在著手尋找物流合作商，以期用更低的成本獲得更好的服務。

1.2 自營外包相結合

企業的經營模式較小時，企業選擇自營很明顯是得不償失的，成本高且無法更好的獲得優質的物流服務。而若企業一步步做大后，隨著量的積累自營物流偶爾也能取得一部分優勢，物流成本逐步降低。部分大型的食品企業由于自身原因的考慮不會所有物流都選擇外包。但由于食品物流的特殊性，企業亦不愿為了保證食品質量再在流通環節投入過多的設施設備，所以，仍有部分食品的流通選擇外包。因而呈現出物流自營與外包相結合的現象。

1.3 物流外包

由于食品本身的特殊性，市場對食品物流的要求也越來越高，食品物流的專業化、信息化、技術化程度要求也越來越高，食品物流外包已經成為大多數食品企業的選擇。隨著科學技術的發展，第三方物流企業運營的現代化水平也在逐步提高，不僅針對不同類型的食品專門配備了相應的設施設備，在信息方面更是建立了和企業同步的電子數據交換系統、倉儲管理系統等等，以方便和企業進行更好的對接。實現更完美的服務。食品物流外包固然優勢很多，但與此同時風險及隱患也是并存的。

2 食品企業物流外包風險的表現形式

一般來講，食品企業物流外包的風險主要表現在以下幾個方面：

2.1 物流供應商帶來的風險

企業的食品物流采用外包之后，對于供應商的控制問題也隨之而來。因為食品物流外包后，第三方物流直接與原材料供應商及最終的消費群等對接，雖然原材料、半成品等的采購是由食品企業最終決定，但由于中間及后期各個流通環節食品企業不可能再一一把關，所以容易導致對物流供應商管理上的失控。具體形式表現在以下幾個方面：第一，因道德問題帶來的信任風險。因為食品企業方對產品原材料的采購及后續各個環節不能一一掌控，所以，可能會存在延期交貨、貨損貨差等問題的發生，導致企業無法正常生產，造成一定的損失；第二，物流被食品企業外包之后，物流供應商介入企業的采購、生產、銷售及顧客服務等各個環節，成為客戶企業的物流管理者，這樣，企業對整個物流將會逐步失控，影響企業的整體運作；第三：物流外包，與第三方合作必然部分信息需要共享，信息共享將會帶來企業的商業機密被泄露的風險。商業機密泄露，對企業帶來的損失將是不可估量的。

2.2 企業外部風險

我國物流起步較晚，第三方物流市場尚未成熟，沒有相對完善的法律法規體系，甚至相關的信用管理體系也尚未建成，所以，整個物流市場普遍存在誠信度低、抗風險能力差的問題。這與目前我國的物流體系是密不可分的：首先，物流市場準入制門檻較低，部分物流企業規模很小，但仍分享了一部分的市場，這就導致市場零散化程度的加劇，市場無法整合，沒有量的積累很難達到質的飛躍，物流機械化，自動化程度不高；其次，部分大型的物流企業采用了半自動化的機械設備，但是由于市場混亂，較小的物流量根本就不能滿足高成本的物流運作，導致這些企業為了保本，不得不降低服務水平，如晚點等。食品行業具有其本身的特殊性，如易腐性，鮮活性等，所以時間就變得尤為重要，若這一點無法保障，則食品行業選擇外包仍是顧慮重重。

2.3 企業內部風險

企業選擇食品物流外包除了上述兩個方面存在風險外，還有一點就是企業內部問題，這主要表現在以下幾個方面：第一，物流外包勢必然引起企業內部的物流重組，這就可能會影響到部分員工的利益，肯定會引起此類員工的抵制，若不解決這一問題，企業在下一步的運行中很難理想化完成；第二，物流外包后，企業雖有更多的精力投注到自己的核心競爭力的研究，但是物流對于食品企業來說其重要性是不言而喻的，食品企業可能在物流外包后，關注更多的是食品質量和費用，而忽視了自身物流能力的創新，從而對物流企業越來越依賴，從而在與物流供應商的合作過程中處于被控局面，不利于企業今后的整體發展；第三，由于物流外包，在食品企業從原材料的采購到產成品的最終銷售整個供應鏈的管理過程中，不確定性因素大大增加，這也就會使得食品企業的管理成本大大提升。

3 物流外包風險防范的對策

面對諸多的食品企業物流外包的風險問題，我們如何進行相應的對策從而防范物流外包帶來的風險呢？

3.1 正確評價和選擇物流供應商

從以上的風險分析中，我們不難看出選擇一個合適的供應商的重要性。那么物流供應商應該如何選擇呢？

首先，選擇供應商之前，食品企業應先對物流市場進行調查，多了解幾家供應商的情況，主要可從以下幾個方面進行評價：供應商的規模、誠信度、抗風險能力、自身的兼容性和可塑性以及社會評價等；其次，為了防止物流失控，食品企業有必要對物流供應商進行定期的考核并制定一套較為完善的考核制度，以便進行管理和監督。

3.2 外包范圍的確定

并不是所有的企業都適合物流外包，也不是企業所有的物流都適合外包。物流外包的范圍該如何確定呢？從我國目前的物流市場環境來看，物流外包的風險在近期內是難以完全解決的。所以，外包應根據自己的實際情況，綜合各方面的因素，慎重選擇。如：自身在某一條線上的物流量很大且規律，那么這條線完全可以自營。反之則可以選擇物流外包。或者是，宏觀配送，由外包解決，企業內部的微觀物流自行解決。總之，物流外包不可以一概而論，涉及核心內容的物流還是自營的比較好，避免企業的內部機密的泄露。正所謂合適的才是最好的，從自身環境出發，不可照搬別人的模式。

3.3 企業內部微調及合同管理

企業物流外包必然會對企業的人事結構進行重組，為了使得外包更為順利有序的進行，首先應當對企業內部做好恰當的調整，既能讓物流方為我們提供更好的服務，同時，企業自身也不能疏于對自身物流創新的建設。避免因重組帶來內部的動蕩。此外，在和相關方簽訂的合同上也應該多方面考慮。一般來說，合同是具有法律效力的，可以從法律上對食品企業和物流供應商雙方都進行約束和保護。所以，在合同的建立之初，應充分考慮相關的要素，權利及義務。具體可包含以下幾個方面的內容：物流外包的解決方案、外包效績考核標準、糾紛的解決以及合同終止的條件等。要想真正做好這一點，食品企業不但要積極參與到合同的設計及談判中，更需要制定完善的合同跟蹤管理制度，以便更好的實現合同的作用。

綜上所述，在食品企業是否選擇物流外包方面，企業應正確的看待自身及外部的物流市場環境，從而確定有效的物流外包的范圍。在企業與物流供應商的合作方面，應有效地與外包商進行溝通和協商，以便為后期的合作做出更好的方案，實現“雙贏”。對于食品行業來說，由于其特殊性，食品物流的表現形式也更為復雜，一旦操作不當，后果將是不堪設想的，所以，選擇食品物流外包的同時，注重風險的防范及控制已刻不容緩。

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