我國高校校園咖啡屋發展模式的探討

【基金項目】2013年國家大學生創新創業訓練項目基金資助（201310240038）

【文章摘要】

在咖啡文化日益盛行的今天，校園咖啡屋如雨后春筍般的出現在許多高校。面對高校這一特定市場和消費群體，校園咖啡屋應以何種模式來運作，將直接關系到其能否持續穩步發展的大問題。本文從高?？Х任莸陌l展現狀出發，對高校校園咖啡屋的發展模式進行探討，力求找到一個更加適宜的發展模式和路徑。

【關鍵詞】

咖啡文化；校園咖啡屋；發展模式

1 高校校園咖啡屋發展現狀概述

隨著經濟的快速發展和人們生活水平的普遍提高，咖啡逐漸與時尚、潮流、文化生活連在一起，咖啡已經不再單純是一種飲品，而是代表時尚潮流的消費品，尤其是比較注重追求時尚的青年一代對咖啡的需求量更是與日俱增。

大學生作為新事物的接受者，咖啡在高校校園里日漸流行。校園咖啡屋是為時尚一族特別是在校大學生提供休閑娛樂的場所，它所接待的客人以在校大學生為主（同時也包含部分授課教師），而且這些客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等差別不大。隨著人們生活水平的普遍提高，大學生對于咖啡（奶茶）的消費需求也越來越大。如今，高校校園的咖啡屋已如雨后春筍般出現。不僅是在北京、上海、廣州等一線城市，在二、三線城市校園咖啡屋也屢見不鮮。

綜合看來，高校咖啡屋的各具特色，如北京科技大學“Together咖啡屋”旨在促進學術交流、營造校園創新氛圍、打造思想交流的“自由市場”；2013年11月，一家名為斯達普（startup）的咖啡館在哈爾濱工程大學院內開始營業，是哈爾濱市第一家創業主題咖啡館，可為創業者提供臨時辦公環境和虛擬注冊場地，也能為投資人提供創業項目。

大學作為知識分子集聚地和思想文化的集散地，咖啡屋承擔著越來越重要的作用。因此，高?？Х任莸倪\行狀態、發展趨勢、發展模式、創新創業視角等方面的研究，對理解文化發展、管理理念、戰略創新、競爭優勢等方面都重要作用。

2 高校校園咖啡屋的發展模式

隨著咖啡文化的發展，咖啡屋在思想交流、文化傳播等方面扮演者越來越重要的角色。從其的經濟屬性來看，部分咖啡屋的私人物品屬性開始消失，公共物品屬性逐漸出現?？Х任莸膬r值定位已不完全是為了賺錢。一些獲得校方補貼、資助的咖啡屋日益興起，使得高校咖啡屋逐漸彰顯服務和文化的屬性?？v觀高?？Х仁袌龅陌l展，現今的高校咖啡屋主要分為以下三類：

2.1 以利潤為中心的完全盈利模式

最早、最常見的咖啡屋是以完全盈利模式來運作的。完全盈利模式是指咖啡屋的經營者以獲得經營利潤為目的，如果不能實現盈利就有可能放棄經營。一般來說，這類咖啡屋的主體是外來投資者，他們所追求的是利潤最大化，咖啡屋是以盈利為目的的商業性場所。20世紀80年代，雀巢速溶咖啡打開了中國咖啡市場的大門，20世紀末，上島系現磨咖啡、星巴克等陸續進入中國市場。隨著年輕一代對咖啡的認可不斷加深，不少創業者們開始將苗頭指向擁有廣闊前景的校園市場。他們更加注重每杯咖啡的口感與咖啡屋的整體環境，憑借其獨特的品位享受贏得大學生的廣泛喜愛并在高校市場中快速發展。

完全盈利模式得以發展的原因主要有以下兩點：

第一，供給動因。完全盈利模式的核心是創造高收益、高利潤。從咖啡的成本與價格來看，咖啡擁有著極高的利潤空間。一般的咖啡屋里咖啡這種舶來品的售價都能達到原材料成本的五倍以上。在中國，這么可觀的收益卻很大程度上讓渡給了房地產商。因此，高校龐大的消費群體與相對較低的地租使之成為大批青年創業者的首選佳地。

第二，需求動因。校園咖啡屋發展的直接動因是消費者的需求，即需求動因。大學生作為新興文化的接受者與傳播者對咖啡有著獨特的偏愛。需求的拉動必然會使以利潤為中心的完全盈利模式得以快速發展。

完全盈利模式的出現也為咖啡文化的發展與傳播奠定了良好的基礎，同時也推動了非盈利模式的產生。

2.2 以文化為中心的非盈利模式

非盈利模式下的咖啡屋是在高校文化發展過程中逐漸形成的、不以盈利為目的的服務性場所。其經營主體是學校或學院，更加注重咖啡屋帶來的文化效應。大學所承擔的責任不僅僅是知識的傳授，更是思想的碰撞、文化的發展?，F在很多大學都在努力發展校園文化，提升校園文化內涵。因此，高?？Х任菰絹碓蕉嗟呐c思想碰撞的使命連接在一起。咖啡屋逐漸從商業定位邁向文化定位，這也預示著咖啡屋的經營主體的轉變。學校在咖啡屋發展中的作用日益突出。

高?？Х任莸姆怯l展模式，通常是在校方的政策支持與學生團體的協作下建立的，一般具有以下兩個特點：第一，文化定位明確。文化定位是非盈利模式與盈利模式或商業性模式最本質的區別。咖啡屋的文化定位與其在校園內扮演的角色以及咖啡屋的長遠發展有著重要的關系。一般情況下，高?？Х任莸奈幕ㄎ欢际菄@學術交流、思想碰撞、文化傳播來展開的。因此，獨特的文化定位是非盈利模式下高校咖啡屋的核心；第二，創業實踐結合。創業實踐結合是指咖啡屋的建立也承擔著一定的實訓作用?？Х任莸乃袡鄽w學校所有，經營管理權交給學生團體，對學生有很好的鍛煉作用，逐步成為了“以產帶訓”的學生訓練基地。

2.3 動態均衡模式

所謂動態均衡，是指咖啡屋的發展會降低經營利潤，使之保持在相對盈利的均衡狀態。動態均衡模式是一種介于完全盈利模式與非盈利模式之間的混合模式，它既不主張完全以利潤為中心，也不是完全以服務師生為目的。保持動態均衡的高校咖啡屋通常是以自主創業的大學生為主體，作為青年創業者，他們敢于嘗試、敢于創新，為咖啡屋的發展注入了新活力，也是這些富有激情創業者們將高?？Х任萃葡蛄朔睒s之路。

動態均衡模式下的咖啡屋憑借其價格策略與文化環境在校園咖啡市場競爭中有一定優勢，但在其發展過程中一定要控制好盈利性與服務性的比重，保持適度均衡，以促進其長遠發展。

分析、比較高校校園咖啡屋上述三種發展模式，需要指出的是，高?？Х任莸陌l展需要經營者權衡好自身的商業定位與文化定位，充分發掘咖啡文化與經濟效益和文化效益之間的潛在關系，形成健康穩定發展的高?？Х仁袌?。

【參考文獻】

[1]吳冬艷，劉換菊，秦佳佳.淺論高校校園咖啡廳的另一種發展模式——以九江學院蝶湖左岸咖啡廳為例[J].網絡財富，2009，18：176.

[2]方丹敏，陳昊冰.尋訪校園咖啡的濃香[J].大學生，2013，08：10-11.

[3]草威，王曉東.讓咖啡香飄滿大學堂[J]. 職場，2010，12：54-57.

【作者簡介】

徐志毅（1993--），男，湖南常德人，大學本科，行政管理專業