我國(guó)高校校園咖啡屋發(fā)展模式的探討

【基金項(xiàng)目】2013年國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目基金資助（201310240038）

【文章摘要】

在咖啡文化日益盛行的今天，校園咖啡屋如雨后春筍般的出現(xiàn)在許多高校。面對(duì)高校這一特定市場(chǎng)和消費(fèi)群體，校園咖啡屋應(yīng)以何種模式來運(yùn)作，將直接關(guān)系到其能否持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的大問題。本文從高校咖啡屋的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，對(duì)高校校園咖啡屋的發(fā)展模式進(jìn)行探討，力求找到一個(gè)更加適宜的發(fā)展模式和路徑。

【關(guān)鍵詞】

咖啡文化；校園咖啡屋；發(fā)展模式

1 高校校園咖啡屋發(fā)展現(xiàn)狀概述

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的普遍提高，咖啡逐漸與時(shí)尚、潮流、文化生活連在一起，咖啡已經(jīng)不再單純是一種飲品，而是代表時(shí)尚潮流的消費(fèi)品，尤其是比較注重追求時(shí)尚的青年一代對(duì)咖啡的需求量更是與日俱增。

大學(xué)生作為新事物的接受者，咖啡在高校校園里日漸流行。校園咖啡屋是為時(shí)尚一族特別是在校大學(xué)生提供休閑娛樂的場(chǎng)所，它所接待的客人以在校大學(xué)生為主（同時(shí)也包含部分授課教師），而且這些客人的生活習(xí)慣、消費(fèi)水平、宗教信仰等差別不大。隨著人們生活水平的普遍提高，大學(xué)生對(duì)于咖啡（奶茶）的消費(fèi)需求也越來越大。如今，高校校園的咖啡屋已如雨后春筍般出現(xiàn)。不僅是在北京、上海、廣州等一線城市，在二、三線城市校園咖啡屋也屢見不鮮。

綜合看來，高校咖啡屋的各具特色，如北京科技大學(xué)“Together咖啡屋”旨在促進(jìn)學(xué)術(shù)交流、營(yíng)造校園創(chuàng)新氛圍、打造思想交流的“自由市場(chǎng)”；2013年11月，一家名為斯達(dá)普（startup）的咖啡館在哈爾濱工程大學(xué)院內(nèi)開始營(yíng)業(yè)，是哈爾濱市第一家創(chuàng)業(yè)主題咖啡館，可為創(chuàng)業(yè)者提供臨時(shí)辦公環(huán)境和虛擬注冊(cè)場(chǎng)地，也能為投資人提供創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

大學(xué)作為知識(shí)分子集聚地和思想文化的集散地，咖啡屋承擔(dān)著越來越重要的作用。因此，高校咖啡屋的運(yùn)行狀態(tài)、發(fā)展趨勢(shì)、發(fā)展模式、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角等方面的研究，對(duì)理解文化發(fā)展、管理理念、戰(zhàn)略創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等方面都重要作用。

2 高校校園咖啡屋的發(fā)展模式

隨著咖啡文化的發(fā)展，咖啡屋在思想交流、文化傳播等方面扮演者越來越重要的角色。從其的經(jīng)濟(jì)屬性來看，部分咖啡屋的私人物品屬性開始消失，公共物品屬性逐漸出現(xiàn)。咖啡屋的價(jià)值定位已不完全是為了賺錢。一些獲得校方補(bǔ)貼、資助的咖啡屋日益興起，使得高校咖啡屋逐漸彰顯服務(wù)和文化的屬性。縱觀高校咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，現(xiàn)今的高校咖啡屋主要分為以下三類：

2.1 以利潤(rùn)為中心的完全盈利模式

最早、最常見的咖啡屋是以完全盈利模式來運(yùn)作的。完全盈利模式是指咖啡屋的經(jīng)營(yíng)者以獲得經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為目的，如果不能實(shí)現(xiàn)盈利就有可能放棄經(jīng)營(yíng)。一般來說，這類咖啡屋的主體是外來投資者，他們所追求的是利潤(rùn)最大化，咖啡屋是以盈利為目的的商業(yè)性場(chǎng)所。20世紀(jì)80年代，雀巢速溶咖啡打開了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的大門，20世紀(jì)末，上島系現(xiàn)磨咖啡、星巴克等陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。隨著年輕一代對(duì)咖啡的認(rèn)可不斷加深，不少創(chuàng)業(yè)者們開始將苗頭指向擁有廣闊前景的校園市場(chǎng)。他們更加注重每杯咖啡的口感與咖啡屋的整體環(huán)境，憑借其獨(dú)特的品位享受贏得大學(xué)生的廣泛喜愛并在高校市場(chǎng)中快速發(fā)展。

完全盈利模式得以發(fā)展的原因主要有以下兩點(diǎn)：

第一，供給動(dòng)因。完全盈利模式的核心是創(chuàng)造高收益、高利潤(rùn)。從咖啡的成本與價(jià)格來看，咖啡擁有著極高的利潤(rùn)空間。一般的咖啡屋里咖啡這種舶來品的售價(jià)都能達(dá)到原材料成本的五倍以上。在中國(guó)，這么可觀的收益卻很大程度上讓渡給了房地產(chǎn)商。因此，高校龐大的消費(fèi)群體與相對(duì)較低的地租使之成為大批青年創(chuàng)業(yè)者的首選佳地。

第二，需求動(dòng)因。校園咖啡屋發(fā)展的直接動(dòng)因是消費(fèi)者的需求，即需求動(dòng)因。大學(xué)生作為新興文化的接受者與傳播者對(duì)咖啡有著獨(dú)特的偏愛。需求的拉動(dòng)必然會(huì)使以利潤(rùn)為中心的完全盈利模式得以快速發(fā)展。

完全盈利模式的出現(xiàn)也為咖啡文化的發(fā)展與傳播奠定了良好的基礎(chǔ)，同時(shí)也推動(dòng)了非盈利模式的產(chǎn)生。

2.2 以文化為中心的非盈利模式

非盈利模式下的咖啡屋是在高校文化發(fā)展過程中逐漸形成的、不以盈利為目的的服務(wù)性場(chǎng)所。其經(jīng)營(yíng)主體是學(xué)校或?qū)W院，更加注重咖啡屋帶來的文化效應(yīng)。大學(xué)所承擔(dān)的責(zé)任不僅僅是知識(shí)的傳授，更是思想的碰撞、文化的發(fā)展。現(xiàn)在很多大學(xué)都在努力發(fā)展校園文化，提升校園文化內(nèi)涵。因此，高校咖啡屋越來越多的與思想碰撞的使命連接在一起。咖啡屋逐漸從商業(yè)定位邁向文化定位，這也預(yù)示著咖啡屋的經(jīng)營(yíng)主體的轉(zhuǎn)變。學(xué)校在咖啡屋發(fā)展中的作用日益突出。

高校咖啡屋的非盈利發(fā)展模式，通常是在校方的政策支持與學(xué)生團(tuán)體的協(xié)作下建立的，一般具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：第一，文化定位明確。文化定位是非盈利模式與盈利模式或商業(yè)性模式最本質(zhì)的區(qū)別。咖啡屋的文化定位與其在校園內(nèi)扮演的角色以及咖啡屋的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著重要的關(guān)系。一般情況下，高校咖啡屋的文化定位都是圍繞學(xué)術(shù)交流、思想碰撞、文化傳播來展開的。因此，獨(dú)特的文化定位是非盈利模式下高校咖啡屋的核心；第二，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐結(jié)合。創(chuàng)業(yè)實(shí)踐結(jié)合是指咖啡屋的建立也承擔(dān)著一定的實(shí)訓(xùn)作用。咖啡屋的所有權(quán)歸學(xué)校所有，經(jīng)營(yíng)管理權(quán)交給學(xué)生團(tuán)體，對(duì)學(xué)生有很好的鍛煉作用，逐步成為了“以產(chǎn)帶訓(xùn)”的學(xué)生訓(xùn)練基地。

2.3 動(dòng)態(tài)均衡模式

所謂動(dòng)態(tài)均衡，是指咖啡屋的發(fā)展會(huì)降低經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，使之保持在相對(duì)盈利的均衡狀態(tài)。動(dòng)態(tài)均衡模式是一種介于完全盈利模式與非盈利模式之間的混合模式，它既不主張完全以利潤(rùn)為中心，也不是完全以服務(wù)師生為目的。保持動(dòng)態(tài)均衡的高校咖啡屋通常是以自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生為主體，作為青年創(chuàng)業(yè)者，他們敢于嘗試、敢于創(chuàng)新，為咖啡屋的發(fā)展注入了新活力，也是這些富有激情創(chuàng)業(yè)者們將高校咖啡屋推向了繁榮之路。

動(dòng)態(tài)均衡模式下的咖啡屋憑借其價(jià)格策略與文化環(huán)境在校園咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有一定優(yōu)勢(shì)，但在其發(fā)展過程中一定要控制好盈利性與服務(wù)性的比重，保持適度均衡，以促進(jìn)其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

分析、比較高校校園咖啡屋上述三種發(fā)展模式，需要指出的是，高校咖啡屋的發(fā)展需要經(jīng)營(yíng)者權(quán)衡好自身的商業(yè)定位與文化定位，充分發(fā)掘咖啡文化與經(jīng)濟(jì)效益和文化效益之間的潛在關(guān)系，形成健康穩(wěn)定發(fā)展的高校咖啡市場(chǎng)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]吳冬艷，劉換菊，秦佳佳.淺論高校校園咖啡廳的另一種發(fā)展模式——以九江學(xué)院蝶湖左岸咖啡廳為例[J].網(wǎng)絡(luò)財(cái)富，2009，18：176.

[2]方丹敏，陳昊冰.尋訪校園咖啡的濃香[J].大學(xué)生，2013，08：10-11.

[3]草威，王曉東.讓咖啡香飄滿大學(xué)堂[J]. 職場(chǎng)，2010，12：54-57.

【作者簡(jiǎn)介】

徐志毅（1993--），男，湖南常德人，大學(xué)本科，行政管理專業(yè)