中式客房鋪床操作要領和教學模式探究

【摘要】當前客房中式鋪床實際教學大多以中式客房鋪床程序步驟作為切入點，以刻板的文字圖片描述說明鋪床的一兩種手法，導致酒店專業中職學生學習陷入“如何做”和“做得到”脫節的教學困境，本文從中式鋪床的要領、課堂教學試驗兩個方面進行探究分析，指出“小老師”的培養是實現多方法探究學習教學和細致化教學等教學模式的最佳保證。

【關鍵詞】中式客房鋪床方法教學模式

【中圖分類號】G71【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）06-0238-01

隨著客房服務員國家職業資格培訓在職校領域的推廣，以中式鋪床為核心的客房技能學習在酒店專業學生的專業教學中日益重要，然而，教課教參對該項目講解大多側重程序步驟，以抽象文字刻板圖片陳述一兩種手法，實際教學中教師普遍地以習慣的手法手把手教授，片面以鋪床的評分標準用作教學要求和目標，在這樣傳統的教學模式實踐下，學生知曉“如何做”和學生達到“做得到”往往不能緊密結合起來，鑒于此，本文特從鋪床要領、課堂效果試驗分析說明和結論三個方面展開論述，僅作廣大教學同行改善上述實操教學困境參考之用。

一、中式鋪床要領

1．靈活運用手指

如果說中式鋪床是一個手腳并用的操作系統，那么手絕對是這個系統的關鍵，借助手才能完成每一鋪床步驟99%要求，其中，手的手指如何使用、能否靈活使用就是決定鋪床質量的核心因素，恰當靈活運用手指更是鋪床教學中要讓首要理解遵循的原則。

中式鋪床手指運用和施力方法明細說明：

程序1鋪床單—理單（開單、拋單）左手拇指和食指捏緊床單的1\\4位置，右手拇指和食指的第二關節捏住床單邊沿線

程序2鋪床單—— 甩單、定位兩手拇指與尾指在床單一側、余下中間三指在一側，兩者輕輕卡住床單

程序3鋪床單——包角以右上角為例：左手四指并攏，床頭中間位置向床墊中間掖入，同時右手拇指和食指扯住床單右上角向內側施力；右手拇指向床縫內壓住包角，同時輕輕施力抬起床墊，左手四指并攏以右側面中點為重心配合把右側面的床單掖入床褥和床墊之間

程序4套被套棉被和被套床頭兩角重合時注意使用大拇指頂住棉被兩角再用力壓向被套兩角；把被子拋向床頭方向時抓緊棉被兩角以棉被床頭兩角中央向床頭方向用力

程序5套枕套、放枕頭將枕心兩角推至枕袋兩角端部時屈起食指，和拇指一起施力頂向枕角，放枕頭時始終注意只用拇指和食指捏住枕頭兩角或者邊沿

2．把握施力點和施力方向

除手指的運用以外，手腕、前臂、后臂還有前半身在鋪床的每一步驟需要按照對應施力的位置和方向，教師在教學中告知全體學生的是一個區間，而每一位學生自己根據自己的身高手長力氣不同，必須是找準自己的“臨界點”（詳見上文“中式鋪床手指運用和施力方法明細說明”）。

3．看準時機，掌控節奏

中式鋪床中需要空氣參與進來的步驟有甩床單、開被套和甩棉被，要使布草到位，學生需要控制好空氣流動的體積和方向已達到幫助展開布草的作用，反復練習從而達到一次性到位，其中竅門就是時機——控制手臂手腕由下到上——稍作停頓——由下到上每個環節變換的時機。

二、中式鋪床課堂教學試驗

1．套被子方法對比試驗

套被套基本方法分為兩大類——正套與反套：

反套：將棉被平鋪在床面上，將被套反面朝外，然后將左右手深入被套內，先抓住棉被的內角，然后同時抓住被套的兩個角，慢慢提起棉被，讓棉被順勢你逆方向滑入被套內，并讓棉被四角與被套四角相吻合。

正套：被套平鋪于床面，叉開被套入口，將折好的棉被取到床尾，分三折抓緊被頭，抓緊兩個被角向被套頂兩個角位伸進，左右被角先后對齊被套角，順著棉被邊與被套邊拉下，接著按身高拉直或拋出，讓棉被盡量與被套符合。

本次試驗挑選出3男3女6名鋪床單成績相當（以客房考證的評分標準評分成績都取得35到40分的良好成績）的學生，試驗過程如下：

6人同時學習兩種套被子方法，每人2課時練習時間，再同時進行考核，兩種方法各自進行三次，取時間和分數的平均值，通過成績和時間的排序發現：使用反套方法由于多了讓被套反面朝上這步，使用時間較多，但是反套手法的效果較正套手法（平均成績：24）較好（平均成績：25），據此結果，筆者認為正套是較適用于實際教學中套被子的使用方法。

2．開被套方法對比試驗

依據國家職業技能鑒定中式鋪床套被套環節的的操作要求，被套需做到一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整光滑鋪在床面，有以下三種方法：

甩單式：站在床尾中間，用左手拉住被套開口的一頭，右手將被套的另一頭打松在床面，并將其拋向床頭位置，用兩手抓住被套開口一邊，將被套提起，身體稍前傾，用腕力和臂力的結合，將被套用力甩下去；

鋪臺式：站在床尾中間，縱向推開被套，兩手拇指與食指捏住被套開口邊線左右1/4位置，向后扯動被套同時翻開被套，兩手中指、無名指、小指逐一輕夾住被套左右側邊——即打折被套，手臂向前平行把被套推出去再拉回來；

直接打開式：兩腳前后錯開站在床尾中間，兩手拇指和食指捏住被套開口邊，其他三指輕攏住被套身體迅速前傾，同時拇指和食指捏住被套尾部、其他三指松開，縱向推開被套拋向床頭位置，輕輕揚開被套尾部，將被套用力甩下去。

展開課堂試驗，6名學生經過學習熟練三種開被套的方法，并分別演示三種方法，從時間、動作、操作三個方面評價，加上被試學生的主觀感受，得出以下結論：甩單式盡管花的時間最多對于個子不高、力氣較小的學生而言是最好的方式，直接打開式需要更長時間熟練，但操作時間最短、動作也最利索，鋪臺式適用于大部分學生，易學易操作，操作時間居于兩者之間。

三、結論

1．堅持多方法探究學習教學模式

課堂隨機抽取6個學生單純學習正套方法使用時間以及成績的平均水平一般，在課堂教學時再次讓隨機抽取的6名學生隨后學習反套手法，兩種方法一次練習，然后再用正套手法測試一次，發現兩種手法的使用時間和成績都有了不同程度的提升，而且學生更易于自行發現做得不到位的情況并進行自我改善提升，由此可見，堅持多方法探究學習的教學模式能夠培養學生在實訓課程中的自主性，有效提升個人實操動手能力。

2.堅持細致化教學

盡可能地讓學生親身細致學習思考鋪床的每一步驟，鼓勵開創自己的方式。用大拇指頂住棉被兩角令棉被與被套更服帖，甩單時兩手卡住床單邊線時手心向下或者手心向上均可，棉被在床頭翻折45厘米時雙手拇指和食指并用用提起被子邊線翻折比單手的效果好很多……這些小細節都是學生在實訓過程中遇到瓶頸或勇于嘗試而總結歸納出來的。由此可見，細致化教學是探究創新鋪床要領的重要前提。

3.注重“小老師”的培養

多方法探究學習教學和細致化教學往往在小班教學中能夠把課堂效果最大化，然而現今的教學環境很難做到真正的小班教學，既然學生數量無法減少，那么增加老師的數量，因此“小老師”的培養無疑是實現多方法探究學習教學和細致化教學的最佳保證。

參考文獻：

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