酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)模式研究

【摘要】模式者，標(biāo)準(zhǔn)又合用之形式或樣式也。我院原酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)模式，是學(xué)院邀請酒店參加我院舉辦的招聘會，由學(xué)生與會自由選擇酒店，缺失較多較大。調(diào)整后的新模式，是在原來基礎(chǔ)上，設(shè)立推薦酒店準(zhǔn)入制，由學(xué)生從中選擇酒店，在學(xué)生實習(xí)崗位、薪酬待遇及學(xué)生工作安排與管理、學(xué)生發(fā)展平臺等方面，都發(fā)生了較大的變化。真正實現(xiàn)了學(xué)生、酒店和學(xué)院的三滿意。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；學(xué)生頂崗實習(xí)；管理模式

國家教育部2006年16號文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中其第五部分《大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力的培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式》中強(qiáng)調(diào)：“要積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的切入點(diǎn)，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式的改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。并要求各地教育部門和市長職業(yè)教育院校要”探索課堂與實習(xí)地點(diǎn)的一體化“，推行”有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式“，引導(dǎo)建立企業(yè)接收高等職業(yè)院校學(xué)生實習(xí)的制度”。該文件這一重要精神，為我院推行工學(xué)結(jié)合，突出對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式，指明了方向。

為此，要把我院酒店管理專業(yè)建設(shè)好，把這一專業(yè)一屆又一屆的學(xué)生培養(yǎng)好，那么，從教學(xué)模式到實習(xí)模式，都要進(jìn)行探索和研究，以達(dá)到研究與實踐的完美統(tǒng)一。

目前，我院酒店管理專業(yè)學(xué)生是2+1教學(xué)模式，規(guī)定在校學(xué)習(xí)兩年，第三年到酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)。學(xué)生在校期間，除學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的理論知識之外，還要進(jìn)行前廳、客房、餐飲等三個部門的技能實訓(xùn)。同時通過強(qiáng)化培訓(xùn)，參加勞動部門主持的職業(yè)資格考試，要取得餐飲、客房或前廳服務(wù)員的中級證書。

學(xué)生在校的兩年期間，不但要學(xué)完酒店管理的基礎(chǔ)理論和知識，和酒店各部門相關(guān)的業(yè)務(wù)和管理知識，而且還要掌握前廳、客房和餐飲等部門的服務(wù)技能。通過兩年在校的理論和技能的學(xué)習(xí)，為第三年到酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)奠定基礎(chǔ)。由于兩年在校所學(xué)理論知識和實踐技在酒店工作中已基本夠用，故學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)，只需進(jìn)行短期崗前培訓(xùn)，就可以直接頂崗上班。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要是酒店的規(guī)章制度及崗位職責(zé)等方面的內(nèi)容。

但隨著時代的進(jìn)步和社會的發(fā)展，需要我們與時俱進(jìn)，頂崗實習(xí)的模式也不例外。近幾年，隨著浙江經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變，酒店企業(yè)人才需求也提出了更高的要求，促使我們對現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式進(jìn)行思考。為此，我們僅就我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)管理模式現(xiàn)狀進(jìn)行分析和探討，并進(jìn)行調(diào)整和改革，現(xiàn)將對新的管理模式和初見成果等兩個方面重要內(nèi)容，作辯證性的論說。

一、原酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)管理模式現(xiàn)狀分析

高職學(xué)生的頂崗實習(xí)大致分為兩種形式，一種是由學(xué)校統(tǒng)一安排落實酒店，另一種是由學(xué)生自由選擇酒店。兩種形式都有各自的弊端。學(xué)校統(tǒng)一安排的弊端如下：一是學(xué)生沒有選擇酒店的機(jī)會；二是所安排的酒店未必是適合自己的酒店；三是學(xué)生實習(xí)成本提高（在自己家鄉(xiāng)實習(xí)成本相對低一些）；四是職業(yè)發(fā)展也會受到地域的影響（一般酒店在員工提升都會考慮本地人優(yōu)先，其原因是本地人比較留得?。?。而由學(xué)生自由選擇酒店的弊端如下：一是通過招聘會學(xué)生很難找到適合自己的酒店和崗位；二是學(xué)生的工資待遇比較低或得不到保障（有些酒店招聘會上說的與實際相差很大）；三是酒店把實習(xí)生當(dāng)廉價勞動力，在崗位分配上側(cè)重于體力比較繁重的崗位，從而導(dǎo)致實習(xí)生更換酒店的次數(shù)較多，最多達(dá)三次以上；四是在酒店中，實習(xí)生沒有專人負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)，酒店和學(xué)校不能保持比較順暢的溝通，延誤了對學(xué)生管理的最佳機(jī)會（包括指導(dǎo)老師也很難掌握實習(xí)生的真實情況）；五是學(xué)生實習(xí)期滿后職業(yè)發(fā)展得不到保障。我們學(xué)校以前也是采用這種模式的。最終形成了“三不滿意”：一、學(xué)生和家長為找不到適合的酒店而犯愁，導(dǎo)致學(xué)生、家長不滿意；二、酒店因招聘不到合適的酒店專業(yè)學(xué)生而產(chǎn)生不滿；三、在原有模式下，酒店對實習(xí)生的管理不到位，導(dǎo)致學(xué)生向?qū)W院抱怨，由此，學(xué)院對原有的頂崗實習(xí)模式不滿意。

二、現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)模式探索與研究

為此，根據(jù)酒店管理專業(yè)的特殊性，對來我院招收實習(xí)生的酒店實行“準(zhǔn)入制”。“準(zhǔn)入制”的具體條件如下：一、必須是高星級酒店（四、五星級）；二、酒店制定對實習(xí)生管理的制度，有專人負(fù)責(zé)管理，并定期對實習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)；三、酒店定期對實習(xí)生進(jìn)行考核，總結(jié)實習(xí)生近期情況，及時反饋給學(xué)校；四、與學(xué)院保持良好的合作關(guān)系，參與學(xué)院教學(xué)大綱、專業(yè)教材的編寫，提出相應(yīng)的意見和建議，使學(xué)校的教學(xué)（理論和實踐）更加貼切酒店行業(yè)的實際；五、學(xué)生到酒店實習(xí)滿三個月后，經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正，轉(zhuǎn)正后的工資和其他員工基本持平，福利待遇基本一樣；六、不能將實習(xí)生作為純勞動力使用，在崗位安排方面要多元化，實習(xí)生半年進(jìn)行一次輪崗，使學(xué)生掌握其他崗位的技能；七、實習(xí)生滿半年后，酒店要為他們做一次職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，讓實習(xí)生對自己的職業(yè)發(fā)展有一個明確的方向。以上條件在得到酒店的認(rèn)可情況下，學(xué)校與酒店簽訂合作協(xié)議，在參加學(xué)校招聘會上作為學(xué)校推薦酒店向?qū)W生進(jìn)行推薦，并允許酒店到實習(xí)生班級內(nèi)進(jìn)行宣講，介紹酒店情況和實習(xí)生相關(guān)的工資和福利待遇等。實行“準(zhǔn)入制”，其意義在于：一、學(xué)生找到了適合自己實習(xí)的酒店和崗位，在工資待遇和福利等方面得到了保障，更重要的是在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方面有了明確的方向，找到了合適的職業(yè)發(fā)展平臺。二、對酒店而言，人力資源得到了補(bǔ)充。由于酒店專業(yè)的學(xué)生，其綜合素質(zhì)要高于社會招聘的員工，因此也為酒店提供了后備干部。三、學(xué)生找到了適合的、對口的實習(xí)單位，學(xué)院能夠與酒店共同管理實習(xí)生，及時掌握其動態(tài)，為其順利完成實習(xí)和職業(yè)發(fā)展奠定了一個良好的基礎(chǔ)。從而達(dá)到學(xué)生、酒店和學(xué)校三滿意的效果。

為此，根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生家庭所在地的情況，我們從杭州、寧波、溫州逐步拓展實習(xí)酒店，目前增加了湖州、嘉興、紹興、蕭山、諸暨等區(qū)域的實習(xí)酒店，以滿足各地學(xué)生實習(xí)的需要。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)模式初見成效

通過三年對酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)模式的探索和研究，我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)模式有了新的突破，也初見成效。以溫州萬和豪生大酒店（五星級）、杭州桐廬世貿(mào)大酒店為例：

溫州萬和豪生大酒店（五星級）與學(xué)校合作已經(jīng)三年，有三屆學(xué)生在該酒店實習(xí)，目前該酒店有我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生和實習(xí)生34名，其中酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)生20名，主要分配在前廳部、餐飲部、客房部等崗位；13年應(yīng)屆畢業(yè)生10人，其他8人晉升為領(lǐng)班，分別在前廳、客房、餐飲、財務(wù)等崗位；12屆畢業(yè)生4人，其中2人晉升為主管。已成為該酒店員工隊伍的主力軍和管理人才。為什么該酒店會留下這么多的畢業(yè)生和實習(xí)生，學(xué)生們的反映是：一是該酒店對實習(xí)生高度重視，自進(jìn)入酒店后就由人力資源總監(jiān)親自負(fù)責(zé)，每月定期召開實習(xí)生座談會，平時主動找他們聊天，掌握他們的思想動態(tài)，及時幫助他們解決生活，工作、思想上存在的問題和困難；二是講信譽(yù)，對原先的準(zhǔn)入制的承諾能兌現(xiàn)，從轉(zhuǎn)正方面（經(jīng)過考核）、福利方面、崗位安排（采用自己選擇，不僅限于體力勞動強(qiáng)的部門，而安排在如前廳接待、商務(wù)中心、財務(wù)收銀、大堂吧、房務(wù)中心、行政秘書等崗位）。三是酒店各部門負(fù)責(zé)人對實習(xí)生比較關(guān)心和重視，在業(yè)務(wù)上采用一幫一的傳教模式，使學(xué)生及時上手，為學(xué)生創(chuàng)造一個輕松和諧的工作環(huán)境，團(tuán)隊關(guān)系融洽，所以學(xué)生在酒店實習(xí)比較安心，畢業(yè)后舍不得離開這個團(tuán)隊，愿意留下來在該酒店工作；四是該酒店從總經(jīng)理到部門經(jīng)理注重酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，從實習(xí)生到酒店實習(xí)開始就關(guān)注具有管理潛力的學(xué)生，并在日常工作中加以引導(dǎo)，有意識的叫他們做一些管理工作，為他們成為基層管理人員奠定了基礎(chǔ)，由于學(xué)生看到了未來，感到自己事業(yè)上有奔頭，所以就留下來，個別學(xué)生畢業(yè)后離開了該酒店，但通過在外面經(jīng)歷一段時間后，又想回來繼續(xù)在該酒店工作；五是實習(xí)生實習(xí)工資標(biāo)準(zhǔn)高于其他酒店，而且到酒店實習(xí)二個月經(jīng)過考核就可轉(zhuǎn)正，享受正式員工的工資福利待遇（不交五金），基本實現(xiàn)了與正式員工的同工同酬，使實習(xí)生在心理上得以平衡；六是該酒店人力資源部與學(xué)校旅游酒店教研室保持經(jīng)常性的聯(lián)系，畢業(yè)生或?qū)嵙?xí)生出現(xiàn)一些情況或問題時能主動和

杭州桐廬世貿(mào)大酒店（準(zhǔn)四星）與學(xué)校合作二年，先后有20多名實習(xí)生到該酒店實習(xí)，其中13屆畢業(yè)生留在酒店5名，晉升領(lǐng)班2名；目前實習(xí)生8名，分別在前廳、餐飲、客房等部門。該酒店在管理實習(xí)生方面與溫州萬和豪生大酒店基本相似，一是人力資源部經(jīng)理親自抓實習(xí)生的管理工作，各部門經(jīng)理配合酒店做好實習(xí)生的管理工作，對于實習(xí)生出現(xiàn)的思想問題或工作中出現(xiàn)的問題能及時與學(xué)生溝通和交流，及時解決；二是在實習(xí)生崗位分配上比較人性化，采取自我選擇，各部門崗位都有，所以學(xué)生樂于接受；三是實習(xí)生三個月轉(zhuǎn)正后工資福利待遇和正式員工一樣，體現(xiàn)了同工報酬，實習(xí)生得到了心理上的認(rèn)可；四是實習(xí)生在酒店實習(xí)半年后根據(jù)個人意愿進(jìn)行定向培養(yǎng)，為學(xué)生制定職業(yè)規(guī)劃，使實習(xí)生有一個明確的奮斗方向。

四、根據(jù)目前準(zhǔn)入制存在的問題，設(shè)定下一步研究方向

我院酒店管理專業(yè)推行的頂崗實習(xí)準(zhǔn)入制，雖然取得初步成效，但也出現(xiàn)了一些問題。一是寧波一家酒店在實習(xí)生管理方面，主要實行的是“定班制”，對我院這種實習(xí)生管理模式有點(diǎn)不適應(yīng)，特別是部門管理人員，連續(xù)二屆實習(xí)生反映管理不到位導(dǎo)致很多實習(xí)生離開該酒店。二是個別酒店到學(xué)院招聘實習(xí)生時，所講的工資福利待遇比較好，但學(xué)生到了酒店之后就起變化，沒有兌現(xiàn)原來的承諾，引起實習(xí)生的不滿。三是目前學(xué)院幫助聯(lián)系的酒店還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了來自省內(nèi)各區(qū)域的酒店管理專業(yè)實習(xí)的需要，還是有一部分學(xué)生沒有在自己家鄉(xiāng)區(qū)域的酒店進(jìn)行實習(xí)。四是沒有建立實習(xí)生酒店實習(xí)信息反饋制度，實習(xí)生在酒店的實習(xí)情況沒有及時地反饋給指導(dǎo)老師，導(dǎo)致相互之間不夠了解。為此根據(jù)存在的問題，下一步的研究方向：

一是完善頂崗實習(xí)準(zhǔn)入制作的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，特別是在學(xué)生比較關(guān)注的方面，如，工資福利待遇方面與酒店在談判中更加細(xì)化和明確，讓學(xué)生明明白白；二是要制定和建立淘汰制度，對通過準(zhǔn)入制與學(xué)院合作的酒店要進(jìn)行考核，對實習(xí)生管理反映比較差的酒店，或不兌現(xiàn)原先所做承諾的酒店，要根據(jù)考核情況分別作出黃牌警告、或取消合作資格。三是進(jìn)一步拓展酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)區(qū)域酒店的工作，讓省內(nèi)來自各區(qū)域的學(xué)生都能在自己家門口進(jìn)行頂崗實習(xí)，滿足需求。四是完善和建立實習(xí)生在酒店實習(xí)情況的反饋制度，向指導(dǎo)老師定時通報實習(xí)生的工作、生活、思想動態(tài)情況，以便及時進(jìn)行指導(dǎo)。以此來鞏固原先所取得的成效，進(jìn)一步完善頂崗實習(xí)的模式，從而讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生得到一個良好的實習(xí)環(huán)境，通過一年的頂崗實習(xí)，順利地轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?。通過這種頂崗實習(xí)的模式，最終達(dá)到學(xué)生和家長滿意、酒店企業(yè)滿意，學(xué)院滿意的“三滿意”效果。