黃磊自曝是“酒鬼”

黃磊愛下廚而且手藝超級棒自不必說，但你知道他還是個“酒鬼”嗎？據他自己說，他喜歡各種液體，而且在所有的液體飲品當中，最愛的是含酒精的。好友相聚會吹飲，暗夜獨處會小酌，這樣的黃磊你能想象嗎？

最鐘情的就是那幾口小酒

我很愛喝，別誤會，不是酒鬼的“愛喝”。我喜歡液體，我愛喝水、喝茶，不愛吃水果但愛喝果汁，也許是因為“牙懶”吧，反正只要是用喝的我都挺喜歡。但是在所有的液體飲品當中，我最愛的是含酒精的。好吧，我承認我酒鬼，我愛喝酒，各種酒，我喜歡好友相聚時的吹飲，也愛暗夜獨處時的小酌。我酒量也不錯，鮮少有人見到過我酩酊大醉，頂多是微醺。我酒品更是好，不鬧酒詐，不耍酒詐，最多就是話多，不過平時我話也不少。還有就是我懂酒，歷經過理論學習，累積了實踐經驗之后，我自認我懂點酒。

我喜歡說喝小酒，因為喝大酒通常代表各種人各種酒各種有的沒有的，所以喝小酒聽起來比較順，喝起來也沒壓力。大學時幾個同學因為沒錢、沒地兒、沒女朋友，就在宿舍里喝，連啤酒都喝不起時就喝二鍋頭，有點錢時就喝啤的，每次喝都帶著“欲賦新詞強說愁”的勁兒。那會兒酒品還不行，一暈就想鬧事兒，一鬧就被老師抓著。后來工作了，掙了錢下館子，各種啤酒白酒全招呼。朋友同學同事聚一塊，一邊喝一邊聊藝術，恨不得喝完就拿奧斯卡。

再后來有了女友有了二人世界有了更多酒錢，就在家自己下廚燉各種肉，酒的品種也從白的、啤的到餐后再整點洋的，然后談情說愛。再再后來就是現在，女友變成妻子，妻子變成孩兒她媽，啤的怕長肚子，白的怕傷肝，暈了就想睡，忘掉奧斯卡。正式進入喝小酒的階段，三兩好友，開個葡萄酒，特事兒地倒醒酒器里，高腳杯在手上不停地搖晃，天南地北一通神聊，永遠醒著，還特美。

裸體下廚的男人最性感

下廚，似乎一直都是女人的事，我常去的菜市場里也多數見到的都是女人，更記得兒時住在大院中的一個景象：各家的媽媽們提著菜籃子走來走去，或是圍坐在一起擇菜閑話。雖說名廚或者職業廚師常常是男人，可家中下廚還是以女人為主。

在舊時，女人有一手好廚藝似乎成為賢妻良母好主婦的第一標準，幾乎比長得好看還重要。所謂“上得廳堂，下得廚房”，這話的大意就是長得美還得特懂事兒，同時一轉身系上圍裙就煎炒烹炸來一全套。更有混蛋邏輯說什么“要想拴住男人的心就得先拴住男人的胃”，這種理論嚴重傷害了女性，也貶低了男性。女人一律成了老媽子，男人成了豬。

終于，解放了，婦女解放了，翻身婦女得解放。這變化不是女人不再下廚房，而是男人也開始下廚了，并且可以公開，不丟人還挺驕傲了。以前有怕老婆的跟家干活兒還扛著在外面不敢吱聲兒，現在男人則可以面不改色心不跳地說一句：“怎么了？我愿意！我喜歡！我就慣著我媳婦，礙您什么事了呀！”這么一說還特招人喜歡，自己老婆別人老婆聽著都高興。

啊？你問我是不是就這樣？我……就算是吧！先別管我的事兒，咱討論的是所有下廚的男人。男人下廚房是自信的表現，下廚的男人最有魅力。這是我的結論，因為我愛下廚房，但不只是因為我愛才得此結論。有個女作家叫伊莎貝拉·阿言德，寫過一本書名為《春膳》，書中她寫道：“最性感的男人就是裸體下廚做晚餐的男人。”怎么樣，沖著這個也該下廚吧！

剩飯上桌得包裝一下

人們通常覺得剩下的往往是不好的，沒人要的才剩下。這幾年最常被人們提及的就是剩男剩女，所謂剩男剩女，到了年紀還嫁不出去，娶不進門，并且一時半會兒也沒有計劃，就算有計劃，比如相親、網征、邂逅、尋舊情等，也通常都是無疾而終。原因也很簡單，自己是剩下的，過了應該發生的時間，多少會令對方覺得一定是哪里有問題，更多的是自己覺得反正也剩到這會兒了，干脆等個最好的，當初屁和（hú）都沒和，索性和一個清一色一條龍什么的。

作為一個家庭生活多年、廚房經驗豐富的煮夫，對于其它剩下來的東西，尤其是食物，我倒是頗有一些心得體會，反正都屬于剩下的、隔夜的，也許其間會有幾分相通之處吧。

首先是剩飯，菜量好把握，家中幾口人，偏愛哪些菜早已熟記于心，通常剩不下，就算炒得稍許多了些，坐在桌旁閑扯家話空嘴也基本能消滅掉。飯量就不好說了，俗話說“剩飯不剩菜”，如果菜很下飯或者放棄近期的減肥計劃，白飯都做少了，那就掃興了，所以通常燜飯時都會多抓一把米。問題往往就出在這多抓一下上，晚餐結束一收拾，發覺鍋內還有一碗白米飯，扔了肯定是犯罪，吃下去恐怕就更難，如果強行弄點兒菜湯拌一拌吞下去，整個晚餐帶來的快感就會被飽脹帶來的負罪替代，只有一個選擇——放冰箱。

冰箱中一碗白米飯，蓋著一層保鮮膜，這場景對于許多家庭都不陌生。于是，第二天再燜飯時少抓一把米，剩飯上鍋蒸一下或者省事兒在微波爐里轉一下，想想都覺得糟糕無趣。更有甚者，直接開水泡一下就著茶就吃下去，傷神又傷胃。剩飯要想讓人喚起欲望，并且獨占鰲頭，就必須要來個華麗轉身，炒飯是最佳選擇。

我會這樣做，將雞蛋清黃分離，蛋黃和剩飯（冷的）攪到一起，再取一咸雞蛋切成碎粒，蛋清炒散備用，油鍋炒熱炒散裹上蛋黃的剩飯，粒粒金黃，加上胡蘿卜、黃瓜皮、黃紅彩椒、火腿切成的小丁兒以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小蔥花兒、芽菜碎，食鹽調味，最后撒上熟白芝麻起鍋，上桌前你還可以在邊上配上些海苔肉松或者櫻花蝦。還是那碗剩飯嗎？沒錯，飯是剩下的，但不叫剩飯，是什錦炒飯！

這兩者有關聯嗎？您問。說實話我也就那么一說，能鼓搗剩飯剩菜的也未必就不被人家剩下，從來沒琢磨這些個事兒的照樣兒多姿多彩，還真是不好說。反正如果我是一碗冰箱的剩飯，不炒什錦的，也起碼油鍋里轉一圈撒上一些蔥花再上桌。

最向往的是田園生活

我自小就生活在城市中，大約小學三年級的時候，我居住的大院要拆掉蓋成樓房，于是全家暫時拆遷到十里居（現在四環東風北橋一帶）。

那時三環外還有許多農田，我家住的算是城鄉接合處，我的窗外就是亮馬河，河的兩邊都是麥田，還有一個村莊。我們幾個小朋友常跑到人家村子里去看狗，還有豬。要不就是到打麥場去玩摔跤，還有幾次到麥田里去抓野兔子，可從來也沒抓到過。

到了冬天就拿個洗菜的竹匾（是我父母從南方帶到北京來的）和一把米去田邊抓麻雀，抓到就帶回家養，可一只都沒養活，據說麻雀是不能家養的，而且它是氣死的，當時我還為麻雀哭并且舉行葬禮。我們還會自己糊風箏，用竹篾子和報紙，還有一轱轆縫衣服線就能糊，俗稱屁簾，樣子很丑，但是能飛得很高。再不就是到田野里玩打仗，打完了就坐在田頭發呆，看著太陽從地平線一點點消失……

這段生活大約有3年，然后就搬回城里，一直長大到今天，從來沒有離開過。當然這些年拍戲也去過不少地方，算是見識到不少自然的風景，但也都是匆匆一瞥，而且又一直忙著工作。工作一完就馬上回到北京，回到樓層頗高的家中，出門就開車，不是去學校，就是去公司，要不就是約著酒肉朋友們去各種餐廳胡吃胡喝。我眼睛望到的全是立交橋、大高樓，每每驅車行駛在四環三環二環路上，無論暢通還是擁堵，我都恍如隔世，我習慣了這樣的環境，我也依賴這樣的城市，沒有這些恐怕我會恐懼而死，我常常會這樣想，我是個城市圈養的膽小鬼！

可我常常懷念兒時的田園生活，做夢都想。新西蘭讓我的夢實現，我仿佛回到了童年的田園，不是景色，而是心境。從一到達內皮爾，我滿眼滿心就都是綠色的，新鮮的空氣不是奢侈品，隨處都是天然氧吧。雖說邀請方為我們準備了美酒佳肴，可最好的禮物是新西蘭本身。

這個以農牧業為主的國家活像個大公園，惠靈頓和奧克蘭以及其它一些市鎮不過是這公園中的一些便利店和歇腳涼亭，剩下的全是自然，真正的大自然，有冰川、森林、牧場、湖泊、河流以及質樸的生活在這里的人們。在這里我才明白我是個需要自然的自然人，我可以像兒時一般有限地臥在大自然的懷抱中，這時候可以忘卻所有城市帶給我的憂慮與不安，我開始靜下心來認真地審視起自我，原來一切都是多余的妄想，原本人就該屬于這自然，原本這自然的一切就是屬于人的。我們已經很久沒有想過自己究竟有多需要這樣的大自然，只有城市在你們四周。你擁有所有的交通工具，卻總也走不出那面城墻。

（待續）

摘自《我的肩膀，她們的翅膀》

黃磊著

江蘇鳳凰文藝出版社出版

定價：36.00元