美國人不吃海底撈那一套

2013年9月7日，海底撈終于在美國洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市安家落戶。《華爾街日報》引用中國市場研究集團高管的話，稱其“可能像日本鐵板燒品牌Benihana”一樣受到美國人的喜愛。（Benihana的特色就是廚師在食客面前烹飪食品，加上略微有趣的小表演，的確非常受歡迎。）

大多數(shù)中國企業(yè)到了美國市場來都會先行克服“水土不服”，包括海底撈。

首先在中國流行的“美甲”服務，在美國是無論如何過不了食品安全檢查的，檢察員不會理解為何在店內提供與吃飯這么不相關的服務，而且“修剪指甲”這件事對飲食標準而言根本就是“不衛(wèi)生”。

此外，一些火鍋湯底也不會在美國店出現(xiàn)，比如在中國大受歡迎的“酸湯魚”鍋底，可是對老外、土生土長的ABC們來講，像中藥湯一樣難以接受。

另外，海底撈把中國的大火鍋改成了嵌在桌子里的小火鍋，傳統(tǒng)火鍋的氛圍即刻被改變。中國小伙伴們是多么喜愛圍著大鍋一起涮著羊肉那樣熱熱鬧鬧的氛圍，可是這對在美國生活的人來講，一起用大鍋就等于“是讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的，“二鍋頭”這種烈性白酒也基本沒有人沾，取而代之的，基本是冰水、冰可樂，偶爾才來上幾瓶冰啤酒。

海底撈顯然有備而來，在以上這幾點上都做了改進，開業(yè)初始也只有“面條舞”的表演，這也讓在中國嘗過其特色味道、以及在網上看了無數(shù)海底撈“傳奇故事”的食客，多多少少有些失望。一位食客在網上寫道：“如果你在中國是海底撈的粉絲，可別指望在美國能享受到同等服務。”

但最讓美國食客無法理解的是，海底撈居然沒有英文菜單和英文電話預訂服務。火鍋在美國可并不陌生，尤其是在加州這種全世界各大民族都喜愛的地方，各種美食應有盡有，可就是沒有哪家店不寫英文菜單的。小肥羊在美國東西海岸開了12家門店，菜單從開業(yè)就是中英合璧。

美國長大的娜塔莉還是很愛吃火鍋的，她在海底撈開業(yè)第一周就開始打電話預訂位子，驚訝地發(fā)現(xiàn)——電話接通只有中文服務，而靠她會的區(qū)區(qū)幾句中文根本無法溝通。然后她就跑門店排隊去了，結果發(fā)現(xiàn)店內有數(shù)個空位子也讓等，且iPad提供的菜單也是中文的，于是一氣之下就跑到別的餐館去了。用她的話來說：“周圍這么多很好吃的火鍋店，我干嗎要耗在這里呢！”

海底撈的選址還是非常贊的，阿凱迪亞市在洛杉磯地區(qū)是富人區(qū)，亞洲人占將近50%，鼎泰豐、盧記火鍋、北京烤鴨店都開在這里。而且海底撈還選擇開在城市的商業(yè)中心里，自然不缺人流。但每位約40美元的價位，也是吃過的食客抱怨的另一個大問題。

來過美國的人都知道，相比美國當?shù)厝说钠渌钯M用，吃的東西最便宜，在普通餐館人均消費20美元可以吃得很不錯。小肥羊、盧記這樣的火鍋店，人均消費水平也不過如此，更何況在午餐的時候都會推出“午餐特價”。海底撈人均消費40美元，同樣價格在美國可以吃牛排套餐、龍蝦套餐，還能外帶餐前小菜或甜品。

（摘編自《讀天下》）