財源滾滾黃金雞卷

古人認為雞是“吉祥之鳥”，所以年夜飯的餐桌上怎么能少得了雞呢？細嫩的雞腿肉包裹著帶有吉祥如意寓意的紅蘿卜餡料，表面披上層金色的外衣，外酥里嫩，口感層次豐富，特別是金燦燦的雞卷外形，好似銅錢般滾滾而來。愿大家新年財運亨通。

材料：雞腿肉、肉餡、紅蘿卜、小蔥、面包糠、雞蛋、淀粉、胡椒粉、油鹽。

做法：

1.準備好原材料：雞腿、紅蘿卜、肉餡和姜；

2.將紅蘿卜和姜切成小片，用攪拌器攪打成泥加入肉餡里；放入適量的淀粉、胡椒粉和鹽等調味料；順著一個方向攪拌上勁；

3.將雞腿沿著骨頭剔下腿肉；橫豎切成小塊，不要切斷；均勻地撒些鹽和胡椒粉調味；

4.再將紅蘿卜肉餡放在雞腿的底部；卷起來后移至錫箔紙上；再卷起來，將兩端捏緊；

5.燒鍋水，水開后將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘；

6.將淀粉、雞蛋液和面包糠分裝在三個盤子內準備好；

7.先將蒸好的雞肉卷外面裹層淀粉，放入雞蛋液中滾一下；再放入面包糠上滾動，讓面包糠均勻地粘在雞肉卷的表面；

8.加熱油，油六七成熱時放入雞卷去炸；炸至表面金黃后撈出放在紙巾上吸干油分；

9.切成寬度相同的小卷，擺放在盤中。